Це уривок із розділу «Їжа та напої» посібника «Самотня планета» в Ефіопії та Еритреї.

Популярні страви для сніданку - енкулаль (яєчня з поєднанням зеленого і червоного перцю, помідорів, а іноді і цибулі, подається з хлібом), фул (нут та пюре з масла) та їстівна ялина (ін'єра з торном, змішана з маслом та бербером, червоний порошок до 16 спецій або більше). Багато оголошених ефіопських партій ват, кітфо та тере сега будуть випущені на обід та вечерю, щоб зіграти з справжньою справою.

ін’єра

Як і ваш перший поцілунок, ваша перша дегустація - це досвід, який ви ніколи не забудете. Це національна основа і основа майже кожного прийому їжі. Його розкладають як великий тонкий млинець, а їжу просто підбирають зверху. Нібито американський турист прийняв його за скатертину. Іноді сервер подають у згорнутому вигляді біля їжі або на окремій тарілці, яка схожа на гарячий рушник у літаку.

статті

Хоча це може здатися старою сірою кухонною фланеллю, є класи і нюанси. Трохи часу та наполегливості ви також можете стати експертом. Низька якість традиційно темна, груба, а іноді дуже груба і виготовляється з пшона або навіть сорго. Хороша якість травми бліда (блідіша, тим краще), правильної товщини, гладка (без лусочок) і завжди виготовляється з оригінальним ефіопським зерновим теф. Оскільки теф росте лише у Нагір’ї, найкраща репутація там найкраща, і гірники, як правило, більш пильно ставляться до менших версій низин.

Вездесущий пізній супутник, ват - версія каррі з Ефіопії, яка може бути дуже гострою - на щастя, це допомагає полегшити спеку. У високогір’ї найпоширенішим інгредієнтом є вату беге. Буре (яловичина) зустрічається у великих містах, а руба (коза) найчастіше в сухих низинах. Курка - король вату, а доро ват - практично національна страва. Ефіопські християни та мусульмани уникають свинини. У дні посту та під час посту уникають м’ясних страв, а також доступні різні вегетаріанські версії ват. Кай ват - рагу, приготоване в гострому червоному соусі. Соус кай також використовується для м'ясного м'яса абеш, який є густим тушонкою з фаршу, укомплектованою твердим яйцем - це один з наших улюблених, особливо з айбом (як сухий сир). У більшості ефіопців складається враження, що всі іноземці бояться гострої їжі, тому, якщо ви прямо не запитаєте про кай ват, вам часто дають фігури ват жовтого кольору, набагато м’якші і справді досить нудні смаки ват.

Kitfo

Kitfo - велике задоволення для простих ефіопів. Для цієї страви зарезервовано найтонше м’ясо, яке потім подрібнюють і нагрівають на сковороді з невеликим вершковим маслом, бербером, а іноді і тосіном (чебрець). Це може бути м'яким і огидним, або смачним і божественним. Якщо ви хижак після важкого дня в дорозі, це просто квиток, тому що він дуже ситний. Тип? Попросіть купу берберів збоку. Традиційно подається лише leb leb (подається не у вареному вигляді), хоча ви можете попросити betam leb leb (буквально "дуже гаряче", тобто приготоване!). Kitfo special подається з Айбом та Гоменом (мелений шпинат). У районі Gurage (де це щось на зразок фірмової страви) його часто подають із сететом (котчо; хліб з фальшивим бананом). Kitfo beats (ресторани, що спеціалізуються на kitfo) знаходяться у більших містах. Ще одне улюблене м’ясо у нас - сига тібс, яке складається з невеликих смужок смаженого м’яса, поданих з цибулею, часником та спеціями.

Тере Сейга