У наш час ми звикли купувати готове м’ясо без кісток, позбавлене шкіри та всіх сполучних тканин, у багатьох з нас навіть розлад шлунка при думці з’їсти хрящ курячого стегна або білий «жирний» шматок стейка. Однак, виключаючи з раціону кістки, шкіру та сполучні тканини, ми втрачаємо одне з найцінніших суперпродуктів - колаген або желатин.
Що таке колаген?
Колаген - це білок, який становить основу всіх сполучних тканин, шкіри, хряща, судинних та кишкових стінок, а також є частиною кісток і зубів, де відповідає за еластичність. Загалом колаген становить близько 25-35% усіх білків в організмі, відомо близько 28 типів колагену, залежно від того, де вони розташовані та їх функції. Близько 90% колагену в організмі є колагеном типу I. Він міститься в шкірі, сухожиллях, зв’язках, судинах, органах і кістках, і, наприклад, колаген типу II. міститься переважно в хрящах (незалежні дослідження, що підтверджують переваги використання колагену при артритах та остеоартрозах, використовують переважно колаген II типу, багато суглобові препарати містять лише колаген I типу.).
Що впливає на вироблення та розкладання колагену?
Наш організм здатний виробляти власний колаген. За ідеальних обставин переважає баланс між продукуванням та його деградацією протеолітичними ферментами (колагеназами)., коли відновлюються тканини та кістки. Однак за певних обставин активність колагеназ збільшується або зменшується вироблення самого колагену, що призводить до ускладнень для здоров’я та естетики, таких як зморшки, підвищена крихкість стінок судин, сповільнене загоєння ран, захворювання суглобів та полегшення зношування суглобів, підвищена проникність кишечника до різних антигенів, підвищена крихкість кісток (остеопороз) тощо. Що впливає на якість і кількість нашого колагену?
- Дефіцит вітаміну С зменшує вироблення самого колагену, тому напр. ясна кровоточать, кровоносні капіляри більш крихкі (носові кровотечі через крихкість капілярів також поширені), а рани погано заживають, оскільки відбувається зменшення вироблення колагену, відповідно. утворюється «неправильний» колаген. Крім того, кілька досліджень пов’язували дефіцит вітаміну С із підвищеним ризиком розвитку атеросклерозу та його ускладнень, що, ймовірно, пов’язано з кількома механізмами, включаючи вплив на виробництво судинного колагену.
- В умовах стресу виділяється гормон стресу кортизол, що підвищує активність колагеназ (Справді стверджується, що стрес спричиняє зморшки, а також низку захворювань, пов’язаних із втратою колагену)
- Я старію те саме підвищує активність колагеназ
- Бактерії виробляють власні колагенази, які дозволяють їм атакувати клітини і розмножуватися, як результат вони пошкоджують тканину, яку атакують. Наприклад рід Clostridium (зазвичай розростається в кишечнику при тривалому застосуванні антибіотиків або у дітей, народжених секцією) виробляє колагенази, які порушують проникність стінок кишечника, що крім проблем з травленням також впливає на загальну алергію на імунітет. Подібним чином кілька хронічних бактеріальних інфекцій призводять до пошкодження тканин і можуть брати участь у розвитку захворювань, таких як напр. ревматоїдний артрит (посилання все ще розслідуються).
- Випромінювання UVA та UVB активує колагенази і спричинює прискорену деградацію колагену та еластину в шкірі, шкіра стоншується та утворюються зморшки
- запальні реакції різного походження активувати через цитокіни ферменти, що руйнують колаген
У чому різниця між колагеном і желатином?
Термічна обробка колагену, тобто напр. кип’ятячи кістки та хрящі, ми отримуємо желатин, який можна переробити при більш високих температурах за допомогою ферментів, де ми отримуємо гідролізований колаген, який входить до складу харчових добавок. Гідролізований колаген містить усі важливі амінокислоти, такі як желатин, але вони не утворюють зв’язків, тому типова желатинова консистенція не розвивається після розчинення гідролізованого колагену у воді та охолодження. Гідролізований колаген краще використовувати людям, які страждають від поглинання поживних речовин або мають проблеми з травленням після споживання желатину.
Навіщо потрібно їсти желатин?
Зміцнює кістки та хрящі. Споживання желатину підходить для збільшення фізичних навантажень, коли спостерігається підвищений знос суглобів, при запальних захворюваннях суглобів, але також, наприклад, остеопороз. Регулярний прийом колагену або желатину зменшує біль і зменшує запалення в уражених місцях.
Допомагає запобігти появі зморшок. Желатин містить амінокислоти, які беруть участь в утворенні колагену, головного будівельного матеріалу шкіри. Деякі дослідження показують, що регулярний прийом желатину або колагену не тільки позитивно впливає на запобігання зморшок, але і зменшує целюліт. Щоб шкіра не мала зморшок, регулярне вживання білого чаю (він також може бути зеленим, але білий показує кращі результати) або вживання імбирного чаю, який діє як інгібітори колагеназ та еластазів, що, як було показано, зменшує розщеплення колаген та еластин, також підходить.
Це допомагає травленню і лікує пошкоджені слизові оболонки. Термічно оброблена їжа менш гідрофільна (не притягує воду), ніж сира їжа, тому вона менш засвоюється, оскільки повільніше змішується з травними соками. Додавання желатину до раціону збільшує гідрофільність їжі, що потрапляє всередину, і покращує її травлення. Желатин також застосовується при запальних захворюваннях кишечника, таких як виразковий коліт або хвороба Крона, або при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, не тільки для поліпшення засвоюваності та, таким чином, корисності споживаної їжі, але також для її оздоровчого впливу на слизову оболонку шлунку та кишечника. Дослідники з Московського державного університету вводили желатин щурам з виразками слизової шлунка і виявили, що регулярне введення не тільки захищає слизову від подальших виразок, але і вже розвинуті виразки заживають набагато швидше. Отже, введення желатину могло б знайти застосування у пацієнтів з остеоартритом або ревматоїдним артритом, де воно не тільки зменшує біль, але й захищає слизову шлунка при призначенні нестероїдних антилогів (ліки від болю та запалення).
Допомагає при стресах і проблемах зі сном. Желатин багатий двома амінокислотами - гліцин та пролін. Гліцин також є гальмівним нейромедіатором, що означає, що він опосередковує стан спокою, що дуже корисно, особливо при тривалому стресі, коли в центральній нервовій системі домінує збудлива передача та стимулюючі проблеми, такі як нервозність та проблеми зі сном.
Сприяє регенерації печінки. Гліцин, присутній у желатині, сприяє поліпшенню функції клітин печінки та прискорює їх регенерацію. Цей ефект спостерігався у щурів, яким регулярно вводять етанол, щоб викликати пошкодження печінки, тому регулярний прийом желатину, безумовно, спрацює у тих, хто любить балуватись келихом.
Як отримати якісний желатин?
Желатин є продуктом тваринного походження, тому його засуджують деякі прихильники вегетаріанської та веганської дієти, а також існують переслідуючі історії про те, що його готують із кісток і шкіри мертвих тварин. Правда це чи ні, завжди найбезпечніше та найефективніше готувати її вдома з інгредієнтів із перевіреного джерела. Безперечно, найкращим джерелом домашнього желатину є домашній відвар з кісток і хрящів, що, крім згаданих переваг, забезпечує інші переваги порівняно з порошкоподібним або капсульним желатином з магазину або аптеки.
Про те, як приготувати найкраще джерело желатину, як з ним поводитися та чого уникати, коли ви його готуєте, ви дізнаєтесь з наступної статті.
Пов’язані статті:
Інформація, розміщена на сайті, не замінює інструкції із застосування ліків та не відмінює візит до лікаря. Перш ніж приймати цей препарат, уважно прочитайте інструкцію з експлуатації.