Гастро
Яка інша логіка ґрунтується на деякій азіатській кухні порівняно з класичною європейською! Хоча ми готуємо так, що смакові відчуття створюються з гармонійної, легкоплавкої суміші інгредієнтів, часто в результаті тривалого приготування, у багатьох східних кухнях різні смаки будуються один на одного. Це також має місце, наприклад, у в’єтнамській кухні, де різні: солоно-солодко-пряно-кислий смак часто є окремими компонентами страви, і кінцевий смак може задати кожен, додавши кожну добавку. Лимон, чилі, багато зелених спецій, підсмажений фундук, соуси - ось ті, які найкраще підходять. Блюдо, натхнене в’єтнамцями, зроблене зі свинини, проте кінцевий результат легкий, а смаки захоплюючі. Ключ полягає в подачі та споживанні. М'ясо на грилі - соєво-часниково-медове, але насправді великий вибух. До смаженого м’яса додаємо м’яту, коріандр та маринований буряк, усі обмотують їх салатним листом, а потім занурюють у холодний соус. Смак бомби! (Якщо ви не хочете готувати соус на основі майонезу для цієї легкої страви, можете також додати зелений лимонно-соєво-чилі-винегрет.) Цей рецепт також чудовий з ребрами, оскільки він жирніше, тому він буде ще соковитішим смачніше.
Свиняча відбивна на грилі з соєю та медом з маринованою морквою та інше
Інгредієнти (4-8 порцій)
Кисло-солодка, квашена морква:
1,25 дл рисового оцту (або іншого не дуже кислого, м’якого оцту, наприклад яблучного оцту)
2,25 дл гарячої води
4-6 середніх морквин, нарізаних сірником
або крупно натертий
80 дкг тонко нарізаної свинячої відбивної або ребер
4 столові ложки соусу з хойсину (доступні в азіатських делікатесах)
4 столові ложки соєвого соусу
4 столові ложки кунжутного масла
2 зубчики часнику, натерті на тертці
2 см свіжого імбиру, натертого на тертці
Для гриля: трохи олії
Для подачі: листя салату, м’ята, коріандр, соус чилі
Для маринованої моркви змішайте оцет, цукор, сіль і воду, помішуючи, поки все повністю не розчиниться. Вилийте моркву і помістіть у закриту пластикову коробку в холодильник. Дайте постояти принаймні кілька годин, але залиште в закритій коробці на 3-4 тижні.
Змішайте всі інгредієнти для глазурі в невеликій мисці. Тонкі скибочки м’яса обертають у маринаді, якщо у нас є час, ми можемо дати йому постояти кілька годин (але це добре відразу). Нагрійте суху товсту (наприклад, ребристу), бажано залізну каструлю, коли вона майже задимиться, додайте кілька крапель олії. Покладіть тонкі скибочки поверх маринованого м’яса і смажте на сильному полум’ї з двох сторін протягом декількох хвилин, не рухаючись, поки глазур трохи не карамелізується. Тонкі скибочки корейки дуже швидко готуються. Якщо ми робимо більшу кількість, ми можемо тримати готове м’ясо в теплі на деку в розігрітій до 100 градусів духовці. Під час подачі наріжте м’ясо нарізаним шматочками і додайте до нього листя салату, м’яту, коріандр, мариновану моркву та майонез чилі (майонез, змішаний з соусом чилі), кожен з яких складає свій власний «пакет». Крім того, ми можемо запропонувати коржі або жасминовий рис на пару.