Білі та дикі рослини, свіжі, навесні та так звані «зелені», протягом року чергуються на ринках та в магазинах нашої географії

Білий, коричневий або зелений. 'Їжа богів'. їжа фараонів. Найелегантніший і величезний весняний овоч носить назву аспарагусу - персидською мовою - "брунька спаржі", і крім того, що характеризується цим захоплюючим смаком, спокусливим блиском свого стебла та його більше тисячі способів приготування його на кухні, збирає в собі ряд властивостей, які йдуть від його сечогінної сили до великої кількості в вітаміни А і В. Але підемо частинами. існувати три види спаржі, відрізняються один від одного.

елегантність

Спаржа дикий це дика рослина, що піддається сонячному світлу. Це типово для середземноморської смуги, де її використовували як живопліт для розмежування ділянок, користуючись її неприємними колосоподібними листям і отримуючи її «кінчики» як їжу. Дике походить від його збираючись на пшеничних полях, перш ніж зерно процвіталол. Спаржа, загалом, була лікарською рослиною в Греції 2400 років тому як зілля для любові, для запобігання зубного болю і, звичайно, для її сечогінної дії.

Що стосується кулінарного використання, то найпростішим способом споживання дикої спаржі є на грилі, з краплинкою оливкової олії та крупної солі. Досить п’яти хвилин з кожного боку. Перш ніж ставити їх на гарячу плиту, їх слід добре промити і викинути найскладнішу частину, ту, що знаходиться на кінці стебла. Інший спосіб їх приготування - це смажена з фаршем часнику, хліба, паприки та оцту. У вершках, змішаних з іншими овочами, в яєчні, з шинкою. Трігеро - справжня гастрономічна насолода, яку в Іспанії можна придбати в спеціалізованих магазинах та в деяких комерційних районах. Це не надто дорогий товар і продається в пачках.

Другий із різновидів спаржі - той, який відомий як зелений. Обробляється пшеничне поле, яке відрізняється за смаком та ціною. Ми можемо придбати їх протягом року в овочевих магазинах та супермаркетах, і вони, як правило, походять з інших широт. Їх також можна придбати в упаковці, з перевагою, що вони вже приготовані, готові до вживання. З них можна приготувати смачний різотто і, якщо ви любите крокети, з ними ви можете приготувати справді дивовижні. У кремі, як начинка для лазаньї. Щось йде.

Однак король кухні, найвишуканіший і найвеличніший біла спаржа, як свіжі, так і упаковані. Як і у всьому є відмінності, хоча є і якісні консервовані, і, крім того, уникають етапу варіння. Вони також мають ту перевагу, що їх можна придбати протягом рокуабо і не тільки навесні. Треба спробувати, так, щоб спаржа була з країни, з Наварра в основному або Район Дуро, уникаючи тих, які вже консервовані або притуплені в таких країнах, як Китай або Перу, яких дедалі більше. Його ціна, як і якість, набагато нижча.

Біла спаржа Саме цей колір, оскільки росте під землею, без контакту з сонячним світлом. Як тільки він виходить із борозни, в якій росте, кінчик набуває зеленого або фіолетового кольору внаслідок впливу сонця, що призводить до різної комерційної класифікації. Як наслідок, збирання врожаю завжди слід проводити вручну, відкриваючи невеликий отвір у канавці та виймаючи спаржу з вишуканою обережністю. Це також одна з причин його ціни, цього тижня у кіосках Mercado de la Esperanza a 15 євро за кілограм. У супермаркетах Lupa меншого калібру - 6,95.

Два улюблених рецепти спаржі з шеф-кухаря Кантабрії Начо Басурто

Дієго Руїс

Спаржа низькокалорійна, 100 грамів забезпечують лише від 20 до 27. Не дивно, що це одна з двадцяти продуктів харчування, які очолюють список. Індекс ANDI (індекс щільності доданих поживних речовин), оскільки він має високий вміст поживних речовин з низькою калорійністю.

Він ідеально підходить для схуднення, проти затримки рідини, має антиоксидантні якості (добре для профілактики раку, особливо раку товстої кишки) і очищення. Як би цього було недостатньо, вони зменшують похмілля. Дослідження, опубліковане в Journal of Food Science, визначило, що амінокислоти та мінерали присутні в спаржі захищають клітини печінки від токсинів, прискорення швидкості розщеплення алкоголю. Дослідження зосереджувались на їхніх наслідках при вживанні їх перед вживанням алкоголю, але вчені вважають, що споживання їх наступного дня також може допомогти.

Вони також багаті на калій, вітамін А, вітаміни комплексу групи В, вітамін С, фолієву кислоту, глутатіон, флавоноїди та вітамін К. Вони містять багато клітковини, у них немає ні натрію, ні холестерину, ні жиру. Через вміст пурину їх не рекомендують приймати людям з подагрою або високим вмістом сечової кислоти. Також їх не слід вживати тим, хто приймає антикоагулянти через наявність вітаміну К.

Омлет у стилі Гранади, де меду не бракує

Це рецепт традиційної кухні Гранади, андалузької провінції, де вирощується більша частина дикої спаржі, споживаної в нашій країні.

Інгредієнти для шести людей: 1 пучок спаржі від Хуетора Тахара, 10 яєць, оливкова олія, соль, мед.

Підготовка: Ми нарізаємо спаржу, пасеруємо їх з невеликою кількістю оливкової олії та заправляємо. Далі ми змішуємо їх з яйцями і, нарешті, продовжуємо робити омлет на сковороді, на помірному вогні, щоб він залишався соковитим. На завершення всі інгредієнти приправляємо медом. Ви можете додати, в інших варіантах, креветки або шинку. В останньому випадку їх зручно пасерувати з шинкою, щоб вони взяли смак.

В Іспанії вони були арабська хто ввів у тринадцятому столітті спаржу, хоча її справжній пік припадає на прихід на трон Росії Філіп V, аж до 18 століття. У садах свого королівського палацу в Аранхуесі монарх Бурбонів, ненажерник і великий пивець пива, вирощував спаржу та полуницю. Сьогодні зелена спаржа цього мадридського містечка, відомого як "перикос", продовжує користуватися великою популярністю.

Але повертаючись до свіжої білої спаржі, яку зараз можна придбати на ринках, майже повністю надходить із Наварри, Ла-Ріохи та Кастилії Леон, ми повинні пояснити, як її придбати та приготувати в наших будинках.

При їх купівлі ми повинні пам’ятати, що вони повинні бути свіжими і подаватися цілими, білими, прямими і жорсткими. Вони не повинні бути волокнистими та не матимуть сторонніх запахів та ароматів. Вони класифікуються за розміром на основі довжини та діаметра. Пучки повинні бути однорідними, і зовнішній вигляд, і діаметр спаржі, розміщеної зовні, повинні бути подібними до тих, що знаходяться всередині пучка. Спаржа в кожному пучку повинна мати однакове походження. А що стосується їх приготування, Перше, що потрібно, наповнити горщик водою наполовину, - сіллю та невеликою порцією цукру для боротьби з кислотністю - так, щоб вона не дійшла до кінчика спаржі, коли ми помістимо їх всередину. Доведіть воду до кипіння і вставте спаржу, тримаючи вертикально обережно. Їх можна перев’язати нитками і готувати, поки вони не досягнуть потрібної точки на основі (15-25 хвилин). Якщо поради не були зроблені, вам доведеться посилити пар, накривши казан, щоб готувати їх лише хвилину-дві.

Звідси у справу вступає уява кухаря-кухаря. Великі дегустатори стверджують, що теплими та бризками оливкової олії, як їх слід їсти. Але є й ті, хто обирає різні соуси: головним чином майонез, вінегрет або тартар. Швидко і просто в кращому випадку.

На сьогоднішній день існує багато продуктів, які можна їсти руками: канапе, тапас, шинка, мексиканські тако, креветки. У минулому спаржа Їх зазвичай їли виделкою та ножем, але їх кислотність зіпсувала срібний посуд великих аристократичних сімей. В даний час прийнято, що якщо вони перебувають на тарілці, їх їдять ножем і виделкою, але якщо вони є заквасками, їх потрібно брати вручну і занурювати в соус лише один раз.

Німецьке божевілля з квітня по червень

Німці божевільні від білої спаржі. Там вони відчувають відданість цьому овочу, будучи першим світовим споживачем та європейською країною, де його найбільше вирощують. У 2017 році було зібрано не більше і не менше 127 800 тонн. Спаржевий сезон, або сезон спаржі, або спаржевий сезон Спаргельцайт, починається в цій країні в середині квітня і закінчується в День Святого Іоанна (Йоганністаг). "До Сан-Хуана, не забувайте про це, у вас є сім тижнів, щоб з'їсти спаржу", - каже стара приказка, до якої прив'язані тевтони. Сезон також збігається з приходом гарної погоди, що змушує кіоски на німецьких вулицях процвітати, щоб мати можливість придбати цей товар. У ресторанах та будинках традиційний рецепт пасерують з розтопленим вершковим маслом, шинкою та вареною картоплею.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами