Часто існують крайні погляди на споживання та вплив молока на здоров’я. Іноді мова йде не лише про те, чи потрібен нашому організму взагалі білий напій, а й про думки, що молоко викликає остеопороз, пов’язане із серцево-судинними захворюваннями і навіть відіграє певну роль у розвитку раку. Що з ними взагалі правдиве?
Минулого року ми пили менше молока, ніж минулого року. Однією з причин цього - і це також підтверджується опитуванням Інституту досліджень ринку GFK Hungária - є те, що наша інформація про молоко часто негативно впливає на наші звички споживання. Керівник дослідження Золтан Санта каже, що більше половини угорців досі вважають, що всі речовини втрачаються з молока під час термічної обробки, що консервоване молоко не погіршується через консервант, а також існує загальна думка, що свіже домашнє молоко корисніше. ніж куплений у магазині. У зв'язку з останнім твердженням Кінга Міхалді, дієтолог Національного інституту харчування та харчування (OÉTI), зазначає, що обидва типи молока мають майже однаковий вміст макро- та мікроелементів, однакові пропорції вітамінів, білків та мінеральних речовин .
«Отже, з поживно-фізіологічної точки зору різниці немає, але шкідливе молоко може бути присутнім у домашньому молоці, якщо воно не піддається термічній обробці. Пийте свіже молоко в сирому вигляді лише через півгодини після доїння, оскільки в цьому випадку рівень імуноглобуліну в молоці все ще високий, що забезпечує стерильність. Однак цей стан зникає через короткий час, тому безпечніше кип’ятити молоко перед споживанням », - радить дієтолог, якщо ми виберемо домашнє молоко. З іншого боку, консервовані UHT (надвисокотемпературні) молока не містять бактерій: завдяки обробці та легкій та безповітряній упаковці ці молоки можуть зберігатися тривалий час, а це означає, що їх не можна віднести до будь-який консервант.
Типова скарга щодо магазинного молока полягає в тому, що на смак він відрізняється від домашнього молока, не кажучи вже про те, що його, напевно, поливають, і ви навіть не можете перетворити його на спляче молоко. «На коробці можна написати лише те, що воно містить молоко, яке насправді містить - до ста відсотків - молока: це суворо регламентовано не лише Угорською книгою продовольства, а й постановою Європейської Ради від 2007 року. Якщо, навпаки, ми зустрічаємо такий напис, як молочний напій, напій для сніданку чи молочний напій, це вже напій, змішаний з сироваткою. Я лише зауважую, що сироватка також дуже корисна для здоров’я, є країни, де також існує традиція вживати цей молочний продукт », - спростовує легенду про поливане молоко дієтолог. А ті, хто заперечує проти смаку магазинного молока, відчувають трохи солодкуватий смак, йдеться в поясненні, оскільки молочний цукор, розбитий на прості цукри, карамелізується при термічній обробці: це трохи змінює смак молока. Якщо ви хочете зробити знежирене молоко з UHT молока, в принципі цьому немає перешкод, принаймні на думку експерта. Оскільки мікроорганізми, відповідальні за закислення, також вбиваються в консервованому молоці, воно спить лише тоді, коли ми додаємо молочний продукт, що містить живі бактерії: це може бути ложка сметани або навіть йогурт.
У той же час є сумніви не лише щодо смаку та текстури молока, але іноді навіть сумнівно, чи здорове воно молоко. Елізабет Шуц, Будапештський урядовий офіс органу управління охороною здоров’я (колишня Національна служба охорони здоров’я) головний лікар зі сприяння здоров’ю не може отримувати випадкові легенди про крило, які не мають реальних підстав. Як, наприклад, той факт, що молоко відгодовується, або що воно викликає остеопороз, каже головний лікар, який негайно спростовує помилкові уявлення. Вміст енергії в склянці напівжирного молока еквівалентний лише двом яблукам, тому люди, які харчуються, також можуть його споживати. Більше того - це додає Szucs - саме через низьке споживання кальцію - що посилює трохи сну - важливий фактор ризику для збільшення ваги.
За словами експерта, молоко згадується головним чином у зв'язку з профілактикою остеопорозу, тому твердження про те, що коров'яче молоко потребує багато кальцію для перетравлення коров'ячого молока, є дивовижним і дещо химерним, тому - за відсутності кращого - організм виводить цей мінерал з кісток. Ну, всупереч колишньому твердженню, правда полягає в тому, що кальцій, оскільки його не виробляє наш організм, нам повинен вживати разом з їжею 1000-1200 міліграмів на день. Молоко для цього є найбільш ідеальним, оскільки воно містить білок, молочний жир, молочний цукор, вітамін D, фосфор, інші вітаміни та мінерали в оптимальній та легкозасвоюваній формі - пояснює головний лікар, який рекомендує вживати нежирні сири на додаток до молока для підтримки наших кісток.
Оскільки 75 відсотків угорців помирають від раку та серцево-судинних захворювань, особливо важливо не поширювати неправдиву інформацію про те, що молоко сприяє розвитку раку або викликає судинні проблеми. Шукс Елізабет звертає увагу на те, що понад три чверті населення не знають, що хороші харчові звички, сформовані в дитинстві, такі як регулярне вживання молока, знижують ризик розвитку раку товстої кишки. І сприятливий вплив молока на наше серце та судини також відповідає дійсності: результати 22-річного японського дослідження показують, що люди, що п’ють молоко, мають на п’ятдесят відсотків менше ударів. Але молоко також відіграє роль у зниженні артеріального тиску та збільшенні рівня ЛПВЩ або хорошого холестерину.
Нинішнє середньодобове споживання 1,8 деци на день - на думку дієтологів - дещо низьке, ідеальним буде півлітра.