аналізують

Основним чотиривіршем доіспанської дієти є кукурудза, квасоля, кабачки та чилі. Фото: Маурісіо Марат, INAH.

*** Друге засідання семінару з питань кухні в Мексиці відбулося в Національній координаційній системі антропології INAH

*** Експерти проаналізують труднощі, з якими стикається виробництво продуктів харчування в нашій країні та традиційне харчування

Створення простору для обміну між науковцями, виробниками та традиційними кухарями, щоб дізнатись більше про символічну конструкцію їжі, її взаємозв'язок із суверенітетом та продовольчою безпекою країни, є метою семінарських кухонь у Мексиці, які проводяться входить до Національної координації антропології INAH.

Сесії академічної діяльності, які відбуваються у перший вівторок кожного місяця, крім травневої конференції, яка триватиме до понеділка 15, координуються доктором Едіт Єсенією Пенья та викладачем Лілією Ернандес Альбарран з Національного інституту антропології та Історія (INAH).

Антрополог Пенья зауважив, що семінар, який проходить з березня по грудень, виходить у третє видання за участю соціальних суб'єктів, які зі своїх позицій розмірковують про мексиканську кухню, оголошену Організацією Об'єднаних Націй як Нематеріальну культурну спадщину людства, Науково-культурна організація (ЮНЕСКО), 16 листопада 2010 р.

Ця світова резолюція стосується національної гастрономії як цілісної культурної моделі, яка включає сільськогосподарську діяльність, ритуальні практики, давні знання, кулінарні техніки, звичаї та способи поведінки спільноти предків. Міжнародна відмінність поділяється лише на середземноморську дієту та соціальне використання традиційних французьких та японських кухонь.

Другу сесію, яка відбулася 4 квітня, очолили Луїс Гутьеррес Ромеро та Беатріс Рамірес, члени Асоціації літописців Мехіко, які провели презентацію Гастрономічна спадщина або традиційна кухня в Мільпі Альта, Хочімілько та Ізтапалапа, в якій вони посилалися до проблеми, з якою стикаються ці демаркації в умовах зростаючої урбанізації мексиканської столиці, місць, де сільське господарство досі практикується в чинампах, присвячених вирощуванню кукурудзи, квасолі, цвітіння кабачків, хуйтлакошу та ін. Вони також звернулись до агробізнесу та збору ікри комахи, відомого як ауаутле.

Семінар триватиме 15 травня за участі соціального антрополога Хесуса Контрераса Ернандеса з Університету Барселони, який представить тему Використання та зловживання харчовою спадщиною; 6 червня буде розглянута тема індустріалізації харчових продуктів та її взаємозв'язок зі здоров'ям, яку запропонує Фіорела Еспіноса де Кандідо, дослідник організації "El Poder del del Consumidor", яка посилатиметься на державну політику, яку просуває сектор охорони здоров'я. користь для населення та ті ділові практики, які представляють ризик для суспільства, такі як загострення просування продуктів харчування з низьким рівнем поживності.

Загалом відбудеться десять сесій, в яких візьмуть участь фахівці, історики та члени громадських організацій, серед яких: Сол Рубін де ла Борболла, віце-президент консерваторії мексиканської гастрономічної культури; Хесус Контрерас, професор кафедри соціальної антропології в Університеті Барселони; Девід Осегера, інженер сільського господарства з Університету Чапінго; Луїс Гутьеррес, Херардо Мора та Естер Галлардо, літописці з Мехіко. Повну програму можна переглянути на сторінці: http://www.antropologia.inah.gob.mx/cocinasenmexico.

Доктор Пенья зазначає, що говорити про кухню взагалі означає позиціонувати себе в динамічній історії, в якій збігаються не лише питання ідейно-політичного характеру, але й смаки, місцеві знання, опір, території та багатство знань, що дозволяє нам зрозуміти, як далися з самого початку відносини людина-природа-суспільство.

Ці знання про мексиканську кухню, додає він, сьогодні відчувають труднощі через зміни навколишнього середовища та аграрних моделей виробництва продуктів харчування; До цього додається вторгнення екзогенних продуктів, які змінили баланс традиційного харчування та транснаціональної торгівлі, ситуації, що ставлять під загрозу місцевих виробників.

Виходячи з цієї проблеми, антрополог пропонує глибше заглибитися в концепцію біокультурної спадщини, щоб відновити невід’ємні стосунки людини з навколишнім середовищем, захистити території, спогади, природні ресурси та знання селянських громад.

“У Мексиці вони говорять про гастрономічні та культурні регіони, маршрути та місто Мілпа. Існує основний чотиривірш доіспанської їжі: кукурудза, квасоля, патисони та чилі, але не викликає сумнівів, що в умовах неоліберального економічного виробничого процесу харчової промисловості відбувається втрата національного кулінарного суверенітету ".

Вчитель Лілія Ернандес Альбарран зазначає, що спосіб приготування їжі протягом століть пов’язаний з тим, як люди використовували свій фізичний простір, щоб забезпечити себе їжею, яка була задумана як частина їхньої ідентичності, традицій та культури.

"Сучасна мексиканська кухня - це суміш історичного процесу, так завоювання, але також обміну, інгредієнтів, форм приготування та технологій".

Академічні координатори семінару, які 7 листопада дадуть на конференції "Баланс щодо харчової та гастрономічної політики в Мексиці", стверджують, що в даний час мексиканська гастрономія прийнята як показник глобалізації та постмодернізму, але вона в основному була виключена для традиційних кулінарів, спадкоємці харчової традиції.

На останній конференції, 5 грудня, буде запропоновано синтез стільців, даних протягом року, і проведено третю кулінарну зустріч, на якій буде виставка та гастрономічний зразок.

Кухонний семінар у Мексиці проходить з 10:00 до 13:00 в аудиторії Леонардо Манріке Національної координаційної антропології, що знаходиться в Сан-Херонімо. 880, мікрорайон Сан-Джеронімо-Лідіка, делегація Магдалини Контрерас, Мехіко. Вхід вільний.