В основному, м’ясна дієта є визначальним фактором серед угорського населення - майже 70% нашої їжі має тваринне походження. Однак збільшення доходу не заохочує переходу на якісну їжу з меншим обсягом, але супроводжується постійним збільшенням кількості споживання їжі, згідно з новим вітчизняним дослідженням. І варто перейти на якість.
Харчування є основою нашого здоров'я та добробуту, проте надмірне споживання білка не зменшується, і навіть споживання вуглеводів та жирів зростає в розвинених країнах, і Угорщина не є винятком.
Дохід може зіграти важливу роль у споживанні здорової та менш забруднюючої їжі. Сумнівно, чи зможемо ми скористатися цією можливістю, тобто чи збільшить дохід наш напрямок споживання в більш здоровому напрямку? Це досліджували Марія Чутора та Zsófia Vetőné Mózer, а їх дослідження щодо оцінки харчового сліду угорського населення опублікувало Life and Science.
Екологічний слід нашої трапези
Площа та енергія - два найважливіші природні ресурси для споживання їжі. Він наближається до межі стійкості сільського господарства, що базується на викопних ресурсах, і навряд чи може задовольнити зростаючі потреби. Споживачі несуть відповідальність за вплив споживання на навколишнє середовище - і наш раціон має значний вплив на навколишнє середовище.
Вплив на навколишнє середовище вимірюється екологічним слідом, який звертає увагу на обмеженість ресурсів і те, що ми можемо зробити, щоб зменшити свій харчовий слід і поліпшити наше здоров'я.
Однак виробництво їжі тваринного походження має набагато більший екологічний тягар, екологічний, вуглецевий та водний слід, і наш організм також надмірно обтяжений їх надмірним споживанням.
Угорський слід за продуктами харчування базується на статистиці споживання їжі домогосподарствами та умовами життя ОГС, яка базується на репрезентативному національному опитуванні 9055 домогосподарств. Дослідники доповнили дані про споживання даними про відбитки продуктів харчування Глобальної мережі слідів для Угорщини.
Дохід проти екологічного сліду
У 2013 р. Для виробництва середнього споживання їжі дорослою людиною Угорщини потрібно було 0,57 глобальних гектарів землі. Хоча значення внутрішнього екологічного сліду на душу населення нижче, ніж у Західній Європі, оскільки кількість споживання їжі залишається нижче середнього європейського, секторна діаграма показує, що склад нашого раціону не дуже сприятливий, оскільки майже 70% наша їжа тваринна (17% споживання жиру включає рослинні олії).
В основному, м’ясна дієта є визначальним фактором серед угорського населення (61%). Основна частина харчового сліду припадає на споживання м’яса (29%), молока, молочних продуктів (24%) та жирів (17%). Частка зернових (крупи, 16%), овочів та фруктів (8%) та цукру (1%) нижча.
Структура середнього харчового сліду в Угорщині
Більш високий дохід в принципі супроводжується збільшенням кількості, однак можна припустити, що більш високий дохід поєднується із більш здоровим способом життя, що, в свою чергу, може зменшити споживання їжі. Однак останнє припущення справедливо лише для тих, хто входить до перших двох десятин доходу в Угорщині. Зі збільшенням доходу продовольчий слід продовжує зростати до 8-го дециля доходу, в 9-му і 10-му десятих збільшення буде меншим, але навряд чи існує різниця між групами.
За винятком зернових, споживання всіх видів їжі і, як наслідок, екологічний слід буде збільшуватись із покращенням ситуації з доходами - екологічний слід споживання м’яса, яєць та молока буде помірним, але споживання молочних продуктів, овочів і фрукти будуть збільшуватися сильніше. Однак екологічний слід споживання зернових культур майже однаковий у всіх групах доходів.
Слід тих, хто має десяту частку з найнижчими доходами, на 31% нижчий, тоді як у перших десятих на 27% перевищує середній внутрішній продовольчий слід. Порівняння доходу та споживання кожного виду їжі показує, що екологічний слід споживання риби в 7,5 рази, фруктів - у 4,4 рази, а молочних продуктів у 4 рази - нижчого десятого.
Докладніше розглядаючи споживання фруктів, найбільша різниця у споживанні абрикосів, груш, персиків та полуниці полягає в екологічному сліді децилів з найвищим та найнижчим доходом.
Більше грошей, краще здоров’я?
Багато людей вважають, що перешкодою для здорового харчування є відсутність достатнього доходу. Однак, згідно з дослідженнями, збільшення доходу не заохочує перехід на якісну їжу з меншим обсягом, але супроводжується постійним збільшенням споживання їжі, за винятком найбагатших 20%.
Порівняння екологічного сліду верхніх та нижчих децилів доходу
Вивчаючи дві перші десятини доходу, можна помітити, що екологічний слід споживання м’яса та хліба, яєць та картоплі дещо зменшується порівняно з 8-м десятим. Іншими словами, вони не споживають більше з них, але споживають фрукти та овочі.
В цілому можна констатувати, що дохід є суттєвим фактором, що впливає на структуру та обсяги споживання їжі в Угорщині. Але лише верхні 20% споживачів можуть харчуватися здоровіше (споживання м’яса, яєць, цукру та жиру не збільшується, але зростає споживання овочів та фруктів).
Люди, що заробляють із середнім рівнем доходу, не використовують переваги здорового харчування, обумовленого відносно більшими доходами, а більш високі доходи витрачаються на додаткове споживання. Споживання овочів та фруктів виглядає лише як добавка, а не як споживання більш високого екологічного сліду та менш здорової їжі.
надлишок калорій, жиру, білка
В Угорщині споживання калорій на 13% перевищує кількість, рекомендовану Національним інститутом харчування та харчування (OÉTI). Більше 80% дорослого населення споживає більше рекомендованої добової норми споживання білка, а споживання жиру значно перевищує рекомендовану кількість. Зменшення споживання їжі відповідно до рекомендацій щодо охорони здоров’я може мати подвійну користь: це також бажано з точки зору здоров’я та довкілля.
Дослідження показує, що збільшення доходу не сприяє зміні споживання їжі, яка є сприятливою як з точки зору здоров'я, так і з точки зору довкілля - для цього важливо інформувати та інформувати споживачів.
Змінюючи свої харчові звички, ми будемо не тільки здоровішими - це також значно зменшить вуглецевий слід і помітно уповільнить потепління:
1 людина 1 веганський день без м’яса -4 кг СО2/день
100 людей 1 безмісний день на тиждень -400 кг СО2/день
200 000 людей 1 безмісний день на тиждень - 80000 кг CO2/день