Європейська комісія опублікувала остаточний звіт аудиту, проведеного в Іспанії з метою оцінки систем контролю виробництва та збуту м'яса, що механічно відокремлюється. В цілому засоби контролю були адекватними, хоча вони не виявляли недоліків щодо деяких загальних гігієнічних умов, виконання мікробіологічних критеріїв та маркування для кінцевих споживачів.

механічно

Управління з питань харчової та ветеринарної медицини (Генеральний директорат з питань охорони здоров'я та споживачів ЄС) опублікувало результати аудиту, проведеного в Іспанії з 9 по 19 квітня 2013 року, з метою оцінки систем контролю, що здійснюються у сфері виробництва та комерціалізації. механічно відокремленого м’яса (CSM) у нашій країні.

Загальні висновки аудиту, проведеного в Каталонії, Мадриді та Кастилії-Ла-Манчі, полягають у тому, що, хоча в Іспанії існує система офіційного контролю для контролю виробничого ланцюжка CSM, він лише нещодавно почав застосовуватися повністю.

Контроль був загалом адекватним, але не виявив деяких недоліків, зокрема щодо деяких загальних гігієнічних умов, дотримання мікробіологічних критеріїв та маркування для кінцевих споживачів.

Протягом 2012 року Іспанія виробила 57 724 метричних тонн CSM (32 688 курятини, 7916 індички та 17 120 свинини), експортувала 7829 метричних тонн та імпортувала 597 метричних тонн.

За останні три роки не надходило жодних повідомлень від Системи швидкого оповіщення про харчові продукти та корми для тварин (RASFF) щодо CSM, що виробляється або продається в Іспанії.

Процедури авторизації

Щодо процедур дозволу, загалом система дозволів для підприємств в Іспанії відповідає вимогам ЄС, але перелік установ, які мають дозвіл на виробництво CSM, не був повністю оновлений.

Оцінка офіційного контролю у виробничих закладах CSM

Загалом офіційний контроль у закладах, що виробляють ЗМК, був адекватним з точки зору загальних та специфічних гігієнічних вимог, і всі відвідані заклади мали процедури, що базуються на НАССР, та відповідні записи. Однак у деяких перевірених установах деяких недоліків не виявлено:

  • Двері, які не були повністю ізольованими від шкідників.
  • Ємності для сировини пошкоджені або недостатньо чисті; в одному випадку ті самі контейнери використовувались для продуктів, придатних для споживання людиною, та продуктів, що не підходять. Ємності складені неправильно, щоб нерозфасоване м'ясо контактувало з нижньою поверхнею контейнера, розміщеного зверху.
  • Розпаковане м’ясо контактувало зі стінами холодних приміщень. Нерозфасована продукція зберігалася дуже близько до упакованої продукції.
  • Обладнання для механічного розділення м’яса, хоч і не використовувалось на час візиту, було недостатньо чистим.
  • У деяких випадках наявність конденсату на непакованих продуктах.
  • Неадекватне планування приміщення, де миються лотки, оскільки змішуються чисті та брудні лотки.
  • Недостатнє зберігання продуктів у морозильній камері з дефектною упаковкою та відкритими продуктами.

З іншого боку, під час аудиту було встановлено, що МСБ, проданий іншим установам для його комерціалізації або переробки, не завжди був правильно ідентифікований, щоб інші оператори могли маркувати для кінцевих споживачів продукцію, до якої МСМ було зареєстровано відповідно до вимог Директиви 2000/13/ЄС.

Офіційний контроль мікробіологічних критеріїв харчових продуктів

Перевірка відповідності мікробіологічним критеріям харчових продуктів операторами харчового бізнесу (ОЕА) є частиною офіційного контролю, що здійснюється компетентними іспанськими органами. Однак цей офіційний контроль у двох із шести відвіданих установ не гарантував, що оператори дотримуватимуться зобов’язань, встановлених Регламентом (ЄС) № 2073/2005 щодо мікробіологічних критеріїв, застосовних до CSM.

Рекомендації ЄС

За результатами аудиту ЄК видав ряд рекомендацій, які слід враховувати для виправлення виявлених недоліків:

  • Компетентний орган повинен забезпечити оновлення переліку уповноважених підприємств, які виробляють механічно відокремлене м'ясо.
  • Для того, щоб відповідати вимогам ЄС, компетентний орган повинен забезпечити виправлення недоліків, виявлених у відвіданих закладах, і не виявити їх також в інших уповноважених закладах.
  • Компетентний орган повинен забезпечити, щоб протоколи відбору проб, що застосовуються суб'єктами харчового бізнесу, відповідали вимогам, передбаченим Регламентом Комісії (ЄС) No 2073/2005.
  • Компетентний орган повинен забезпечити, щоб продукти, що містять механічно відокремлене м'ясо, були марковані належним чином відповідно до вимог Директиви 2000/13/ЄC.
  • Компетентний орган повинен забезпечити, щоб м'ясо, відокремлене механічно, що продається іншим підприємствам, було правильно ідентифіковане, щоб оператори харчового бізнесу могли маркувати продукти, призначені для кінцевих споживачів, відповідно до положень Директиви 2000/13/ЄС.