Стандарт якості хліба набув чинності 1 липня 2019 р./EFE

заквасний

Сара Ру 01 липня 2019-14: 56h

Тост з оливковою олією, тапа шинки Серрано з хлібом або сальморехо з хлібом мочити. Хліб це одна з основ середземноморської дієти а також одна з улюблених страв севільян.

Вуглеводи необхідні для підтримки збалансованого харчування та здорового життя. Експерти рекомендують споживати від 55% до 60% вуглеводів. Хліб є одним з продуктів, що забезпечують вуглеводи.

З 1 липня закон, відомий як "Закон про хліб"'. Це положення замінює положення 1984 року, яке діяло дотепер, і гарантує споживачам придбання якісної продукції.

Правило, яке вже діє, визначає визначення закваски, що зберігся до типу розробки, яка обмежує використання промислових дріжджів, і встановлено вимоги щодо використання назви "зроблено на заквасці".

Крім того, вводиться нове визначення загального хліба, що включає хліб, виготовлений з інших видів борошна, крім пшениці, що дозволяє використовувати цільнозернове борошно

Хліб із закваски: як його готують

Натуральна закваска Це закваска, що складається з борошна та води Він не містить доданих дріжджів. У самому борошні багато дріжджів, які змушують тісто стихійно бродити. Цей спосіб приготування хліба надає тісту особливого смаку та аромату. Його підготовка проста, як і консервація.

Існує багато способів приготування закваски, але загалом процес закваски займає п’ять днів.

День 1: Цільнозернове борошно змішується з водою. Ми можемо використовувати борошно з будь-яких злаків, будь то пшениця, жито, овес тощо, якщо борошно ціле. Вода повинна бути кімнатної температури. Важливо змішати таку ж кількість борошна, що і вода в ємності, а потім інгредієнти перемішують до отримання однорідної суміші.

Стандарт якості хліба набув чинності 1 липня/EFE

Потім ємність накривають чистою тканиною або кухонним папером тощо і залишають відпочивати при кімнатній температурі на 24 години. Ідеально підібрати тепле місце, при температурі 20-22ºC, щоб дріжджі та бактерії розвивалися з відповідною швидкістю.

2 день: Додається міцне борошно, Вода і хоча це не обов’язково, цукор. Протягом другого дня ви майже не помічаєте різниці. Додайте півсклянки борошна, півсклянки води і цукру (цей останній крок не потрібен), а потім дайте йому відпочити ще 24 години.

День 3: Додати міцне борошно та воду. Після двох днів бродіння зовнішній вигляд тіста відрізняється. Обсяг збільшився, з’явилися бульбашки, що є хорошим знаком і свідчить про те, що закваска почала активуватися. Протягом третьої доби додається півсклянки міцного борошна та півсклянки води. Потім всі інгредієнти видаляють і залишають відпочивати ще на 24 години.

Зображення пекарні в Севільї/EFE

День 4: Рідина видаляється з поверхні і додається хлібне борошно. Зовнішній вигляд закваски дещо змінився і продовжує показувати невеликі бульбашки на поверхні. На поверхні утворилося трохи коричневої рідини, яку потрібно видалити за допомогою ложки. Ця коричнева рідина - це вода з деяким вмістом цукру з ферментованих злаків.

Закваска на ходу. Тепер залишається лише загустити, для цього додати півсклянки міцного борошна. Потім його перемішують, поки всі інгредієнти не інтегруються, і знову залишають відпочивати за тих самих умов, що і попередні, протягом останніх 24 годин.

День 5: Тісто готове до використання. Зовнішній вигляд кремовий, з бульбашками на поверхні та легким кислим запахом. З цього моменту можна починати використовувати закваску при приготуванні всіх видів хліба, піци, випічки тощо.

Основні внески нового закону про хліб

Стандарт якості хліба включає суворіші вимоги до розгляду цільнозернового хліба/ЕФЕ

"Закон про хліб" регулює аспекти хлібобулочних та кондитерських виробів, особливо в розділі про ферментовані борошняні вироби, тобто хліб. Виділяються зміни щодо цільнозернового хліба, позначені, ПДВ і типи використовуваних дріжджів. Все з метою бути зрозумілішим та прозорішим для споживача.

Нові правила містять жорсткіші вимоги щодо розгляду цільнозернового хліба. Також зазначено визначення закваски та розширено визначення поняття "звичайний хліб". Це дозволяє застосовувати знижений ПДВ 4% до хліба, який мав ПДВ 10%.

Норма якості хліба суворіша, щоб розглядати хліб з непросіяного борошна, оскільки потрібно, щоб 100% використовуваного борошна було цільнозерновим. Відсоток борошна повинен бути вказаний на маркуванні хліба з непросіяного борошна або інших круп.

Звичайний свіжий хліб найбільше споживають іспанці - 23,89% від загального споживання./EFE