Стиглі фрукти та зібрані овочі слід заморозити в морозильній камері. Найздоровіший спосіб консервування - це швидке заморожування, оскільки при заморожуванні вітаміни найменше пошкоджуються. Ще однією перевагою заморожування є те, що збережена таким чином їжа може бути оброблена за короткий час: наприклад, заморожену малину, трохи цукристої води, занурювальний міксер можна використовувати для приготування готових до вживання солодощів. Правила заморозки: Ніколи не використовуйте скло для заморожування, оскільки […]
Стиглі фрукти та зібрані овочі слід заморозити в морозильній камері. Найздоровіший спосіб консервування - це швидке заморожування, оскільки при заморожуванні вітаміни найменше пошкоджуються. Ще однією перевагою заморожування є те, що так збережена їжа може бути оброблена за короткий час: наприклад, заморожену малину, трохи цукристої води, занурювальний міксер можна використовувати для приготування швидких солодощів.
Правила заморозки:
- Ніколи не використовуйте скло для заморожування, оскільки заморожування збільшує обсяг їжі, яка може розтягнути скляну стінку. Покладіть заморожену їжу в поліетиленову коробку або капроновий пакет з міткою.
- Завжди вказуйте на етикетці, яку їжу, скільки, коли ви заморозили, а також термін придатності.
- Завжди заморожуйте повністю стиглі інгредієнти.
- Покладіть легку м’якоть у лимонну воду перед заморожуванням - прибл. 1 хвилина.
- Південні фрукти зазвичай не заморожують, лише їх соки.
- Крім того, обов’язково завжди заморожуйте невеликі порції їжі. ЗАБОРОНЕНО повторно заморожувати вже розморожену сировину, якщо ви не використовуєте все це!
Процес заморожування
- Заздалегідь сплануйте, від яких інгредієнтів, коли, скільки ви хочете заморозити.
- Отримайте необхідні контейнери для зберігання, мішки та напишіть етикетку.
- Підготуйте інгредієнти до заморожування: очищення, миття, різання, змішування, віджимання, занурення в лимонну воду, бланшування.
- Розділіть підготовлені інгредієнти на рівні невеликі порції. Покладіть їх у посудину, яку насухо витріть, щоб запобігти замерзанню, перш ніж поміщати в морозильну камеру.
- Готові порції покладіть у відділення для швидкого заморожування на 24 години. Якщо вони заморожені, зберігайте їх у морозильній камері.
Як заморозити фрукти?
Для заморозки придатні майже всі фрукти, крім кавуна та авокадо.
Час заморожування плодів залежить від вмісту води у їжі: чим вищий вміст води у плоді, тим коротше його слід заморожувати (приблизно 6-10 місяців).
- яблуко, груша нарізана шматочками
- персики, дині, банани навпіл, ризикували, кружляли
- вишня, вишня, сушена, але з насінням
- смородина, малина, ожина, полуниця вимиті - ці фрукти слід покласти на піднос, розкласти, швидко заморозити, а потім консервувати, оскільки їх легше заморозити
- заморозити фруктовий сік природним або підсолодженим
Як заморозити овочі?
У випадку з овочами процес є трохи більш макулярним, оскільки майже всі овочі потрібно попередньо приготувати (бланшувати). Попереднє приготування означає занурення овочів у окріп (на 3 хвилини на кілограм), оскільки таким чином знищуються збудники, але вітамін С протягом цього часу не розщеплюється. Закінчивши, покладіть інгредієнти в підготовлену крижану воду ще на 3 хвилини, а потім злийте, оберніть їх, витріть коробку насухо, позначте її, і ви можете помістити в морозильну камеру. На жаль, є овочі, які слід заморожувати лише після майже повного приготування, але це вже готові страви.
Сирі овочі, які можна заморозити
- подрібнені за смаком: гарбуз, кабачки, кабачки, гриби, баклажани (можливо, попередньо обсмажені в невеликій кількості олії з двох сторін протягом 2-2 хвилин)
- огірки, перець, помідори, цибуля, свіжа зелень (кріп, зелень петрушки та селери, базилік, чебрець тощо)
Перед заморожуванням потрібно попередньо готувати:
- зелена квасоля, лушпина, зелений горошок, цвітна капуста, брокколі, морква, корінь петрушки, пастернак, селера, брюссельська капуста, кукурудза (у трубці чи ні)
- картоплю можна заморожувати лише попередньо обсмаженою: смажте шматочки в великій кількості олії протягом 2 хвилин
Варити перед заморожуванням:
- щавель, шпинат, тушкована капуста