Ожиріння сягає лише 3,7% дорослого населення:

японії

Завдяки цьому рецепту громадянам Японії вдалося підтримувати здорове харчування

Неділя, 24 грудня 2017 р

АМАЛІЯ ТОРРЕС
Технологія науки про життя
Меркурій

Вони майже не їдять десертів, вони віддають перевагу ненасиченим жирам, і існує політика щодо зменшення споживання населенням солі, що зменшило частоту деяких захворювань, таких як рак шлунка.

Після тофу до десертів приходять різні риба, суп, рис та десяток різних заготовок, що подаються невеликими порціями в традиційному токійському ресторані. Це два квадрати, розміром не більше коробки сірників, виготовленої із солодкої квасолевої пасти.

"У Німеччині я попросив штрудель, і вони дали мені такий шматок", - каже чоловік, що сидів за столом, а руками утворює у повітрі трикутник. В очах чилійця цей трикутник не більший за той шматок, який подають у будь-якій пекарні. Але японець поруч з ним дивується: "І ти все це з'їв?!".

Кажуть, що в Японії одна з найбільш здорових дієт у світі. Але, за словами доктора Тецуя Мізуе з Національного центру глобального здоров’я та медицини в Японії, це було не завжди так. "До того, як у нас була дуже коротка тривалість життя. Сто років тому традиційною дієтою був білий рис і дуже мало білка. Це було нездорово".

Сьогодні, з іншого боку, дієта, багата рибою, м’ясом та морепродуктами, з великим споживанням овочів (близько 300 грамів на день) та основою білого рису досягла того, що тривалість життя сягає 83,4 року.

Згідно з останніми повідомленнями, 20,6% японців у віці старше 20 років страждають від надмірної ваги і лише 3,7% страждають ожирінням, що робить їх розвиненою країною з найнижчим індексом маси тіла. В Чилі останнє національне опитування охорони здоров’я свідчить, що 40,7% чилійців старше 20 років страждають від надмірної ваги і 35,5% страждають ожирінням, тобто майже в 10 разів більше, ніж японський.

Однією з причин його хорошого харчового статусу та довголіття є нижче споживання цукру порівняно із західними популяціями. Десерти не дуже часто зустрічаються в їх раціоні, і в їх найпоширеніший напій, чай, не додається цукор.

Інша причина - перевагу здоровим білкам. "Споживання риби традиційно велике. А риба має ненасичені жири, що допомагає серцево-судинній системі", - говорить Мізуе. Споживання м’яса, яке поступово зростало після Другої світової війни, становить близько 70 грамів на день. "Якщо ми порівняємо це із західним населенням, ми маємо більш високе споживання вуглеводів за рахунок рису, але менше жиру та білка".

Слабким місцем японської дієти є високе споживання солі: реєструється 10 грамів на людину на день, подвоюється максимум 5 грамів, рекомендованих ВООЗ. "Суп Місо та всі наші страви містять певну кількість соєвого соусу з високим вмістом натрію (.) Це не корисно для інсультів та гіпертонії", - говорить доктор Мізуе.

Однак вживаються такі заходи, як антиепізодні кампанії, і є навіть контейнери з соєвим соусом, які постачаються з дозаторами, щоб запобігти подачі більше певної кількості. Таким чином, вдалося зменшити споживання солі на 15% за останні 40 років.

Надлишок солі в раціоні був тісно пов'язаний з високим рівнем захворюваності на рак шлунка в Японії. "Але зменшення солі, більше засвоєння вітаміну С через споживання свіжих овочів, чого раніше не можна було зробити, крім профілактичного обстеження бактерії хелікобактер пілорі, спричинили зменшення раку шлунка", - пояснює.Мізуе.

Значення здорового харчування в Японії зростає. Наприклад, компанія Tanita, грунтуючись на гарному прийомі здорової їжі, яку готувала для своїх працівників, вирішила відкрити ресторан в центрі Токіо, де в кожному меню є 100 грамів білка, він не перевищує 2,9 грама білка сіль і в середньому додає 500 калорій. Рецепт Таніти мав успіх: вони вже мають 30 франшиз по всій Японії.

Деякі з його секретів здорового, низькокалорійного страви полягають у приготуванні. "Ми кладемо овочі більшими шматочками і не готуємо їх тривалий час, щоб вони зберігали консистенцію і мусили їх більше жувати. Тож люди почуваються більш задоволеними. Крім того, великі нарізані овочі створюють більш об'ємний образ, що також дає відчуття їсти більше ", - пояснює Нанако Огіно, дієтолог Таніти.

Навчання дітей харчуванню також є ключовим, каже Мізуе. "У початкових школах діти проводять заняття зі здорового харчування. Їх навчають харчовій піраміді, завжди з місцевими інгредієнтами, оскільки в залежності від регіону існують відмінності в продуктах. Крім того, вони готують їжу самі".