Гастро
Оригінал виготовив кондитер з Відня чи Пешти і був улюбленим у сім’ї Естерхазі. Це майже те, про що згадує більшість джерел, коли йдеться про історію одного з найкращих монархічних тортів. Також з рецепта бл. стільки, скільки Естерхазі, мій - це сплав кількох. Він відрізняється від класичного варіанту двома основними моментами: замість концентрованого, важкого здобного крему я рекомендую варений ванільний крем, розм’якшений зі збитими вершками. І зверху, я залишаю звичайну глазур, яка є не лише непотрібними зайвими калоріями, а й кошмаром домогосподарок. Таким чином, верх торта залишається елегантним бежевим, кожен, хто хоче його спростити, може залишити навіть знакову шоколадну сітку. Це не 30-хвилинний рецепт блискавки, насправді він вимагає часу та нервів, але він максимально підходить для святкових та/або терапевтичних цілей, не кажучи вже про те, що він дуже смачний. Удачі!
Торт Естерхазі
Інгредієнти (на 12 скибочок)
12 яєчних білків кімнатної температури
5 дкг борошна + 2 столові ложки для приготування паперу для випічки
30 дкг мелених, підсмажених волоських горіхів
1 чайна ложка меленої кориці
½ апельсинова терта цедра
3 дкг розтопленого вершкового масла + 2 дкг для розстелення паперу для випічки
1 брусок наскрібного ванілі
5 дкг харчового крохмалю
0,5 дл хорошого рому
(необов’язково: 2 столові ложки води з апельсиновим цвітом)
4 дл вершків (30-35% жирності), збиті в тверду піну
До верху торта:
3 столові ложки абрикосового варення
3 дкг темного шоколаду