Інші імена
Опис
Мальтіт, вироблений з крохмалю, хімічно належить до цукрових спиртів.
Має чисто солодкий смак, 60-90% солодкості цукру. Його енергетичний вміст також трохи нижчий, ніж у цукрі, приблизно. 2,4 ккал/г. Метаболізм людини не потребує інсуліну для використання чистого мальтиту (E 965 i), тому його білі кристали також можна використовувати в препаратах для діабету.
На відміну від цього, сироп мальтитолу (Е 965 іі) містить, крім 50-77% мальтиту, глюкозу та коротколанцюгові множинні цукри, які потребують інсуліну для метаболізму. E 965 ii), отже, не слід використовувати в продуктах харчування для діабетиків.
Водорозчинний мальтит має чисто солодкий смак, який добре гармонує з іншими замінниками цукру та підсолоджувачами. Залучаючи воду з повітря, він запобігає висиханню їжі. Незважаючи на свою солодкість, цей цукрозамінник не викликає карієсу.
Виробництво
Мальтіт виготовляється з мальтози, отриманої з кукурудзяного крохмалю. Можливе використання генетично модифікованих речовин.
Використовуйте
Мальтіт дозволений у кількісних продуктах харчування без кількісних обмежень. До них належать, але не обмежуються:
• Знижений вміст енергії відповідно. десерт без цукру, морозиво
• Знижений вміст енергії відповідно. цукерки без цукру та жувальна гумка
• Соуси
• Гірчиця
• Харчові добавки
Мальтіт також використовується як носій ароматизаторів та вітамінів, а також у косметиці та тютюнових виробах.
Безпека
Мальтіт вважається нешкідливим.
Вживання великих кількостей може спричинити діарею, біль у животі та здуття живота, тому на продуктах із вмістом цукрозамінників понад десять відсотків слід позначати словами «споживання великої кількості проносних засобів».