Ми повертаємось із міфом про те, що хліб відгодовується, але цього разу, щоб спростувати його, ми кладемо дані на стіл. Хліб - це не їжа, на якій можна обійтися на дієті для схуднення, оскільки він не калорійний і ледве має жиру.
Як ми бачимо на графіку, 80% калорій у хлібі надходять з вуглеводів, і лише 5% від жиру. Тобто з пари скибочок, що рекомендується на прийом їжі, лише 4 ккал надходить з жиру, що становить півграма жиру, практично нічого.
Хліб наш щоденний, як і все наше життя, раніше не було іншого виду хліба.
Білий хліб був винайдений в епоху індустріалізації, тому що при спробі зберігати мелене борошно було видно, що він негайно зіпсувався, і якщо не видалити зародки та лушпиння, цього не сталося.
Білий хліб не пропонує нам нічого іншого, як вуглеводи та неповні білки, тоді як цільнозерновий хліб забезпечує численні вітаміни, мінерали, ферменти, більш повноцінні білки, залізо та жирні кислоти.
Важливо знати, що справжній цільнозерновий хліб виготовляється із цільно перемеленого зерна з оболонкою та зародками, ферментується з материнськими дріжджами, відрізняється своїм смаком, текстурою більш компактною та коричневим кольором, який ми маємо не слід плутати його з білим хлібом, до якого вони додали висівки, найкраще купувати його в магазинах здорової їжі.
Цілісні зерна та хліб, виготовлений з ними, були споконвіку основною їжею людини. Хліб у нинішньому вигляді почали готувати порівняно недавно: з білою або рафінованою борошном та з добавками.
Нещодавні медичні дослідження роблять висновок, що значна частина сучасних захворювань походить з дієти. В основному завдяки придушенню рослинних волокон, зокрема із злаків. З цієї причини продукти, приготовані з борошна грубого помелу і не містять добавок або консервантів, є ідеальними та незамінними для організму. Вони є основним елементом збереження та відновлення здоров'я.
Близько половини необхідної нам енергії має надходити з продуктів, багатих вуглеводами.
Через переконання, що вуглеводи (присутні в таких продуктах, як хліб, макарони, картопля, рис або бобові) відгодовуються і не мають харчової важливості, їх споживання є недостатнім і далеке від мінімальної кількості, рекомендованої різними медичними установами.
Однак ці продукти є необхідними в будь-якому збалансованому харчуванні, і їх слід вживати практично усім прийомам їжі протягом дня. Приблизно половина енергії, яка нам потрібна, повинна надходити з продуктів, багатих вуглеводами. Виготовлений виключно з борошна, води та солі (цей останній інгредієнт не можна), хліб не містить поживних речовин, надмірне споживання яких пов’язане з підвищеним ризиком розвитку так званих західних патологій (ожиріння, діабет, хвороби серця та судин .).
Як зробити?
Для багатьох людей виключення хліба зі свого раціону є одним з найкращих способів уникнути або виправити зайву вагу. Але хоча хліб забезпечує енергією, його споживання не є прямою причиною збільшення ваги, якщо дотримується рекомендована кількість для кожного випадку.
Насправді те, що збільшує калорії у шматку хліба, це те, що зазвичай супроводжує його: варення, масло, м’ясні нарізки, соуси тощо. За однакової калорійності хліб викликає менше накопичення жиру в організмі, ніж інші продукти, багаті жиром. Тобто, 100 грам хліба забезпечують близько 250 калорій, але вони менше відгодовують, ніж 35 грам вершкового масла або маргарину або булочки, які також забезпечують близько 250 калорій, оскільки жир з їжею легше накопичується в нашому організмі, ніж складні вуглеводи, яких багато хліб та інші борошняні. Підсумовуючи: споживаючи однакову кількість жирів або вуглеводів, перші отримують більше жиру.
Енергетична їжа
Найпоширенішим компонентом хліба є крохмаль - складний вуглевод, який забезпечує організм енергією, необхідною для нормального функціонування та розвитку. Адекватне надходження вуглеводів передбачає підтримку ваги та складу тіла, запобігаючи використанню білків та жирів як джерела енергії.
Жир, інша енергетична поживна речовина, присутній у дуже низьких кількостях у хлібі (1%), за винятком деяких комерційних сортів нарізаного та підсмаженого хліба, у яких вміст жиру становить від 5% до 15%.
Низьке споживання хліба може суттєво дисбалансувати дієту, в якій близько 50% загальної калорії в раціоні має надходити з продуктів, багатих вуглеводами, 15% -18% з продуктів, багатих білком (м’ясо, риба, яйця та молочні продукти. .) та решта 30% -35% продуктів, багатих жирами (власних продуктів харчування та тих, які ми використовуємо як приправу).
Хліб, джерело ...
Білок
Хліб забезпечує рослинні білки із зернових культур. Білок, який називається глютен, рясніє пшеничним хлібом, що дає можливість борошну випікатись. Харчова цінність цих білків може бути порівняна з харчовою цінністю м’яса, риби або яєць, якщо ми споживаємо хліб разом з іншими продуктами, такими як бобові, або з продуктами тваринного походження, такими як молочні продукти. Приклад: супи з хлібного пудингу, бутерброд із хлібом та сиром, нут, пасерований із сухарями тощо.
Вітаміни та мінерали
Це хороше джерело вітамінів групи В (тіаміну або В1, рибофлавіну або В2, піридоксину або В6 та ніацину, необхідних для вживання вуглеводів, білків та жирів, серед інших функцій) та мінеральних елементів, таких як фосфор, магній та калій.
Клітковина
Цільнозернові та злакові сорти найбагатші клітковиною.