Гастро
Багатий вітамінами та клітковиною, надзвичайно здоровий, низькокалорійний та детоксикуючий. Сире, багатьом це не подобається, оскільки воно має анісовий характер, який, однак, ви втрачаєте під час випікання та варіння. Тим не менше, він належить до густої групи овочів, які багато хто негайно вириває - можливо, тому, що вони пов’язані з ведмежим цукром або поганими на смак дитячими чаями. Правильно підготовлений - один з найкращих овочів; Топ гастрономії також воліє використовувати його, для рибних страв, в салатах, карамелізований. Її насіння здавна використовували переважно в лікувальних цілях, тоді як бульби споживають як зелені. Якщо хтось все-таки пробує його сирим, сплануйте, додайте кілька гвоздик філених мандаринів, кілька зерен чорних оливок і змішайте з якоюсь гарною оливковою олією. У супі нижче аромат анісу повністю зникає, що залишається круглим, солодким характером. Дуже смачний, осінній шовковистий суп, сміливо спробуйте навіть для тих, хто просто дружить з цим овочем. Я рекомендую його з хрусткими смаженими сухариками нижче, а також подавати з надзвичайно елегантними часниковими креветками.
Крем-суп з фенхелю з грінками з насіння фенхелю
Інгредієнти (2 порції)
1 салат або половина середньої цибулини, подрібненої
1 головка бульб кропу, тонко нарізана
1 середня картопля, нарізана невеликими кубиками
половина дл сухого хересу (або білого вина)
5 дл відфільтрованого відвару 1 дл вершків
пів чайної ложки насіння кропу
2 скибочки багета або булочки, нарізані кубиками
Обсмажте цибулю в склянці на маслі або оливковій олії. Киньте тонко нарізаний фенхель, переверніть його і додайте цілу картоплю, нарізану невеликими кубиками (або тонкими кільцями). Вилийте херес, злегка випаруйте. Додайте бульйон і варіть, поки овочі не стануть м’якими, приблизно 15-20 хвилин. Пюреруйте за смаком за смаком (повністю вершкове, гладке або злегка грудкувату) за допомогою паличного міксера або робота, а також заправляйте сіллю і білим перцем. Додайте вершки і варіть кілька секунд. (Вершки можна опустити, без чого текстура супу досить густа.) Розтопіть на сковороді вершкове масло над грінками, додайте насіння кропу і смажте кілька секунд. Коли масло запіниться, додайте нарізаний кубиками багет і смажте до хрусткої скоринки. Якщо ми додаємо до нього креветки, смажимо їх свіжими: на сковороді розтоплюємо вершкове масло, кидаємо дві цілі зубчики часнику. Додайте креветки і переверніть, достатньо часу, щоб набути рожевого кольору. Це також дуже смачно з рибою (наприклад, лососем, сомом або тріскою) та мідіями.