Надіслати другу

Існує три інгредієнти, які необхідні для створення «приємних для смаку» продуктів і які споживаються масово

викликає

Часто потрібен героїчний акт волі, щоб сповільнити нас, коли ми перекусимо особливо нездоровою їжею. І існують певні продукти, які, скільки б ми не хотіли, ми не можемо перестати їсти. За даними цифрової газети El Español, суміш інгредієнтів викликає реакцію механізму винагороди нашого мозку і саботує його, низхідну спіраль, яка змушує нас їсти все більше і більше, ігноруючи ознаки ситості.

Цих ворогів здорового харчування та союзників харчової промисловості називають «надмірно смачною їжею». Цей тип їжі являє собою суміш жирів, цукру, вуглеводів і солі, комбінація, призначена виключно для викликання звикання.

Журнал “Ожиріння” визначив критерії, що визначають приємну їжу, і застосовуючи до польових робіт, виявляється, що більшість продуктів, що споживаються в США, складаються з цих шкідливих речовин. "Зазвичай дослідники використовують такі описи, як" солодощі "," десерти "або" фаст-фуд ". Але це не визначає механізмів, що підвищують смакові якості", - пояснює Тера Фацціно, доцент кафедри психології в Університеті Канзаса (США) та один з авторів. "Без стандартного визначення ми не можемо порівнювати дослідження".

Фаццино та його співробітники з Центру досліджень та лікування наркоманії Кофріна Логана при університеті хотіли визначити критерії, що застосовуються до гіперлапабельності. Потім вони запрограмували програмне забезпечення для їх пошуку серед 7757 споживчих товарів, перелічених в одній з найбільших баз даних про харчові продукти у світі, Базі даних про харчові продукти та поживні речовини для дієтичних досліджень (FNDDS) Міністерства сільського господарства США.

"Ми в основному взяли описи продуктів, таких як печиво орео або макарони та сир, і подали їх у програму харчування, яка дуже ретельно визначає кількість інгредієнтів кожної їжі", - пояснює Фацціно. "Це харчове програмне забезпечення надає докладні дані про те, скільки калорій міститься в порції цієї їжі, і скільки ми знайдемо жиру, натрію, вуглеводів, клітковини тощо".

Цифрова газета El Español пояснює, що те, що вони шукали, було критеріями, визначеними в результаті метаревізії, наприклад, "синергія між ключовими інгредієнтами, які створюють досвід підвищеної смакової якості, більший ніж їх сума". Ці синергетичні ефекти були визначені та згруповані у три конкретні «кластери»: поєднання жиру та натрію, яке ми знайшли у хот-догах та беконі; поєднання жиру та простих цукрів, як у тортах, морозиві та тістечках; нарешті, поєднання вуглеводів і натрію з попкорну, сухарів або картоплі фрі.

На «легких» продуктах теж не шкодують. І це те, що Фацціно та його співробітники також змогли перевірити, що в одному з цих трьох наборів було згруповано три типи їжі, що сподобається їжі. Застосовано до бази даних американської дієти, тобто так званої „західної дієти”, вони змогли підтвердити, що 62% з перелічених продуктів належать принаймні одному з описаних наборів.

70% харчових продуктів, які були визнані як приємні для смаку, мали високий вміст жиру та натрію, особливо м’ясо перероблене або продукти на основі яєць або молока, такі як сири начо. Чверть продуктів, що мають надмірну придатність для їжі, мали високий вміст жиру та цукру, і, нарешті, 16% - вуглеводів та натрію. Найрідкісніший випадок, присутній у 10% аналізованих продуктів, - страви, які відповідали вимогам більш ніж одного набору.

Але найбільш шокуючою річчю для дослідників було виявлення того, що 5% страв, що сподобаються їжі, були продуктами, що продаються як продукти з низьким вмістом жиру, цукру, солі чи калорій або безпосередньо без них. Зокрема, майже половина продуктів харчування, представлених як варіанти, що не містять цукру, відповідали критеріям підвищеної смаку. У цьому сенсі Фацціно та його команда сподіваються допомогти окреслити нові дієтичні рекомендації, особливо для боротьби з ожирінням серед дітей.