Харчові вчені та селекціонери страусів, як правило, сходяться на думці, що, незважаючи на таку ж харчову цінність страусиних яєць, ніж курячі яйця, важливою відмінністю є калорії. Велике яйце містить сиру курятину близько 72 калорій, а страусине яйце - 2000 калорій. Однак страусине яйце важить в середньому 3 фунти. --- Або менш дорівнює двом десяткам курячих яєць --- так кількість калорій за фунт за фунт залишається близькою .
Подібність до курячих яєць
Свіжі страусині яйця коштують від 20 до 45 доларів кожен - еквівалент десятків курячих яєць. Хоча ціна є основною різницею, два типи яєць містять однакову кількість білка та жиру. Страусині та курячі яйця також мають однакову кількість кальцію, фосфору, вітаміну А та фолатів.
Холестерин
Деякі компанії продають страусині яйця як здорову альтернативу курячим яйцям з низьким вмістом холестерину. Вчений з Неаполітанського університету аналізував яйця 15 страусів протягом одного сезону, в результаті чого було виявлено, що вони містять менше холестерину, ніж курячі яйця. Однак він також виявив, що страусині яйця мають більший вміст поліненасичених жирів.
Вітамін Е і пантотенова кислота
Одне з досліджень галузі тваринницьких кормів показало, що страусині яйця мають значно нижчий рівень вітаміну Е та пантотенової кислоти, ніж курячі яйця. Дослідження показує, що курячий корм був точно налаштований для забезпечення максимальних харчових цінностей, і що вживання страуса неминуче зазнає подібного процесу.
Більше заліза
Дослідження, які порівнювали харчову цінність яєць, також виявили, що для деяких важливих поживних речовин страусині яйця зробили свою справу. Курячі яйця містять 91 мг заліза, а страусині - 111 мг. Куряче яйце містить 490 мг магнію в курячому яйці, тоді як страусине - 540 мг. Зрештою, ці відмінності незначні, і страусині, і курячі яйця можуть сприяти здоровому та збалансованому харчуванню.