Олія виноградних кісточок та оливкова олія також є важливими інгредієнтами для здорової кухні, але через їх різний смак та поведінку абсолютно не важливо, для якої форми ми їх використовуємо. Ми зібрали ключові відмінності, завдяки яким знання простіше готувати.
Той, хто вже пробував олії виноградних кісточок та оливкової олії, мабуть, помітив, що перші мають набагато світліший, м’якший смак. Останнє може бути надзвичайно міцним, і багато хто вважає його особливо поганим у цій формі, хоча смак також значною мірою залежить від виду, переробки та зберігання оливок. Важливою, незначною різницею під час смаження є те, що, хоча смак оливкової олії втрачає свою силу через постійне нагрівання (стає майже повністю нейтральним), олія виноградних кісточок зберігає свій унікальний смак навіть після довгих годин варіння або смаження.
Температура горіння масел
Під точкою горіння мається на увазі температура, при якій масло нагрівається настільки, що воно починає диміти - з одного боку воно суттєво погіршує смак, а з іншого боку це особливо шкідливо для здоров'я, оскільки відтепер вільні радикали починають звільняється від нафти. Високоякісні оливкові олії екстра вірджин мають температуру горіння від 190 до 210 градусів Цельсія. Олія виноградних кісточок горить при ще більш високих температурах, близько 250 градусів, тому вона також більше підходить для раптового смаження м'яса та овочів, наприклад.
Використовуйте
Як уже згадувалося, на відміну від олії виноградних кісточок, оливкова олія втрачає смак під час смаження, тому від смаку залежить, який з них вам більше подобається. Ми дотримуємось думки, що олія виноградних кісточок більше підходить для смаження та приготування їжі, а оливкова олія - для салатів та заправок. Якщо вам особливо подобається смак олії виноградних кісточок, варто розливати його в салати, використовувати для соусів, але, змішавши з часником і базиліком, наприклад, ми можемо зробити тост із неповторним смаком.
Як зберігати?
Для обох масел важливо зберігати їх у прохолодному та темному місці - саме тому ми рекомендуємо всім вибрати марку, скло якої темне і захищає олію від прямих сонячних променів. Це правда, що прозорі окуляри є більш ефектними, але це може призвести до передчасного погіршення якості масла.
Холодне пресування або рафінування?
Рафіновані олії мають вищу швидкість горіння, що є нашою перевагою при смаженні. Однак не слід забувати, що хімічні речовини використовуються у виробництві рафінованих олій, а значна частина поживних речовин втрачається внаслідок термічної обробки. Наша тема також висвітлена в попередній статті, яка пояснює різницю між рафінованими оліями промислового виробництва та продуктами холодного віджиму.