Зміст статті

  • Як приготувати печиво з печінки
  • Як приготувати печінку
  • Маса
  • Торти з печінки - рецепт
  • Як за радянських часів
  • Смажена
  • В печі
  • З рисом
  • Орська
  • З татом
  • Начинка з печінкового печива - секрети приготування

Наші батьки, бабусі, дідусі та бабусі пам’ятають повітряний ароматичний пиріг із запахом печінки, що розтоплює рот. За радянських часів ця випічка була дуже популярною, хоча торти з тріпотами були загальновідомі ще до революції. Сьогодні багато сімей навчилися готувати їх вдома.

Як приготувати печиво з печінки

Печінка - це всередині тварини, птиці, яка має харчову цінність. Найкорисніші органи - печінка, серце, легені, нирки та шлунок. Вони містять мінерали та вітаміни. Готувати торти з печінкою можна в духовці, на сковороді, використовуючи фритюрницю або мультиварку.

Як приготувати печінку

Підготувати печінку до пирогів легко, якщо дотримуватися певних правил. По-перше, вибраний інтер’єр птиці або тварини необхідно промити під проточною водою. Часто для випічки використовують серце, легені та печінку. Бажано відварювати ці субпродукти в окремій ємності. Солену воду, в якій кип'ятять легені, слід злити після закипання, щоб печінкова начинка для пирогів не гірчила.

Коли органи готові, їх ріжуть на шматки, подрібнюють у кухонному комбайні, блендері або м’ясорубці. Можна відразу додати часник, цибулю, варену моркву, свіжу петрушку або кріп. Фарш з м’яса печінки для пирогів повинен мати однорідну консистенцію. Щоб ножі на кухонному посуді та приладах не нудьгували, краще переробляти печінку після охолодження.

Щоб створити смачну випічку, потрібно правильно вимісити основу. Тісто для печінкового печива виготовляється з живих пресованих дріжджів (можна купити сухі дріжджі). Їх розчиняють у теплій воді, а ємність із сумішшю відправляють у тепле місце. У міру надходження дріжджів інші компоненти об’єднуються, в них вливається дріжджова суміш, починається тісто, яке повинно залишитися. Коли він починає рости, його здавлюють. Ця процедура проводиться кілька разів. Ви можете замісити тісто в мисці хлібопічки, виконавши спеціальну програму.

печінкою

Торти з печінки - рецепт

Окрім класичного радянського методу приготування м’яких і ароматних коржів, існує безліч інших варіантів їх створення. Кожен рецепт печінкового торта має свої особливості. У начинку додають різні інгредієнти, тісто замішують не тільки зі свіжими дріжджами, але і з сухими дріжджами. Способи приготування також різняться, торти смажать на сковороді або повільній плиті і запікають у духовці. Нижче наведені покрокові рецепти, які допоможуть приготувати смачний обід або вечерю для сім’ї чи гостей...

Як у радянські часи

  • Час приготування: 3,5 години.
  • Порції в контейнері: 8-10 осіб.
  • Калорії: 350 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність: вище середнього.

Перший варіант, як приготувати чудовий обід або закуску - тістечка з печінкою, як за радянських часів. Незважаючи на те, що страва відрізняється високою калорійністю, іноді можна насолодитися м’яким тістом з насиченою начинкою. Цей рецепт часто передається старшому поколінню молодому поколінню; багатьом вона знайома з дитинства. Для тортів радянського зразка потрібні яловичі шкембелі.

  • борошно пшеничне - 1 кг;
  • яйце - 2 штуки;
  • молоко - 2 склянки;
  • сухі активні дріжджі - 10 грам;
  • цукор - 2 ст. ложки
  • сіль за смаком;
  • соняшникова олія (для смаження).

  • яловича печінка, легені та серце: по 350 г;
  • цибуля - 1 головка;
  • вершкове масло - 50 г;
  • яйце варене - 2 шт .;
  • зелень свіжа;
  • сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Нагрійте молоко (до 40 ° C). Принесіть дріжджі, збийте яйця.
  2. Додати добре просіяне борошно, сіль.
  3. Добре перемішайте інгредієнти.
  4. Замісити тісто, покласти в глибоку миску, накрити рушником або кришкою. Поставте основу в тепле місце на 50 хвилин, щоб піднялася.
  5. Очистіть печінку від плівки, наріжте скибочками. Покласти в каструлю, долити води і поставити на вогонь.
  6. Після закипання варити пару годин до готовності.
  7. Остиглу печінку подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера. У вас повинна вийти однорідна маса.
  8. Дрібно нарізані ножем варені яйця та цибуля.
  9. Обсмажте цибулю на вершковому маслі до золотистої скоринки, додайте печінку, сіль, перець і тушкуйте.
  10. Додайте в тісто яйця, добре перемішайте начинку.
  11. Відкрийте і приберіть тісто на стіл. Згорнути в кульки, згорнути в невеликі коржі середньої товщини.
  12. Покладіть виделкою в центр кожного млинця начинку, затисніть краї і сформуйте красиві коржі.
  13. Смажте пиріжки з печінки на розпеченому рослинному маслі по кілька хвилин з кожного боку.
  14. Можна винести на тарілку і подати до столу.

Смажена

  • Час приготування: 3 години.
  • Порції в контейнері: 8-10 осіб.
  • Калорії: 380 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Рецепт смажених печінкових тістечок на сковороді корисний для поживної вечері або зустрічей з друзями. Блюдо виходить незвично смачним, апетитним. М’які та повітряні тістові емпанади з м’якою та соковитою печінковою начинкою нікого не залишать байдужими. У цьому рецепті використовуються м’ясні субпродукти, тісто замішують на сухих дріжджах.

  • легка яловичина - 900 г;
  • яловиче серце та печінка - по 900 г;
  • цибуля - 4 шт .;
  • вершкове масло - 250 г;
  • мелений чорний перець, сіль;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • сушений селера - 1 ст. л.
  • соняшникова олія.

  • молоко - 1 л;
  • яйце - 5 штук;
  • цукор - 1 столова ложка;
  • соняшникова олія - ​​180 мл;
  • сухі дріжджі - 1 пакет;
  • борошно - 1,5 кіло;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  1. Почати варто з підготовки начинки для випічки.
  2. Промийте печінку під проточною водою від крові, видаліть плівку, судини.
  3. Нарізати печінку шматочками, замочити в молоці.
  4. Наріжте серце і легені в каструлі. Додайте петрушку, солодкий перець, цибулю та селеру.
  5. Залийте несправність водою, варіть 2-2,5 години.
  6. Смажте печінку на рослинному маслі до готовності, додайте дрібно нарізану цибулю, варіть до прозорості.
  7. Легкі, печінку та охолоджені легені подрібніть за допомогою кухонного комбайна, посоліть, з’єднайте з вершковим маслом, добре перемішайте.
  8. Фарш з м’яса печінки для дотепер виїжджаючих коржів.
  9. У глибокій мисці збийте яйця з цукром, влийте молоко, додайте рослинне масло.
  10. Залийте просіяне борошно та дріжджі до решти інгредієнтів.
  11. Замісити еластичне м’яке тісто, накрити рушником, нагрівати 40 хвилин.
  12. Дістати, розкачати до середньої товщини, вирізати з нього кружки (склянкою або кухлем).
  13. Розподіліть печінкову начинку (обсяг на око), модні тістечка.
  14. Смажте страву на гарячому соняшниковій олії з двох сторін до золотистого кольору.

В печі

  • Час приготування: 3 години.
  • Порції в контейнері: 4-6 осіб.
  • Калорії: 217 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Пиріжки з печінкою в духовці виходять не менш смачними і червонуватими. Цей рецепт з фотографією корисний, коли додому або гості не їдять смажену їжу. Попередньо потрібно прокип’ятити печінку для наповнення, так процес приготування піде швидше. Для тіста можна використовувати сухі або живі дріжджі, воду або молоко, додати у начинку улюблені спеції та приправи, за бажанням.

  • легкі та серце яловичини - по 300 г;
  • яловича печінка - 150 г;
  • вода - 300 мл;
  • сухі дріжджі - 20 г;
  • яйця - 2 штуки;
  • цибуля - 2 штуки;
  • борошно - 700 г;
  • цукровий пісок - 1 столова ложка ложки;
  • соняшникова олія - ​​3 ст. л.
  • сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Дріжджі, сіль, цукор розчиніть у теплій воді.
  2. Через 5 хвилин ввести просіяне борошно, додати олію.
  3. Замісити тісто, скрутити в кулю і накрити рушником. Залиште на 2 години, час від часу притискаючи.
  4. Подрібніть попередньо приготовлену печінку в кухонному комбайні або блендері для наповнення.
  5. Обсмажте фарш на олії з дрібно нарізаною цибулею.
  6. Посолити, поперчити, добре перемішати.
  7. З’єднайте тісто разом на кілька частин. Товсті смужки розкачати, нарізати скибочками і сформувати коржі.
  8. Щоб наповнити кожну, зробити чисті пиріжки.
  9. Встановіть температуру 180 градусів, змастіть деко рослинним маслом, випікайте 30 хвилин.

З рисом

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4 порції.
  • Калорії: 280 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Пишні і ароматні тістечка у вигляді коржів з печінкою і рисом, виготовлені в духовці, стануть відмінною закускою або повноцінною вечерею. Для начинки потрібно взяти пропарений рис, що додає ситості, а якщо змішати його із зеленою цибулею, вийде ще смачніше. Це приготування залишається приємним і плавним навіть на наступний день після приготування. Торти з золотисто-коричневою скоринкою і найніжнішою начинкою - це просто "пальчики оближеш".

  • молоко - 0,5 літра;
  • сухі дріжджі - 20 г;
  • яйця - 4 штуки;
  • борошно вищого сорту - 1 кг;
  • рослинна олія - ​​220 мл;
  • сіль - 1 чайна ложка.

  • свиняча печінка і легені: по 300 г;
  • рис на пару - 200 г;
  • цибуля фіолетова - 1 головка;
  • зелена цибуля - 1 пучок;
  • соняшникова олія - ​​100 мл;
  • солоний перець.

Спосіб приготування:

  • Час приготування: 2 години.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорії: 320 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Смачні орські котлети з печінкою ще називають Старим містом. Приготування такої випічки не триває довго. Якщо точно слідувати рецепту, його зможе скласти навіть початківець кухар. Для начинки потрібно взяти курячу печінку (печінку, серця, шлуночки). Пиріжки краще готувати зі свіжих дріжджів, тісто вийде пишнішим і м’якшим.

  • куряча печінка (печінка, серце, шлунки) - 1 кг;
  • цибуля - 2 штуки;
  • вода - 4 столові ложки;
  • борошно пшеничне - 1 кг;
  • дріжджі свіжі - 35 г;
  • цукор - 25 г;
  • сіль, чорний перець - за смаком;
  • соняшникова олія - ​​для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Розведіть дріжджі у воді, змішайте з цукром і залиште на 20 хвилин.
  2. Далі потрібно посолити суміш, додати в неї борошно і замісити тісто.
  3. Покладіть його в глибоку миску і залиште на годину.
  4. Промити печінку водою, подрібнити блендером.
  5. Цибулю теж подрібніть.
  6. Нафарширований фаршем в олії до готовності, сіль і перець.
  7. Додати цибулю, добре перемішати начинку.
  8. Налийте на тарілку трохи соняшникової олії (для змащення долонь).
  9. Налийте олію в глибоку сковороду або сковороду, розігрійте її.
  10. Змастіть руки, затисніть шматок тіста, зробіть корж і наповніть його печінкою.
  11. Защипніть краї, виліпіть торт. Подібним чином решта заготовки.
  12. Тісто з начинкою обсмажується на олії до золотистої скоринки.
  13. Пиріжки краще класти на паперовий рушник, щоб зайвий жир зник.

З татом

  • Час приготування: 2 години.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорії: 385 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Торти з печінки та картоплі - улюблений делікатес у багатьох сім'ях. Ця проста, але ситна їжа ідеально підходить для гостей або сімейної вечері. Для начинки потрібна яловича печінка, варена картопля середнього розміру, а тісто замішується на сухих дріжджах. Смажені на печінці тістечка напевно порадують своїм смаком.

  • борошно - 1 кг;
  • соняшникова олія - ​​5 ст. л.
  • вода - 600 мл;
  • яловича печінка - 700 г;
  • сухі дріжджі - 15 г;
  • цукор - 1 ст. л.
  • картопля - 7 шт .;
  • цибуля - 3 головки;
  • солоний перець.

Спосіб приготування:

  1. Дріжджі вирощують у теплій воді. До них додають цукор, сіль, соняшникову олію.
  2. Суміш зарезервовано на 10 хвилин (до появи піни).
  3. Потім вводиться просіяне борошно, замішується тісто.
  4. Тісто прибирають у теплому місці протягом 60 хвилин.
  5. Під час сходження готується начинка для торта.
  6. Картопляне пюре готується з вареної картоплі.
  7. Печінку промивають, плівку очищають, нарізають шматочками.
  8. Печінка обсмажується на олії до готовності, і до неї додається дрібно нарізана цибуля. Продукти готуються до останньої прозорості.
  9. Коли печінка охолоне, її переміщують на м’ясорубці або блендері.
  10. Фарш поєднують з картопляним пюре, солоним, перцем.
  11. Коржі готуються з розкачаного тіста, яке потрібно наповнити і защипати.
  12. Печінкові коржі смажать до золотистого кольору з обох сторін.

Начинка з печінкового печива - секрети приготування

Приготування начинки з печінкового печива має кілька секретів, які допомагають готувати смачні печені пироги. Ось кілька простих правил:

  1. Як приготувати печінку для тортів? Легкі та серце потрібно варити близько години, серце вариться майже 2 години. Бульйон бажано солити.
  2. Перед приготуванням субпродукти слід очистити від зайвої плівки, крові та інших предметів.
  3. Для відвару бульйону може знадобитися лаврушка, морква, часник, гвоздика, селера, корінь петрушки. Це корисно для поліпшення смаку.
  4. Ви будете краще знати, якщо начинка складається з суміші субпродуктів. Начинка з печінкового пирога може мати легкий специфічний запах, позбутися від неї можна за допомогою спецій.
  5. Особливо смачна «начинка» виходить, якщо покласти туди баранячий жир або язик.
  6. Субпродукти рекомендується помістити в м’ясорубку і охолодити, щоб не зіпсувати ножі кухонного начиння.