еволюційну

Девід Хебер М.Д., доктор філософії, FACP, FASN - президент Інституту харчування Herbalife Nutrition

На щорічному науковому семінарі Міжнародної ради з відповідального харчування в Гамбурзі, Німеччина, я виступив з доповіддю «Від редукціонізму до цілізму: еволюція науки про харчування» для науковців, регуляторів та чиновників з усього світу. Нижче наведено деякі основні моменти презентації.

Порівняно з більш усталеними науками, такими як хімія, фізика чи математика, харчові науки є відносно новою дисципліною. Відповідно до Гіссенської декларації, великого міжнародного семінару, який фінансується Міжнародним союзом з питань харчування та Всесвітнім форумом з питань охорони здоров’я: «Наука про харчування визначається як вивчення продуктів харчування, продуктів харчування та напоїв та їх поживних речовин та інших компонентів; та їх взаємодії всередині та між усіма біологічними, соціальними та екологічними системами ".

За короткий час харчова наука швидко перетворилася із простого редукціоністського підходу, зосередженого на конкретних поживних речовинах, до складного системного підходу. Редукціонізм відноситься до практики спроб спростити щось складне, наприклад, харчову науку, до такої міри, що широка аудиторія може це зрозуміти.

На початку 20 століття проблеми охорони здоров'я, пов'язані з харчуванням, зосереджувались насамперед на інфекційних хворобах та очевидній нестачі поживних речовин. Для вирішення цих питань науковий підхід того часу був присвячений відкриттю вітамінів та мінералів, необхідних для боротьби з наслідками голоду та недоїдання.

У той час вчені вважали, що одна поживна речовина може вилікувати або змінити певне захворювання. Тоді медичне співтовариство та суспільство швидко прийняли цю модель, оскільки вона була простою і базувалася на трьох передумовах:

  1. Між конкретним захворюванням та певною поживною речовиною існує причинно-наслідковий зв’язок.
  2. Всі захворювання на дефіцит поживних речовин можна пояснити фізіологічно з точки зору ролі відповідних поживних речовин.
  3. Забезпечення поживними речовинами раціону може запобігти захворюванню і, у багатьох випадках, повернути його назад. 1

Ця модель була адекватною для вирішення сучасних викликів щодо очевидного дефіциту поживних речовин. Однак протягом ХХ століття в західних країнах ситуація швидко змінювалася. Проблеми, пов’язані з громадським здоров’ям та харчуванням, які базувались на дефіциті, перетворились на проблеми надлишку. До середини століття основна увага в галузі охорони здоров'я перейшла від інфекційних хвороб та недоїдання до хронічних захворювань, пов'язаних із способом життя. Ці сучасні виклики2 зумовлені поєднанням неправильного харчування, зниженої фізичної активності, швидкого старіння населення, швидкого збільшення населення, зміни клімату та проблем продовольчої безпеки.

Прогрес у галузі харчування?

У відповідь на ці виклики державні та приватні інвестиції в науку та дослідження досягли деяких важливих етапів, включаючи:

  • Покращене розуміння ролі дієти та харчування в етіології хронічних захворювань.
  • Досягнення клітинної та молекулярної біології та біохімії для кращого розуміння метаболізму макро- та мікроелементів та механізмів дії.
  • Визначення поживних речовин, пов’язаних із хронічними захворюваннями - кальцію, фолатів, вітамінів, омега-3 та клітковини.
  • Відкриття, вивчення та використання інших біоактивних речовин, що містяться в продуктах харчування, таких як ізофлавони, каротиноїди, антоціани та катехіни.
  • Досягнення у розумінні впливу мікробіому на імунітет, ожиріння та когнітивні функції.
  • Досягнення різних технологій "оміки" - геноміки, транскриптоміки, протеоміки та метаболоміки, у поєднанні з епігенетикою.

Однак важливість здорового харчування та способу життя не мала очікуваних наслідків. Дієта та спосіб життя стали основними причинами смерті 3 і призвели до глобальної епідемії ожиріння 4 та розповсюдження супутніх захворювань, таких як діабет 5. Харчовий дисбаланс, при якому харчова адекватність має тенденцію до зниження, тоді як надлишок енергії продовжує зростати, сприяв парадоксу ожиріння у поєднанні з недоїданням. Населення перегодовано, але недоїдається. 6

Подивіться на IAmHerbalife.com наступного тижня, щоб знайти другу частину цього допису.

1 Раубенхаймер і Сімпсон. Анну. Преподобний Нутр. 2016. 36: 603–26
2 Anjana, RM et al. Indian J Med Res 133, квітень 2011 р., С. 369-380
3 Коновер, CJ Ілюстрована американська економіка охорони здоров'я, 2012
4 Інформація від Глобальної обсерваторії охорони здоров’я (GHO) Всесвітньої організації охорони здоров’я. Поширеність надмірної ваги та ожиріння у всьому світі. Джерело: Світова організація охорони здоров’я http://www.who.int/gho/ncd/risk_factors/ overweight/en/
5 Дослідження щодо співпраці з факторами ризику хронічних неінфекційних захворювань, ЛОР The Lancet 2016; 387: 1513–30
6 Міллер та ін. Дж. Нутр. 2009; 139: 1198-1202.

Девід Хебер М.Д., доктор філософії, FACP, FASN - президент Інституту харчування Herbalife Nutrition

Доктор Хебер є президентом Інституту харчування Herbalife (NHI), який пропагує досконалість у галузі освіти з питань харчування для громадськості та наукової спільноти, а також спонсорує наукові симпозіуми. Редакційна колегія HNI складається з ключових лідерів наукових думок з усього світу у галузі харчування, фізіології фізичних вправ, поведінкової медицини та громадського здоров'я.