Пиво можна варити кількома способами, простішими та складнішими процедурами, кожен із яких має свої переваги та недоліки. Безперечно, використовуючи пивний концентрат або солодовий екстракт, ми можемо легко виготовляти пиво, маючи мало інструментів і часу, але вони дорогі і також дають мало місця для налаштування. Незважаючи на необхідний більший час, ми рекомендуємо повний процес затирання, оскільки це дозволяє нам робити пиво найкращої якості, і цей спосіб також пропонує найбільшу свободу, ми можемо робити стільки пива, скільки хочемо. Крім того, варити пиво так добре, якщо ми насолоджуємось не тільки результатом, але й процесом.

всіх трьох

Є кроки, яких потрібно дотримуватися для всіх трьох методів, і є кроки, які потрібно виконувати лише для всього процесу затирання. У цьому записі вони перераховані.

Це потрібно зробити для всіх трьох методів заварювання!

Найпоширеніша помилка під час заварювання - погана гігієна. Це тому, що якщо ми не очистимо та не продезінфікуємо наше обладнання належним чином, вони можуть заразити наш пивний сік, що може навіть зіпсувати його. Для того, щоб знищити бактерії, недостатньо просто очистити, а також продезінфікувати інструменти (мірний циліндр, вимірювач питомої ваги, ложки тощо), які контактують із суслом після закипання. Якщо ви не впевнені, що все очистили належним чином, зробіть це ще раз! За допомогою засобів для чищення та дезінфікуючих засобів, які також доступні в нашому веб-магазині, ви можете легко підтримувати свої інструменти в чистоті, вам не доведеться турбуватися про те, що ваше пиво заразиться!

Якщо Використовується солодовий екстракт, то наступним кроком є ​​нагрівання необхідної кількості води до кипіння. Коли вода закипить, зніміть каструлю з вогню, додайте солодовий екстракт і розмішуйте до утворення грудочок. Перейдіть до кроку 5!

Якщо пивний концентратзробіть наше пиво, потім після дезінфекції приладів покладіть банки в ємність, наповнену гарячою водою, щоб полегшити їх наливання. Після нагрівання вилийте вміст (разом з трохи гарячої води) у бродильний бак, а потім додайте стільки холодної води, скільки потрібно. THE Перейдіть до кроку 6! (у цьому випадку пивний сік не потрібно зливати та охолоджувати, лише якщо його температура вище 20-25 С, що підходить для дріжджів)

Якщо наше пиво з повним процесом затирання ми робимо це тоді перейдіть до кроку 2!

Виконується під час повного затирання!

Виконується під час повного затирання!

  • Відварне затирання: в рамках цього відбувається процес із трьох та двома ваннами. Сенс полягає в змішуванні меленого солоду у більшій ванні з теплою водою, покласти 1/3 суміші в каструлю, яка повільно кип’ятиться, залишити кип’ятити деякий час і залити назад у затираючу ванну до решти. Цю операцію повторюють, поки температура затирання не нагріється до 62-70 °До С (під час відпочинку при різних температурах *), потім після негативного йодного тесту 76-78 ° Нагріти до С, відстояти і процідити.
  • Інфузійне затирання: в межах цього відбувається одноступінчасте, двоступеневе та повне інфузійне затирання. Справа в тому, що вся затор одночасно нагрівається до правильної 65-72 °До температури С (під час якої релаксант витримується при різних температурах *), а потім, після негативного тесту на йод, до 78 °При температурі С їх подрібнюють, відпочиваючи 10 хвилин, і починають фільтрувати

  • стадія деградації білка/розслаблення білка: 45-50 ° C, 15 хвилин, розпад білків на дрібні та великі молекулярні елементи. Протеази, або ферменти, що руйнують білок, є найбільш активними. Якість процесу визначає піну пива. Завдяки сучасним добре розчиненим солодам цей розділ можна взагалі навіть пропустити.
  • Секція цукру/Мальтозоутворюючий релаксант: 60-65 ° C, 30-60 хвилин, розщеплюють крохмаль до ферментованих цукрів (перший солодовий цукор). Бета-амілаза, фермент, що руйнує крохмаль, є найбільш активною. Чим довша ця секція, чим більше виробляється ферментованого цукру, тим краща ферментація, вищий вміст алкоголю і сухіше пиво.
  • Секція шугарингу/розслаблюючий генератор декстрину: 70-75 ° C, 30-60 хвилин, розкладання крохмалю на декстрини (більшість з яких - неферментовані цукри). Альфа-амілаза, фермент, що руйнує крохмаль, є найбільш активною. Чим довший цей розділ, тим солодше і щільніше буде пиво.

Для початківців рекомендується одномоментний інфузійний затирання, в цьому випадку протягом однієї години підтримують постійну температуру 65-70 ° C (оцукрюючий релаксант), а потім, якщо тест на йод негативний, нагрівають до 78 ° C ( температури затвердіння) і дають постояти принаймні 10 хвилин, і ми можемо розпочати фільтрування. Його також використовують американські домашні пивовари та менші кустарні пивоварні.

Інструменти, доступні в нашому веб-магазині, можуть дуже допомогти під час затирання, наприклад, за допомогою змішувача з нержавіючої сталі ви можете змішувати затор повністю без сучків, а за допомогою термометра ви можете легко контролювати температуру затирання.

Виконується під час повного затирання!

  • Безперервне копіюванняsal: копіювати (вимивати) потрібно починати під час фільтрації. У цьому випадку стічні води повинні поповнюватися безперервним збризкуванням солодового шару водою для копіювання. Переконайтесь, що завжди є прибл. 2 см води. Це слід робити до тих пір, поки сусло не закипить.
  • Процес сухих вичавок: Злийте весь кольоровий пивний сік і лише потім виконуйте копіювання. Вилийте копіювальну воду над сухим солодовим шаром, перемішайте його, відстійте і зачекайте, поки через нього потече. Процес повторюють ще раз, захоплюючи стоки в посудині і кип’ятячи разом. Перевага полягає в тому, що врожайність буде кращою, але набагато повільнішою, ніж інший спосіб.
  • Ви навіть можете пропустити процес копіювання, а це означає, що можете залити кольорову сусло прямо в каструлю. Недоліком є ​​те, що в цьому випадку в вичавках залишається багато цукру.

Це повинно проводитися під час екстракту солоду та всього процесу затирання!

  • Гіркий хміль: кількість, додана як можна раніше (на початку кипіння). Після кипіння принаймні 60 хвилин більша частина розчинної гіркої кислоти (альфа-кислоти) розчиняється в пиві.
  • Хміль, що покращує смак: Через 20-30 хвилин кипіння з хмелю витягується менше альфа-кислоти, яка відповідає за гіркоту, але ароматизатори все ще залишаються.
  • Ароматний хміль: дозування протягом останніх 15 хвилин кипіння. Короткого часу кипіння достатньо, щоб ефірні олії та аромати розчинилися.

Для гіркого хмелю рекомендується використовувати хміль із високим вмістом альфа-кислоти (гіркий хміль), тоді як для смаку та аромату хмелю рекомендується використовувати хміль із меншим вмістом альфа-кислоти та багатим ефірними оліями (ароматний хміль). Але є так званий комбінований хміль, який, незважаючи на високий вміст альфа-кислоти, також може бути використаний як ароматний хміль.

У нашому інтернет-магазині ви можете обрати з багатьох чудових рецептурних пакетів, включаючи панк IPA, хоппі Різдво чи сік Елвіса! Якщо ви віддаєте перевагу готувати пиво за власним рецептом, перевірте наш асортимент хмелю, солоду та дріжджів. При кип’ятінні використовуйте варильну ложку з нержавіючої сталі та мішок для кипіння хмелю для полегшення фільтрації.

Охолодження та травлення слід проводити лише під час солодового екстракту та повного затирання.!

У разі заварювання з пивного концентрату пивний сік не потрібно зливати, оскільки після нагрівання вміст банки негайно виливається у резервуар для бродіння. Крім того, у цьому випадку бульйон потрібно охолоджувати лише у тому випадку, якщо його температура перевищує 20-25 ° C для бродіння.

Аерація перед ферментацією та вимірювання вмісту екстракту (питома вага) є обов’язковим етапом для всіх трьох методів заварювання!

Це потрібно зробити для всіх трьох методів заварювання!

Це потрібно зробити для всіх трьох методів заварювання!

  • Фаза затримки: дріжджі починають розмножуватися. Зазвичай це займає 24 години.
  • Первинна/основна фаза бродіння: дріжджі виснажують цукор, виробляють спирт і вуглекислий газ. Зазвичай це триває кілька (4-7) днів.
  • Вторинне/післярозмноження: після основного бродіння пиво (пиво для хлопчиків) все ще непридатне для вживання, тому потрібна післяферментація. Зазвичай для цього використовується інший (вторинний) резервуар для бродіння. На цій стадії дріжджі видаляють небажані побічні продукти, ароматизатори з’єднуються, виробляється потрібна кількість вуглекислого газу і утворюється рафіноване пиво. THE холодний стрибок (крок 9) також можна виконувати в цей час. Зазвичай це 1-2 тижні, але може бути і кілька місяців. Потім пиво зливають і розливають у пляшки.

Ферментація у резервуарі вторинного бродіння може затримуватися, але тому вам доведеться трохи почекати очищення. Багато людей опускають цей процес, тобто вони не перекладають бульйон в інший резервуар для бродіння, а після бродіння (звичайно, після зачистки та цугарінгу). їх наповнюють безпосередньо у пляшки і таким чином після ферментації (3-4 тижні). Крок 10! Якщо обраний цей метод, холодне бродіння (етап 9) також можна проводити під час первинного бродіння приблизно на 4 день.

Необов’язково для всіх трьох методів заварювання (залежно від рецепту)!

Це потрібно зробити для всіх трьох методів заварювання!

  • 3-5 г цукрового піску кладуть у пляшки, а потім розливають по пляшках
  • змішайте відразу весь цукор у пиві, попередньо розчинивши цукор у трохи гарячої води і давши йому охолонути. Потім розчин виливають у вміст бродильного відра і обережно перемішують, щоб уникнути перемішування осаду. Коли ми закінчимо з цим, розлив може прийти. Це набагато простіше і точніше рішення, ніж попереднє, і ми можемо розподілити цукор рівномірніше.

Налийте пиво в пляшку так, щоб воно не бризкало, тобто якомога менше кисню потрапляло в пиво, оскільки це може забруднити і зіпсувати смак. Якщо це так, акуратно закрийте банки, а потім почекайте, поки відбудеться ферментація (тримайте при кімнатній температурі протягом 1 тижня, а потім продовжуйте дозрівання при 10 ° C протягом 2-3 тижнів). За цей час пиво очищається, аромати зливаються і виробляється потрібна кількість вуглекислого газу. Через 3-4 тижні можна спробувати остаточний результат, але переконайтеся, що пиво має правильну температуру (9-14 ° C для елю, 1-9 ° C для лагерів) і що дріжджі на дні пляшка не потрапляє в скло.

У нашому інтернет-магазині ви можете придбати необхідне обладнання для розливу та після ферментації, ви знайдете засоби для чищення та дезінфікуючі засоби для препаратів, а також автоматичний сифон для розливу, за допомогою якого ви зможете легко, не капаючи пиво. Також доступні кришки та кришки.

Якщо ви втомилися від мацери з розливом, використовуйте uKeg, який також доступний у нашому Інтернет-магазині! Він пропонує чудове та сучасне рішення для зберігання нашого пива. Використовуючи його, ми можемо повністю пропустити процес розливу по пляшках, і ми завжди можемо натиснути на свіже, холодне та газоване пиво. Ми можемо легко і швидко регулювати вміст вуглецю в нашому пиві, і не потрібно чекати тижнями, щоб пити газоване пиво. Легко візьміть його з собою, щоб ви могли ділитися пивом з друзями де завгодно та будь-коли.