Молочні ферми перебувають у спаді і поступаються місцем м’ясній худобі

Історично Антабрія була визнана територією для тваринництва, в ландшафті якої ніколи не бракувало штампа корови, що використовувалось для більшості молочних виробництв. Традиція, з одного боку, і орографічні умови та атлантичний клімат, з іншого, позиціонують цей регіон як оптимальне середовище для скотарства; і один із великих ключів завжди був у природному харчуванні, в якості природних пасовищ, де стада великої рогатої худоби паслися на напівсвободі. До вступу Іспанії до Європейського економічного співтовариства первинний сектор у тваринницькому аспекті був повсякчасним. Ферми, присвячені коровам, широко розповсюджувались у всіх муніципалітетах, і було багато «змішаних» робітників, які робили роботу в промисловості чи інших галузях сумісною з тваринництвом: кілька худоби, присвячених молоку, заповнювали прибуток сімейної одиниці, і вони підтримували живу діяльність, яка передавався від батька до сина. Це увійшло в історію завдяки квотам на молочну продукцію та виселенню з села, зумовленому економічним піднесенням будівництвом та сектором послуг, здатним поглинати робочу силу із сільського середовища.

пасовищ

Як зазначає Рут Санудо в дослідницькій роботі в Університеті Кантабрії щодо "Аналізу впливу САР на кантабрийське скотарство" "в Європі близько 14 мільйонів фермерів та фермерів, а в Іспанії цей сектор має менше безробітний. Зі свого боку, в Кантабрії близько 8500 людей, присвячених скотарству, із заповнюваністю близько 4%. Аналізуючи худобу в Кантабрії, спостерігається зменшення більшості змінних, таких як виробництво або кількість ферм. Однак найбільш вражаючою змінною є зменшення «молочних» корів фрізької породи, перевершене сьогодні коровами м’ясної породи, коли роки тому це було немислимо. Головною причиною стали відомі квоти на молоко, які так зашкодили фермерам Кантабрії ».

М’ясні навички

На панорамі Кантабрії є кілька порід, які складають бичачу карту регіону. Домінує фрізька порода голландського походження, яка вийшла з рук фермерів Пасієгоса. Як зазначає Хесус Перес дель Ріо, літописець тваринницького сектору в EL DIARIO MONTAÑÉS, протягом чотирьох десятиліть, „через його розмір, характеристики, тіло. це найкраще для молока, і з часом завдяки генетичним вдосконаленням виробництво збільшилось ».

Але фрізська мова підходить і для м'яса, як зазначає сам Перес дель Ріо: «Я ніколи не забуду слова відомого ветеринара Торрелавеги Мануеля Гутьєрреса Арагона, який повторював, що найкращою яловичиною була фрізька, але особливо звана ' мачори '. Вони є коровами або телицями, які не розмножуються, оскільки вони не розвинули своїх статевих органів або тому, що втратили теля. Коли ці екземпляри відгодовують на м’ясо, вони дають чудові результати. Це підтверджує Ігнасіо Ріос, керуючий директор компанії "Агрокантабрія": "У Кантабрії у нас є м'ясо найвищої якості в Іспанії, а найбагатше м'ясо - із фрісосас мачор, відгодованих телиць, які проникають у багато жиру, щоб отримати антрекот із вражаючим мармуровим".

Однак Ріос шкодує, що це виняткове червоне м’ясо не так обережне при дозріванні в Кантабрії, як у країні Басків. «Тут їх швидко продають, м’яснику або готельєру не дуже вигідно давати їм дозріти, бо є збитки. Однак наші сусіди не соромляться давати відбивним дозрівати 25-30 днів, оскільки вони шукають найбільш справжній аромат ».

Породи Франції

На додаток до фрізької, яка за обсягом займає перший обсяг перепису великої рогатої худоби в регіоні (понад 120 000), виділяються інші породи, такі як харолези, аквітське мереживо та лімузин, усі вони походять із Франції, де існує велика традиція скотарства - там вони мають майже 19 мільйонів великої рогатої худоби порівняно з шістьма мільйонами, які зареєстровані в Іспанії-.

Як згадує Хесус Перес дель Ріо, "ці породи були інтродуковані близько двох десятиліть тому, і з тих пір їх присутність примножилася, оскільки вони дають дуже хороший урожай".

Хроніст цієї газети навіть підкреслює, що «лімузин потрапив до Іспанії через Понтехос у 1981 році. Саме ферма Мануеля Цифріана Лами придбала перші екземпляри. Загалом, ці французькі породи дуже корисні для м’яса ».

Автохтонний

Ще однією важливою главою у виробництві м’яса, і важливою для емблематичного компонента, який вони мають, є породи, які вважаються автохтонними, деякі з них знаходяться під загрозою зникнення та підлягають програмам сприяння та допомоги на користь їх відновлення.

Прикладом, зазначає Перес дель Ріо, є Роха Пасієга, "дуже добре вміє молоко для масла, але воно недовге за кількістю". Це не відповідає сучасному твариннику, який шукає врожайність та обсяг, щоб зробити свої ферми життєздатними. Інший випадок - випадок туданки, який, як показав її перепис, під час чіткого відновлення перевищив 16000 екземплярів. Це тварини, яких експлуатують змішаним способом, випасу та утримання, характерних для гірських порід.

З весни до зими вони вільно пасуться у висоті на спільних гірських землях, тоді як у часи, коли клімат більш суворий, вони «спускаються» до конюшні, де переважно забезпечують сіном травою.

Його використання - майже виключно м’ясо, аж до того, що воно стало акредитованим та престижним продуктом. Найбільш затребуваним є теля пастенко віком 5–6 місяців і 120–130 кілограмів живої ваги при відлученні, тоді як старша яловичина займає другу площину як бойню, але відбивні та кілька забитих волів - це коштовності 'цінується індустрією гостинності та любителями хорошого м'яса.

Іншими породами, що мають автономний профіль як з Кантабрії, так і з інших сусідніх регіонів з подібною панорамою худоби, є Астуріана-де-лос-Валлес, Парда-де-Монтанья, Піренайка, Астуріана-де-Монтанья і Мончіна.

Однак його питома вага у загальному виробництві м'яса для Кантабрії значно нижча. Деякі з цих порід включені до регламенту, що встановлює характеристики, яким має відповідати кантабрське м’ясо, із зазначенням захищеного географічного зазначення.

Але не завжди м’ясо, яке споживається як в країні, так і в готельному господарстві, відповідає чистим породам. Дуже поширений звичай у цьому секторі схрещувати тварин різних порід для поліпшення виробництва. Таким чином, під час перепису великої рогатої худоби Кантабрії хрести або метиси становлять приблизно п'ятдесят відсотків від загальної кількості, яка зростає до 153 325 екземплярів згідно офіційного перепису Міністерства сільських справ, рибного господарства та продовольства 2015 року.

Годування

Як буде зазначено пізніше, існує безліч факторів, які визначають якість м’яса, яке ви споживаєте, але якщо ми зосередимо увагу на основних породах з м’ясою в Кантабрії, Хесус Перес дель Ріо зазначає, що „хороше м’ясо визначається пасовища та корми, що складаються із таких злаків, як ячмінь та овес, який поєднується із сухими кормами (люцерна). Тільки з травою корова не дає найкращого м’яса ».

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами