КОНЦЕПТУАЛЬНА ДИФЕРЕНЦІАЦІЯ
Їжа, з усією упевненістю, є одним із факторів, який найсильніше зумовлює не тільки фізичне благополуччя, але й здоров’я, працездатність та продуктивність людини, сприяючи розвитку та подальшому вдосконаленню громад. Прекрасно продемонстровано, що людський організм - це двигун внутрішнього згоряння, який потребує «палива» (їжі) для виробництва енергії та розвитку діяльності. Але важливо не тільки враховувати кількість палива, яке потрібно людині; також важливо подбати про його якість.
У харчуванні є два важливі принципи:
- Ізодинамічний закон: усі продукти харчування та поживні речовини можуть служити джерелом енергії.
- Закон мінімуму: для нормальної роботи метаболічних ланцюгів потрібні принаймні основні кількості кожної поживної речовини.
З цих приміщень ми робимо висновок, що організм отримує енергію з багатьох різних продуктів харчування.
З іншого боку, ми повинні пам’ятати, що людина має дуже складний склад, що забезпечує постійне оновлення його тканин. Звичайно, ритм цього оновлення дуже різний залежно від різних стадій життя, він більший у дитинстві, ніж у старості. У будь-якому випадку нам потрібно, як і всім живим істотам, забезпечити наше тіло необхідними елементами для перебудови його структури. Коли цей внесок зазнає невдачі за кількістю та/або якістю, ми починаємо витрачати свої запаси, в основному з глікогену печінки та м’язів та жиру з жирової тканини. Якщо така ситуація затягується, тканинний метаболізм змінюється, викликаючи клітинні розлади різного ступеня тяжкості, що призводять до зниження продуктивності у повсякденному житті з важливими соціальними наслідками. Отже, ми можемо стверджувати, що немає жодного чинника, який чинить такий великий вплив на здоров’я і, отже, на життя, як їжа, таким чином, що багато характеристик народів, які вважаються расовими, є не що інше, як наслідок невідповідна дієта, що зберігається століттями, з тенденцією до зникнення, як тільки вона покращується.
Подібно до того, як їжа є основним фактором особистої гігієни, вона одночасно становить колективну проблему здоров'я, мабуть, найважливішу з тих, що виникають у людей сьогодні. Але перед тим, як продовжувати оцінювати вплив їжі на життя людини, необхідно з'ясувати відмінності між двома поняттями, що дають назву цій одиниці: їжа та харчування.
Їжа - це форма та спосіб забезпечення людського організму речовинами, які ми називаємо їжею, і які є важливими для збереження здоров’я та життя. Це робить його по суті мінливим, залежно як від середовища, так і від особистих умов.
Харчування, на думку Американської медичної асоціації, - це наука, яка вивчає їжу, поживні речовини та інші споріднені речовини; його дія, взаємодія та збалансованість щодо здоров'я та хвороб. Аналогічно, він вивчає процес, за допомогою якого організм перетравлює, поглинає, транспортує, використовує та виводить харчові речовини, крім того, що має справу із соціальними, економічними, культурними та психологічними наслідками їжі та її прийому всередину.
СОЦІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
Здоров’я визначальним чином визначається їжею, яка є елементом суттєвого впливу на якість життя людей. Дійсно, сьогодні ніхто не сумнівається в тому, що їжа робить вирішальну дію на фізичний розвиток, ріст, розмноження, захворюваність і смертність, а також фізичну та інтелектуальну працездатність.
Економічний рівень населення впливає на те, як воно харчується. Багате населення краще забезпечить себе їжею, хоча їх не завжди добре годують; навпаки, нижчий рівень життя призводить до більш монотонних дієт та споживання їжі, у багатьох випадках погана гігієнічно-санітарна та харчова якість. Важливість цього питання призвела до того, що відсоток сімейних доходів, присвячених споживанню їжі, розглядався як показник здоров'я. Можна зазначити, що за кілька років в Іспанії частка зазначених витрат склала майже половину сімейного бюджету (48,6%, у 1964 р.) І становила менше третини (30,7%, у 1981 р.) . Це скорочення, разом із збільшенням, спричиненим главою про · різні витрати »(майже вдвічі, за той самий період часу), яке включає товари вищого типу, слід трактувати як наслідок процесу економічного розвитку, який виробляється в нашій країні.
ПОТРЕБИ ЩОДО ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ ТА ЗБАЛАНСОВАНІ ДІЇ
Поживна потреба людини є відносною. Розрахункова оцінка потреб людини у харчуванні залежить від таких факторів, як зріст, вага, стать, вік, індивідуальна морфологія, активність, робота, клімат, стан здоров'я та умови життя.
З іншого боку, ми розуміємо збалансовану дієту як таку, при якій, окрім кількісних та якісних харчових потреб суб’єкта, існує правильна пропорція між різними поживними речовинами. Зазвичай при різноманітному харчуванні зберігаються відповідні пропорції. Потреби в калоріях кількісного та якісного порядку, яким повинна відповідати людина, є:
Людина приймає не безпосередні принципи, а натуральну їжу, тому нам потрібно знати, скільки поживних речовин містить певна кількість їжі. Для цього ми можемо взяти участь у класифікації, складеній для Освітньої програми з питань харчування та харчування (EDALNU) Міністерства охорони здоров’я, яка розподіляє найпоширеніші продукти харчування на сім груп. Ми певною мірою гарантуємо, що якщо принаймні одна або дві їжі, присутні в кожній групі, є частиною дієти або меню, щодня та в достатній кількості, кінцевим результатом буде правильна дієта. Ці сім груп, представлених у програмах роз’яснювальної роботи кольоровим кружком, є наступними:
- 1 група: молоко та його похідні.
- 2 група: м’ясо, риба та яйця.
- 3 група: картопля, бобові та горіхи.
- 4 група: овочі та зелень.
- 5-та група: фрукти.
- 6-а група: хліб, макарони, крупи та цукор.
- 7 група: жири, олія та масло.
У таблиці 1 наведено приклад рекомендованого типового раціону для дорослих. У ньому докладно описані основні продукти харчування та частота їх вживання. Поєднуючи їх належним чином, можна приготувати різноманітні меню на цілий тиждень, кожне з яких вільно відповідає рекомендаціям про харчування основних міжнародних організацій.
Суперечливе питання про харчові потреби нещодавно було розглянуто в нашій країні. В останні роки було створено ряд рекомендацій щодо кращого та здоровішого харчування:
- Інтенсивно зменшуйте споживання тваринних жирів, обмежуючись лише споживанням молока, і вдавайтеся до рослинних олій (оливкової, соняшникової, кукурудзяної, соєвої тощо).
- Скоротіть споживання цукру та солодощів до максимуму.
- Обмежте рафіноване борошно (білий хліб і макарони) і замініть їх великим внеском хліба з цільної пшениці.
- Збільшити споживання молока та похідних продуктів (сири та йогурти), картоплі, овочів (бобових та овочів) та фруктів.
Тому ми повинні знати енергетичну цінність кожного з цих видів їжі, щоб налаштувати збалансоване харчування. Для вашої консультації ми пропонуємо низку таблиць, в яких ми можемо спостерігати енергетичну цінність різних продуктів харчування.
ХАРЧОВА ЗДОРОВ'Я
Скласти правильну дієту можна, якщо у вас є основні уявлення про те, що забезпечує кожна їжа і що нам потрібно їсти, щоб добре харчуватися. Отже, необхідно розвивати справжню медичну освіту, яка веде до того, щоб населення знало, що їсти. За допомогою цієї Освіти бажання людей можуть бути адаптовані до реальних вимог.
Колективні програми медичної освіти з питань харчування повинні бути спрямовані на найбільш вразливі та найгірші групи харчування, а також на тих, хто завдяки своїй соціальній позиції має можливість впливати на продовольчу політику країни. Таким чином, колективні навчальні плани харчування, встановлені в Іспанії, як у міських, так і в сільських районах, повинні включати: формування гігієнічних харчових звичок; модифікація помилкових звичаїв національного характеру; активізація споживання певних основних продуктів харчування, доступних у країні; орієнтація сільськогосподарського виробництва в інтересах населення, а не лише в інтересах експорту; і викладання правильних кулінарних технік.
Пані Ангелес Прада Перес Бакалавр медицини та хірургії (спеціаліст з морфофункціональних спортивних наук