1. Домашня сторінка
  2. Рецепти гриля
  3. На невеликому стейк-диску в Брашові

На невеликому стейк-диску в Брашові

написано: --ВИДАЛЕНО--

Можливо, немає жодної іншої угорської страви, яка б трактувалась та готувалася так само по-різному, як брашовський стейк. Між різними таборами майже немає єдиної думки, окрім використання свинини та часнику.

брашові





0 людям сподобався рецепт.

Рецепт склали 0 людей.

Інгредієнти:

  • 1 кг свинячої вирізки
  • 1 кг картоплі
  • 4 зубчики часнику
  • 100 грам бекону Клуж

Підготовка:

З якої частини свині вона зроблена? Нарізати кубиками або соломкою? Пару чи тости готуємо? Може, і те, і інше? Чи є в ньому цибуля? Перець, помідори, зелений горошок? Ми кладемо в нього гострий перець? Чи вариться картопля? смажена? або варено-смажене? Це більш сухе, схоже на стейк, точніше соковите рагу, несвіже блюдо?

На мою думку, Брашов - це справжня страва, схожа на м’ясо-картоплю, відмінна від наших рагу, рагу. Отже, воно зроблене із смаженого гарного перцево-часникового м’яса, до якого я в підсумку змішую варену смажену картоплю, ось і все. У ньому немає соку, але він ще не висох. Я не кладу в нього цибулю або щось, просто зосереджуюсь на тріо м’ясо-картопля-часник. Не червоний. Я б ніколи не робив це зі свинини та стегон, враховуючи їх жирність. Лопатка також випадає, хоча для розм’якшення її потрібно розпарити. Очевидний вибір для мене - це ребра. У мене є окрема кухня та дисковий варіант. Ось як робиться остання:

Я нарізав 1 кг ребер на кубики, не надто дрібні, щоб вони не висохли під час випікання. Я ароматизую його невеликою кількістю олії, меленого перцю та цибулі на пару годин або одну ніч, а потім цибулю видаляю. Я ріжу кубиками 1 кг картоплі, готую їх і охолоджую в холодній воді. Я нагріваю пряний качиний жир на залізному диску, в цьому я смажу картоплю до золотисто-жовтого кольору, а потім відкладаю. Ще одна доза жиру і приблизно. Наближається 100 грамів бекону з Клужу, я додаю м’ясо і смажу на сильному вогні, сіль і перець. Якщо він має приємний колір, я накручую циферблат і на меншому вогні, в жирі, що накопичився в середині, я пом’якшу через кілька хвилин. Злийте частину жиру, швидко збийте разом з 4 зубчиками подрібненого часнику і розмішайте картоплю. Я освіжую/прикрашаю зеленню цибулі. У сезон огірок із закваски обов’язковий.

Цей рецепт - один на мільйон, і, звичайно, існують ще більш продумані версії, де може з’являтися мангаліка, телятина або навіть баранина з ретельно підібраними сортами конфі-картоплі та іншими інгредієнтами.