Питання:

безглютенову

Шановна Доро!
Я хочу купити безглютенову випічку або борошно, але якщо ви можете, таку, яка не має зерна, що швидко поглинає вуглеводи. Безглютенові борошняні суміші часто роблять із рисового борошна або кукурудзяного крохмалю, можливо кукурудзяного борошна. Відомо, що рис і кукурудза швидко засвоюють вуглеводи, тому не рекомендується вживати, наприклад ні при цукровому діабеті.
Чи є у вас борошняна суміш, яка не містить глютену і не має поганого впливу на рівень цукру в крові? Можливо, які зерна можна використовувати для випічки такої випічки?
Моє інше питання: наскільки небезпечний білок люпину, що міститься у багатьох борошняних сумішах? Чи є в ній борошняна суміш, якої немає?
Велике спасибі за вашу допомогу!
З повагою,
Zsuzsanna

Відповідь:

У разі спільного виникнення чутливості до глютену та цукрового діабету дійсно необхідно пильно стежити за складом дієти. Обидва захворювання вимагають суворої дієти протягом усього життя.
Три основи управління діабетом - це правильне харчування, регулярні щоденні фізичні навантаження та відповідні ліки або інсулінова терапія. Що стосується дієтологічної терапії, коли целіакія пов'язана, це ускладнюється, включаючи в раціон продукти, що не містять глютену.
Як ви вже згадували, більшість безглютенових борошняних сумішей та хлібобулочних виробів містять кукурудзу або рис, у разі діабету важливо вибирати борошно та хлібобулочні вироби, які містять якомога більше клітковини, оскільки багаті клітковиною версії не викликають раптового зростання в цукру в крові.
Дієта базується на фруктах, овочах та продуктах без глютену з низьким глікемічним індексом, багатих клітковиною.
Віддавайте перевагу повільно поглинаючим, багатим клітковиною сортам, оскільки вони не тільки корисні для здоров'я, але й містять менше вуглеводів.

Не рекомендовано: дрібні хлібобулочні вироби з високим вмістом жиру та/або цукру, напр. круасани з джемом, равлик з какао, пакетик із джемом, сирні жалюзі тощо.

Якщо дозволяє час, давайте готувати собі хліб вдома. Тут ми також віддаємо перевагу безмікробним борошняним сумішам з високим вмістом клітковини, таким як:

Додайте волокнисті добавки до безглютенової борошняної суміші, яка бідніша клітковиною.
Волокниста лушпиння
Finax Psyllium
Волокно люпину Master Family
Він вискочив амарант
Хлібобулочні вироби, виготовлені таким чином, створюють більше відчуття насиченості, а хліб довше зберігає свіжість і менше сохне.
Фіброзну добавку можна використовувати замість панірувальних сухарів, наприклад, у котлетах, або для загущення та приготування чудових фруктових напоїв.

Як гарнір ми також повинні віддавати перевагу сировині з високим вмістом клітковини, замість білого рису, наприклад, їмо коричневий рис, пшоно, гречку, нут, макарони з більшим вмістом клітковини.
Серед пекарень, виготовлених у нашому магазині, рекомендується основний хліб/багет/булочка/хліб із сорго B&C.

Білок люпину, якщо у вас немає алергії на нього, не представляє ніякої небезпеки.

Я також рекомендую нашу статтю, яка підсумовує, що ми можемо зробити у разі одночасного виникнення чутливості до глютену та діабету.

Сподіваюся, я міг допомогти!

випускник дієтолог, дієтолог

На жаль, ця публікація заборонена.