енсаймада

енсаймада або ensaïmada Це різновид хліба з листкового тіста, виготовленого із солодкого тіста, виготовленого з пшеничного борошна, дріжджового закваски, води, цукру, яєць та сала (на майорканському каталонському "saïm", звідси і його назва), який ферментується протягом тривалого часу, потім її випікають коротко і прикрашають, коли вона холодна, цукровою пудрою або невазучаром.

Цей вид хліба має невелику схожість із технікою виготовлення круасанів, оскільки між шарами тіста, розтягнутими до прозорості, необхідно вставляти масло.

Енсаймада є частиною гастрономії острова Майорка в Іспанії та його вечірок та свят, і з роками цей продукт займає важливе місце в іспанських рецептах кондитерських виробів.

Цей тип солодкої булочки з маслом відомий як енсаймада, яка не має жодної начинки і називається "гладкою", і зазвичай вона прикрашається лише цукровою пудрою або невазучаром, енсаймада, начинена ангельським волоссям або собрасадою, та енсаймада що після запікання та охолодження наповнюється збитими вершками, кондитерським кремом або шоколадним кремом. Будь-яка з його версій є божественною і піднесеною до піднебіння.

Перейдемо до рецепта, що всі інгредієнти у нас вже готові!

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТІСТА:

30,5 гр. Дріжджовий закваска
(20 гр. Борошна + 10 мл. Води + 0,5 гр. Свіжих хлібопекарських дріжджів або 0,2 гр. Сухих хлібопекарських дріжджів) 10,2% 105 гр. Холодна вода з холодильника 35,0% 55 гр. 1 середнє яйце 18,3%
ВАГА ІНГРЕДІЄНТИ % БЕКЕР
300 гр. Силове борошно 100%
90 гр. Цукор 30,0%
50 гр. Сало (або масло) у мазі 16,7%

ТАКОЖ МИ ПОТРІБНІ:

  • пластикова кухонна плівка
  • рослинна олія для розтягування тіста
  • Антипригарний папір для духовки для випічки
  • цукрова пудра або нева цукор для прикраси
  • 1 форма з приблизно 200-300 мл. води для утворення пари всередині духовки під час випікання

ПРИГОТУВАННЯ МАТИНОГО ТІСТА ДРОЖЖАМИ:

За одну ніч до цього ми готуємо дріжджову закваску, змішуючи 20 гр. борошна + 10 мл. води + 0,5 гр. свіжих хлібопекарських дріжджів або 0,2 гр. сухі хлібопекарські дріжджі.

Ми добре інтегруємо всі інгредієнти і даємо йому відпочити при кімнатній температурі і покрити пластиковою кухонною плівкою до наступного дня.

ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА:

Всі інгредієнти поміщаємо у велику ємність, крім сала (або вершкового масла), і замішуємо за допомогою електричного міксера зі стрижнями для замісу. Вимішуємо, поки не отримаємо однорідне і блискуче тісто.

Ми також можемо зробити це вручну. У цих відео ми покажемо вам, як замішувати за допомогою техніки Бертіне або французького замішування та за допомогою компактного замісу тіста .

Помістіть тісто в ємність, злегка змащену маслом, накрийте його поліетиленовою кухонною плівкою і дайте йому відпочити в холодильнику на 1-2 години.

Через деякий час ми мажемо чисту поверхню приблизно Довжина 1 метр на 60 см. Широкий. Якщо у вас немає такої поверхні, розділіть тісто і працюйте частинами.

Дістаємо тісто з холодильника і за допомогою качалки розкачуємо тісто, поки воно не стане довжиною 1 метр на 20 см. широкий, як ми показуємо вам у фото No1.

Всю поверхню тіста змащуємо салом (або маслом) у мазі.

Тепер ми починаємо дуже акуратно викладати тісто руками. Починаємо з боків і рухаємось до центру, поки він не стане якомога тоншим. Ми дбаємо, щоб тісто не розбилося. (Фото No2).

Обрізаємо край однієї зі сторін, розміщуємо його на виворітній стороні і починаємо розкочувати тісто у форму циліндра. (Фото No2).

Якщо тісто має тенденцію до усадки, дайте йому відпочити приблизно 15-20 хвилин, поки тісто не втратить еластичність. (Фото No3).

Тепер ми починаємо розтягувати циліндр з тістом дуже обережно, але з натягом, поки не отримаємо товщину приблизно. 2 см. діаметр.

Тісто розміщуємо у вигляді равлика або спіралі на заздалегідь підготовленому піддоні з антипригарним папером для випічки. Ми подбаємо про те, щоб приблизно було 2–3 см простору. між тістом, щоб йому залишалось місця при бродінні. (Фото No4).

ДРУГА ФЕРМЕНТАЦІЯ:

Ми даємо бродити приблизно 18 до 20 годин при кімнатній температурі. Час буде залежати від температури навколишнього середовища у вас в будинку. Після цього енсаймада буде виглядати як на фотографії нижче.

Ми розігріваємо духовку до 180ºC/350ºF (вгору і вниз).

Поміщуємо форму біля 200-300 мл біля основи духовки. води. Це допоможе отримати достатню кількість вологи всередині духовки і розширити енсаймаду.

Ми підносимо енсаймаду до розігрітої духовки, ставимо її в центр духовки і випікаємо від 18 до 20 хвилин.

Ми виймаємо енсаймаду з духовки, коли поверхня стає трохи золотистою. Важливо не спекти занадто багато, оскільки воно, як правило, висихає.

Дайте охолонути на стійці.

Перед подачею посипте великою кількістю цукрової пудри або невазукара. За бажанням для смаку можна додати трохи меленої кориці.

Наша порада:
Вже спечені та холодні енсаймади можна залити збитими вершками, дульсе де лече, кондитерським кремом або шоколадним кремом.

Бажаємо вам багато успіху в рецепті і до наступного разу! .