Джулії Чайлд

Ким була Джулія Чайлд?

Джулія Каролін Маквільямс народилася 15 серпня 1912 року в Пасадені, штат Каліфорнія, першою дитиною заможної родини вищого середнього класу. У дитинстві він бачив невеликий приклад ідеальної домогосподарки, яка переїхала додому на кухні - персонал, приготований для сім'ї з трьох осіб (молодших братів Джулії Дороті та Джона), популярних на той час страв середньо захоплюючої американської кухні - укомплектованих жирною засмажкою яловичина, для якої важливим був коричневий соус або зі смаженою куркою, яка зазвичай супроводжувалася злегка липким картопляним пюре.

Створено книги про життя Джулії Чайлд, а також мюзикли або фільми - її перші кроки до вишуканої кухні можна прочитати в багатьох місцях. Існує автор, який посилається на курку та пампушку, виготовлені його бабусею по батькові, як такі, що визначали еволюцію смаку Джулії; є ті, хто згадує салат Цезар, який подають у ресторані мексиканського міста Тіхуана, як визначальний кулінарний досвід своєї молодості. У випадку з відомою людиною, яка користується величезною популярністю протягом десятиліть, не дивно, хто намагається придумати передбачувані або справжні важливі улови.

Однак справа в тому, що, як він сказав у кількох інтерв’ю з ним, американський зоряний кухар, який помер за 2 дні до свого 92-го дня народження, з самого дитинства мав дуже здоровий апетит. Цього, звичайно, було б недостатньо, щоб присвятити своє життя з років після Другої світової війни до смерті, а також наполегливо - гарною їжею - і стати взірцем для наслідування на кухні для поколінь.

La Belle France - Прекрасна Франція

Навіть сьогоднішніми очима ключовою рисою його дуже авантюрного життя була основна якість його непохитної віри в покращення життя людей, незалежно від того, що він робив. Через тридцять років перед ним відкрився захоплюючий світ кухонь. Хоча він закінчив школу після закінчення школи, II. Під час Другої світової війни, будучи добровольцем, він виконував в основному адміністративні обов'язки в OSS (Управлінні стратегічних служб), попередній організації ЦРУ. У 1944-45 роках він також служив на острові Цейлон (сучасна Шрі-Ланка) та в Куньмін, Китай. Мабуть, найголовнішим подарунком цієї роботи є знайомство тут з Полом Чайлдом, старшим на 10 років. Вони одружилися в 1946 році.

Пол був буквально його супутником і навіть співавтором під час поїздок дружини до кулінарних досліджень, а потім протягом своєї кар'єри як професійний автор кулінарів та телебачення.

У 1948 р. Державний службовець Пол Чайлд був призначений урядом США до Парижу для зміцнення франко-американських культурних зв’язків. Освічений і різнобічний дипломат також був завзятим фотографом-аматором, але живопис і література також були йому дуже близькі, хоча його робота в основному включала організацію виставок та виконання обов’язків культурної дипломатії. Багаторічна місія у Франції також принципово змінила життя подружжя і, побічно, майбутніх домогосподарок. Джулія пішла за чоловіком на материк. Її знайомство з французькою кухнею було далеко не таким романтичним, як це видно з фільму "Джулі та Джулія", знятого Норою Ефрон у 2009 році (яка померла трохи більше місяця тому), але не можна заперечувати, що Джулія Чайлд у II. він знайшов свій другий дім у самосвідомому Франції відразу після Другої світової війни. А у 2000 році, у віці 88 років, він став лауреатом французького ордена Пошани.

3 листопада 1948 року, коли після тижня помірно приємних та комфортних круїзів у порту Гавра діти увійшли на материк, ніхто з них не міг здогадатися, скільки чудових і випробувальних вражень вони матимуть тут протягом наступних 44 років.

Кінець 1940-х, як і багато в чому для багатьох, ознаменував для них початок нового життя. 39-річна Джулія вступила до найвідомішої кулінарної школи всіх часів - Cordon Bleu [cordon blö], в Парижі, яка також бореться з перебоями з електроживленням та опаленням, але окрім своїх основних французьких гастрономічних знань, вона також брала приватні уроки у шеф-кухаря Макса Багнарда, коли вона вже жила зі своїм чоловіком у Кембриджі, штат Массачусетс.

Він порівняно швидко визнав потенціал своїх набутих знань та кулінарного досвіду, і в 1951 р. У компанії двох відданих французьких дам, Сімони Бек та Луїзетти Бертхоль, відкрив неформальну школу кулінарії для американців, яка вже живе у Франції, під назвою L'Ecole des Trois Гурмани ("Школа трьох гурманів"), в яких пам'ятали про традиції буржуазної кухні. Концепція була значною мірою відома Джулії Чайлд завдяки значній частині населення, що проживає за межами Франції. Цей термін не просто охоплює приготування домашньої французької їжі - але набагато більше того: з невеликим перебільшенням, спосіб життя, але також своєрідне відношення до всієї культури харчування.

Кухня буржуазна заснована на домашніх стравах на основі простих інгредієнтів, які прості або прості у приготуванні. Насичені м’ясні страви, переважно з яловичини та баранини, є найвідомішими стравами рагу. Незалежно від того, подають у дворі заміських будинків або в їдальні столичних квартир - всі їх їдять із задоволенням. Не випадково цей тип кухні має багато прихильників серед представників руху та гастрономічного співтовариства, яке стало відомим як «повільна їжа».

Пов’язане з ним бургундське рагу з яловичини, виготовлене з відомими овочами та Буфом Бургіньйоном, майже стало ім’ям Джулії Чайлд, яка також вдосконалила свій рецепт. Оригінальний рецепт, опублікований у друкованому вигляді, доступний тут >>>

Однак троє гурманів також взялися за більш масштабну справу, ніж викладання: вони виготовили першу кулінарну книгу, спеціально призначену для того, щоб забезпечити американців (але можна з упевненістю сказати: усіх, хто не народився французами) вичерпною картиною таємниць французької гастрономії. Джулія зобов’язалася не лише адаптувати рецепти та точно перевірити та вдосконалити їх, але й зробити книгу придатною у всіх відношеннях для рідної англомовної аудиторії. Це була величезна робота.

Тим часом подружжя Дітей повернулося до США, залишивши за собою «прекрасну Францію», як завжди згадувала Джулія. Однак у маєтку Сімони та Жана Бека у Провансі дружна пара завжди мала власний будиночок (Джулія називалась „La Pitchoune“, що означає „маленький“), де вони зазвичай проводили літо.

Однак Сімка продовжувала працювати над книгою, так як називала дівчину Джулії, Сімону Бек, у Франції та Джулію за кордоном. Після кількох спроб Джулії вдалося домовитись з престижним видавцем Альфредом А. Нопфом про видання шедевра «Оволодіння мистецтвом французької кулінарії», що містить величезну кількість матеріалу. Через свої деталі, обсяги та теми, раніше невідомі угорській громадськості, мало хто в це вірив, але незабаром книга стала справжнім бестселером. Це було заповнення прогалини і на момент публікації повністю новаторською роботою, яку і сьогодні можна знайти та використовувати на книжкових полицях безлічі американських та навіть англомовних сімей.

Після першого видання 734-сторінкового двотомного базового твору в 1961 році він був опублікований у незліченних перевиданнях. Про гастрономічну революцію в 1960-х роках не було й мови (вона почала розгортатися лише через десять років, навіть у США), але після масового споживання нездорових, напівфабрикатів та консервованих страв відбувся Попит на різноманітні, свіжі та захоплюючі страви. в економічно швидкозростаючих західноєвропейських країнах, особливо США, це незаперечно (колишні соціалістичні країни навіть не отримали про це новини). І книга Джулії Чайлд також виступала своєрідним каталізатором у всьому цьому процесі, результати якого відчувалися у всьому світі через десятки років - а саме в розширенні фокусу на гастрономії.

Переживши національний успіх гігантського опусу, Джулії Чайлд було зовсім не складно, що нові канали спілкування (наприклад, у гастрономічному розділі Бостонського глобуса з’являються щотижня в 1960-х - практичні рецепти публікуються в Жіночому журналі на той час це було не національним у щоденних і щотижневих газетах) та телебаченні. Ніяк!

Французький кухар - прорив у телевізійних кулінарних шоу

Невелика телекомпанія в Бостоні побачила можливість зробити кулінарію популярною і на екрані: власники ідей думали створити якийсь гастрономічний документальний фільм, а точніше програму, відредаговану для державної освіти. Джулія Чайлд, з природним педагогічним почуттям та хорошим почуттям народного професіоналізму, зняла своє перше телевізійне кулінарне шоу 11 лютого 1963 року на студійній кухні каналу WGBH, яка напрочуд скромна, але дуже близька до кухні більшості глядачі. Не тільки сировину, але й більшість посуду та кухонного начиння принесла на зйомки (і це залишалося в початкові часи) Джулією - звичайно, в компанії свого чоловіка, який також був присутній на записах . Насправді, на власній кухні він зробив кілька фотографій своєї дружини - їжу.

Незважаючи на те, що канал не збирався випускати серію від «Французького шеф-кухаря», 10-річна серія з такою ж назвою, яка і сьогодні є безпрецедентною, була розпочата в 1964 році завдяки великій аудиторії.

У чому був секрет 188-сантиметрової Джулії Чайлд, яка розмовляє з дивним голосом, не в останню чергу у формі зірки? Ті, хто все ще пам’ятає лекції професора Евегеса з героїчного віку угорського телебачення, яке прибило на екран покоління і запустило низку поколінь натуралістів, напевно точно знають, що означає бути майже легким для вивчення в інтерпретації харизматичного, дуже мила, справжня і надійна людина.

Джулія не хотіла нічого показувати перед камерами, крім того, чим насправді була пристрасною та наполегливою: готувати їжу, захоплено та переконливо розмовляти про їжу та інгредієнти, демонструвати легкі у засвоєнні кухонні практики, чарувати князівські страви на столі, або готувати відмінні страви за допомогою тонкого гаманця. навчити - передавати радість приготування їжі кожному, хто просто сидить перед екраном, а потім ставить ногу на кухню. І все це з проникливою силою його власної особистості, вражаючої висоти та безпомилкових жестів.

Багато речень, вимовлені в шоу, стали його гуртожитками. Мабуть, один із найвідоміших, з яким він, мабуть, зняв масу глядачів з ніг, по-угорськи це звучить майже так: "Не забувайте, вони одні на кухні, цього ніхто не бачить". Він часто говорив це, коли кинутий омлет або млинець щойно опинилися на плиті, йому довелося допомогти йому шматочком їжі, яку він хотів подати - і у кожному випадку, що цілком реалістично: якщо він не зробить страва саме так, як уявляла домогосподарка.

Безсумнівно, навіть сьогодні всі телевізійні кулінарні програми передають відчуття життя, але їх обладнання, а можливо і деякі страви, приготовані та запечені там, далекі від середнього домогосподарства. Джулії Чайлд вдалося по-справжньому навчити багатьох телеглядачів готувати весело і смачно харчуватися, це створило відчуття: все це доступно будь-кому в будь-який час. Незважаючи на те, що він не був першим телевізійним кухарем, саме він створив жанр. Також не слід забувати, що деякий час не було попередньо записаних записів.

Що стосується сировини, він завжди намагався зосередитись на товарах, доступних у місцевих продуктових магазинах та на ринках - із найменшими додатковими послугами, щоб отримати максимум від усього.

За серіалом, який досі транслювався чорно-білим (кілька епізодів можна побачити на різних інтернет-ресурсах), послідували ще кілька. Такий випадок був із Julia Child & Company або Dinner at Julia's у 1970-х та 80-х, тепер із кольоровою технологією. А в 1990-х роках він часто запрошував гостей шеф-кухарів на своє шоу. Одним із його постійних співробітників був шеф-кухар Жак Пепен, з яким він доповнив спільні зйомки і книгу. Останній його серіал складався з 39 серій і виходив в ефір між 1996-98 роками - це було "Випічка з Джулією". До його імені можна пов’язати 19 кулінарних книг, з яких після останньої смерті в 2007 році було опубліковано посмертне видання.

Його вплив на підростаюче покоління також показано в блозі, започаткованому Джулі Пауелл у 2002 році, в якому автор готував страви та повідомляв про всі 524 рецепти, представлені в «Освоєнні мистецтва французької кулінарії». Потім за блогом вийшла книга, а потім надзвичайно успішний фільм - із незабутнім зображенням Меріл Стріп.

Видавець першої книги Джулії Чайлд також запустив власну сторінку у Facebook - і у свій столітній ювілей вона регулярно повідомляє про меню Джулії Чайлд і навіть тематичні тижні з початку року, шанувальники можуть розміщувати власні страви з рецептів Джулії Чайлд і звіт про будь-які події, які можуть бути пов’язані зі святкуванням.

Мало хто може сказати про себе, що вони розпочали серйозну кар’єру (не лише в галузі гастрономії) без особливих намірів, ані скористались можливостями зосередитись на власній людині, а скоріше на своїй пристрасті, але коли Джулія Чайлд вперше ступила перед Телевізійні камери у віці 51 року мали вражаючий успіх. Він намагався звернутися до всіх, хто любить їсти та готувати - а хто не хоче?

Що можна було б щиріше побажати на згадку про всіх нас, ніж із заключним реченням програми, яка майже стала її торговою маркою, з характерним акцентом: Bon appétit! Смачного!