Вступ
Наявність цих «альтернативна» органічна борошно, однак це зробило приготування їжі та приготування їжі цікавішими, ніж будь-коли. Вони також здоровіші, але поводяться по-різному, коли готують. Ми написали цей маленький посібник про органічну борошно, про те, як вони поводяться, та про найкращі способи їх використання. Сподіваємось, вам сподобається.
Гречане борошно органічне
Гречка - дуже дрібне борошно, майже запилений, буває у відтінках темно-коричневого та сірого. Його подрібнюють із дрібних зерен пірамідальної форми (насіння, яке взагалі не має відношення до пшениці) та містить значну кількість клітковини, білка та кальцію. Є органічне борошно без глютену який може частково замінити пшеничне борошно і, згідно з дослідженням Польської академії наук, сможе "підвищити сенсорну якість" хліб без глютену, якщо його використовувати замість кукурудзяного крохмалю, який часто додають у рецепти хліба без глютену .
Гречка - вуглевод з низьким вмістом глікемії, який означає, що він забезпечує повільне та стабільне постачання енергії без стрибка інсуліну. Він пропонує більше ситості, ніж пшеничний хліб, а це означає, що ви можете менше їсти і відчувати себе так само ситим. Ви можете використовувати гречане борошно так само, як і звичайне пшеничне. З нього традиційно готують французькі гречані млинці та російські блині, роблять чудові вафлі та млинці. Ви також можете зробити смачні булочки з гречаної крупи та наполовину мигдалевого борошна.
Борошно з спельти
Є багато причин любити спельту. Це давнє зерно, яке налічує понад 9000 років, який колись широко культивувався в Європі та на Близькому Сході. Він втратив свою перевагу над пшеничним борошном, для обробки якого потрібно було менше кроків, але тепер, коли у нас є обладнання, необхідне для легшого подрібнення зерна спельти, воно знову стало популярним. Спельта містить мало клейковини, але не є повністю клейковинною. Це ціла їжа з життєво важливими поживними речовинами, що знаходяться в її серцевині, і ці поживні речовини залишаються частиною борошна після того, як воно подрібнено.
На думку спекарів, поживні речовини легко засвоюються і «містить більше білка, жиру та сирої клітковини, ніж пшениця [з] великою кількістю вітаміну В17 (проти карциноми)«. Ще однією перевагою спельти є те, що вона росте на відносно бідних ґрунтах у досить суворих умовах. Він стійкий до морозу та багатьох комах завдяки своєму товстому захисному шолому. Запис пшениці можна використовувати замість пшениці, хоча вона, як правило, поглинає більше вологи, тому про це слід пам’ятати, особливо якщо ви готуєте хліб. Спробуйте зробити написане печиво, і ви помітите різницю.
Органічне житнє борошно
Жито дуже поживне, тому що зберігає зародки, ендосперм і висівки при перетворенні на борошно, роблячи його набагато повнішим поживним речовиною, ніж пшеничне борошно. Він багатий поживними речовинами, включаючи клітковину, залізо, селен, фосфор, магній, мідь, цинк та білок. Жито часто вирощують як озиму, оскільки воно міцне і стійке до стихій. Ось чому воно давно стало основним зерном у Скандинавії, Росії та Канаді. За даними Food Republic:
«Завдяки своїм глибоким корінням жито здатне захоплювати поживні речовини, покращувати здоров’я ґрунту, запобігати ерозії ґрунту та зменшувати бур’яни без використання гербіцидів».
Жито краще утримує вологу, ніж пшениця, а це означає, що житній хліб залишається свіжішим. Купуючи житній хліб, переконайтеся, що у вас не потрапляє темне жито, яке насправді було «пофарбоване» патокою або какао. Майже у всі житні хліби додано пшеничне борошно, оскільки саме жито має дуже мало властивостей виробляти глютен, а це означає, що пшениця йому потрібна для гарної текстури. Жито чудово додавати до закваски, оскільки воно містить більше цукру, ніж звичайна пшениця, а це означає більше їжі для вирощування диких дріжджів.
Органічне кокосове борошно
Новачок у світі хлібопечення популярність кокосового борошна пов’язана з розвитком безглютенової, веганської та палео-кухні. Він повністю не містить глютену і містить білок. KITCHN описує виробничий процес:
«Кокосове борошно виготовляється шляхом віджимання олії та води з м’яса кокосового горіха, а потім подрібнення клітковини, що залишилася в борошні. В результаті виходить світле, злегка жовте і досить грудка борошно. «
Кокосове борошно можна частково замінити пшеничним, але якщо ви хочете зробити повну заміну, то, можливо, було б гарною ідеєю додати 1 яйце (або веганський замінник, наприклад, Чіа) на унцію борошна. Кокосове борошно поглинає багато вологи, тому стежте за цим, якщо заміните його на щось інше. На упаковках є відмічений термін придатності, і оскільки це ще не надзвичайно популярний інгредієнт, його можна знайти у продажу. Не турбуйтеся занадто про закінчення терміну дії; можна поставити в морозильну камеру, де вона може зберігатися 6 місяців. Веганські тістечка без глютену з кокосового борошна або кокосового хліба та млинці дуже смачні.
Екологічне амарантове борошно
Амарант - це крихітне насіння, розміром приблизно з макове зернятко. Подрібнений у борошно, він має глибокий горіховий смак яку деякі люди описують як траву. Завдяки своєму сильному смаку амарант найкраще застосовувати в пікантних стравах, таких як тісто для піци, або в невеликих кількостях, змішаних з іншим борошном.
Він на 100 відсотків не містить глютену, багатий білком і забезпечує вдвічі більший вміст кальцію в молоці, що робить його чудовою добавкою для людей, які харчуються без молочних продуктів. Амарант походить із Центральної Америки, зокрема Мексики, де він був основною їжею для ацтеків - «важливий аспект релігійних ритуалів, оскільки жінки формували суміш насіння амаранту з медом і навіть людською кров’ю на ідолів, щоб церемоніально споживати».
З тих пір він поширився в Азію, де багато непальських домогосподарств використовують його для виготовлення шапатій щодня. На щастя, вам не доведеться покладатися на людські жертви, щоб приготувати амарант в наші дні, і Мексика вітає сплеск інтересу до амаранту, оскільки це казкова культура, яка може захистити багатьох фермерів від небезпеки основного сільського господарства. Амарантове печиво, шоколадні цукіні-амарантові кекси та скоринка амарантової піци виходять дуже добре.
Нут борошно
Нутне борошно - це просто нут. Це означає, що він не містить глютену, є чудовим джерелом білка, а також містить клітковину та інші поживні речовини, набагато більше, ніж рисове або пшеничне борошно. SОднак цікавим у нутовому борошні є те, що воно є чудовим зв’язуючим агентом, чого важко знайти в більшості безглютенового борошна. Ліндсі Лав, автор кулінарної книги з нутової муки, пояснює, що ви можете зробити:
“[Нут] - це природно щільне борошно, і завдяки цій щільності та своїм вродженим тенденціям до зв’язування, нутове борошно надає хлібобулочним виробам міцну, але ніжну консистенцію, змішану з іншими безглютеновими борошнями. Тож для швидкого хліба, булочок та тістечок він дуже добре тримається. «
Нут борошно використовується в Європі та Азії протягом століть. У багатьох індійських рецептах борошно називають «грам» або «поцілунок», що є одним і тим же. Італійці роблять з нього маленькі млинці, які називаються Фаріната або сокка, а французи використовують для панисів, які нагадують картоплю з нутового борошна. Анна Стоквелл пише для Epicurious, що нутове борошно робить ідеальне обгортання з 2 інгредієнтів:
«Я збиваю 1 склянку нутового борошна та щіпку солі приблизно з 3/4 склянки теплої води (додаючи трохи більше води, якщо це необхідно), поки не отримаю консистенцію млинцевого тіста. Тож я просто готую його, як креп. У мене в холодильнику є баночка цієї суміші, щоб я міг готувати тонкий млинець на льоту, коли мені потрібно перекусити.