Цього року популярні напої на основі джину, особливо довгі напої, і коктейль з джин-тоніком, наприклад, переживає ренесанс, каже Петер Морафчік, керівник Академії змішувачів Bols. За словами експерта, напій легко зробити, нічого не спокійного, і якщо його виготовити з якісного джин-тоніка, можна отримати гармонійний кінцевий результат. За його словами, джин-тонік можна кидати кількома способами з такими травами, як розмарин, базилік, але навіть трояндовий перець - спеція красиво виглядає в напівпрозорому напої. Одним з найбільших фаворитів Петера Морафчіка в цій категорії є «Джин-тонік» Хендріка, в який він не кладе звичний лимонний або лаймовий виріб, а кілька скибочок зміїного огірка, відкриваючи тим самим коктейль у пряний, злегка кислий. Огірок у будь-якому випадку добре поєднується з цим джином, додає він.
"Завжди є чудові смаки, наприклад, поєднання апельсин-ревінь вибухнуло кілька років тому, що з тих пір було справді модним", - каже Золтан Тот, експерт бару та бариста Bar Expert. - Найкращі міксери завжди роблять великий акцент на смаковій гармонії, останнім часом вони змішують різні віскі з абсентом, що трохи проти найпоширеніших фруктових коктейлів. Популярні довгі напої, одним з яких є шпіц Aperol, в якому подають апельсиновий італійський гіркий лікер, змішаний з шампанським або білим вином - інавгурації Петера Хайду, бармена та бариста школи мохіто Міхито.
Згідно з рекомендацією Золтана Тота, влітку варто шукати крижані, свіжі, цитрусові, гіркі, що втамовують спрагу коктейлі, і він рекомендує менше кокосових, молочних напоїв. Бузина і маракуя давно стали популярними інгредієнтами; бузина має фіксований смак, квітку не можна носити. Лимонад також популярний серед малини, полуниці, жовтого або кавуна, смородини та ожини, що по суті відповідає домашньому «холодному чаю». Звичайно, їх можна поєднувати з горілкою, ромом, джином, текілою або тріпл-сек, а також з про-секко або шампанським, але останні більш небезпечні в літню спеку.
За словами Петера Хайду, ви повинні бути обережними з алкоголем у спеку, це правда, що помірне вживання алкоголю в будь-якому випадку є принципом будь-якого серйозного бармена, і якщо ви знайдете його, вам слід ввічливо звернути увагу гостя, на який буде остання чарка. Петр Морафчік також повідомив, що у світі нічних барів леді є гостем, але навіть одним із улюблених джентльменів є шматочок горілочно-содового лайма, напій з великою кількістю льоду - справді смачний, освіжаючий довгий напій. Горілка є одним з найбільш нейтральних інгредієнтів і, мабуть, найбіднішим у калоріях, у той час як соду можна також використовувати для зволоження. За словами Золтана Тота, гідратація також дуже важлива, тобто споживання потрібної кількості води, оскільки багато людей не відчувають у своєму голові тепла освіжаючого коктейлю.
Звичайно, нам не доведеться відмовлятися від гарячих напоїв, котрі подають коктейлі в спекотний день, якщо ми вживаємо безалкогольну версію. Петр Хайду виділив надзвичайно популярні в Угорщині лимонади, відомі безліч варіантів, а також смузі (вершкові напої з фруктів, овочів, можливо, з невеликою кількістю ароматизованого сиропу та великою кількістю подрібненого льоду) та холодні смузі.
Бармен László Kiss, інструктор Best Mixer, бачить, що кожен рік має свої характерні смаки, але тенденція дещо відрізняється за кордоном та в Угорщині, оскільки угорці віддають перевагу солодшим, більш фруктовим напоям, ніж гірким, сухішим напоям. Ось чому був розроблений напій на основі вина (зазвичай це розе або світло-білий), який містить крім алкоголю фруктовий сироп і соду, що робить його по суті еквівалентом лимонаду, «розведеного» вином.
"У минулому вони шукали солодкі, барвисті, навіть вершкові, сирописті напої, пізніше процес, здавалося, був уточнений, і все більше і більше пікантних, терпких ароматів, приготовлених зі свіжими фруктами або зеленню, виходили на перший план", - говорить Петр Морафчік . Водночас він додає: більшості угорців все ще подобається солодкий смак, але, схоже, ми починаємо уникати вершкових, концентрованих, надмірно солодких напоїв. Петер Хайду зазначає: незважаючи на постійний розвиток, глядачам як і раніше найбільше подобаються мохіто, фруктова кайпірінья та піна колада.
До нього приєднується Золтан Тот, який каже, що ми зазвичай любимо 10-15 коктейлів, здебільшого тому, що ми їх знаємо, це не обов’язково наша вина. - Упущення професії полягає в тому, що є небагато кваліфікованих, професійно вимогливих, вмілих барменів, готових до інновацій. Багато людей приймають сиропи, які використовуються замість фруктів, або використовують замінник, щоб замінити зелену пряність. Проте базилік може творити чудеса з полуницею або свіжою м’ятою, наголошує Золтан Тот. Як приклад він згадує мохіто, яке можна поєднувати з малиною, полуницею, а також енергетичними напоями та шампанським.
Найкращі професіонали постійно розвиваються, що веде професію вперед. Новою модою є лондонський стиль, який не лише старий за смаком, а й за зовнішнім виглядом, вводить Петер Хайду. Барні змагання переосмислюють старі коктейлі, а також намагаються висунути традиційний стиль на перший план у своєму вбранні, використовуючи метелик або інші аксесуари. Окрім гармонії смаку, у барах також є шоу для гостей. За словами Ласло Кісса, в даний момент можна спостерігати еволюцію пристроїв, міняються ложки та стандарти, а також змінюється підготовка, тому у випадку з напоями, виготовленими в шейкері, наприклад, японці техніка струшування.