користь

Меляса - це густий сироп темно-коричневого кольору, одержуваний із цукру-сирцю. Меляса виробляється в процесі переробки для використання у кулінарії. Оскільки це побічний продукт цукру, ви можете не очікувати, що меляса має високий вміст поживних речовин, але вона є дивовижним джерелом калію, кальцію та заліза. Хоча патоку не можна їсти поодинці, вона є поживною заміною рафінованого цукру в деяких рецептах.

Харчова інформація для патоки

USDA надає наступну харчову інформацію для 1 столової ложки (20 г) меляси.

  • Калорії: 58
  • Жир: 0г
  • Натрію: 7,4 мг
  • Гідрати Вуглець: 15г
  • Клітковина: 0г
  • Цукри: 15г
  • Білок: 0г

Вуглеводи

Патока складається майже виключно з вуглеводів у вигляді цукру. Одна столова ложка патоки забезпечує 15 грамів вуглеводів із цукру.

Жири

Оскільки всі калорії в патоці походять від цукру, він практично не містить жиру.

Білок

Як і жир, у патоці немає білка.

Вітаміни та мінерали

На відміну від білого столового цукру, патока багата певними вітамінами та мінералами, особливо калієм. Патока містить кальцій, залізо, магній, холін та деякі вітаміни групи В.

Користь для здоров'я

Хоча меляса є додатковим цукром, який слід вживати в помірних кількостях, вміст мікроелементів забезпечує певні переваги для здоров'я, на відміну від традиційного столового цукру.

Знижує артеріальний тиск

Відомо, що калій сприяє зниженню артеріального тиску, а патока є чудовим джерелом. Всього в 1 столовій ложці міститься 293 міліграми калію. Хоча нам потрібно близько 4700 міліграмів калію на день, меляса доставить вас туди швидше, ніж більшість інших підсолоджувачів. Вибирайте патоку як здорову для серця альтернативу білому цукру.

Може допомогти у профілактиці раку

Сполуки в патоці цукрових буряків виявляють антиоксидантну та протипухлинну дію. Зокрема, сполука ціанідин-3-О-глюкозид хлорид показує потенціал захисту від раку молочної залози, печінки та товстої кишки. Хоча на людях потрібні додаткові дослідження, патока з цукрових буряків пропонується як функціональна харчова добавка.

Допомагає імунітету

Меляса містить кілька поживних речовин, які сприяють зміцненню імунної системи, зокрема, як відомо, цинк підтримує активність природних клітин-кілерів і Т-лімфоцитів. щоденні потреби в цинку, той факт, що меляса не містить клітковини, означає, що цинк та інші мінерали, які він містить, легше засвоюються.

Знижує ризик розвитку остеопорозу

Остеопороз - це ослаблення кісток, яке зазвичай відбувається протягом тривалого періоду часу. Включаючи різні джерела кальцію у свій раціон, ви можете допомогти запобігти остеопорозу, спричиненому дефіцитом кальцію. В одній столовій ложці патоки міститься 41 міліграм кальцію, який допомагає внести 1200 міліграмів, що потрібні дорослим щодня. У патоці також є трохи цинку, який також корисний для кісток.

Підтримує еритроцити

Залізо - важливий мінерал, необхідний для правильного утворення еритроцитів, щоб запобігти залізодефіцитній анемії. Меляса забезпечує майже 1 міліграм заліза на столову ложку, що є значним, враховуючи, що середньостатистичній дорослій людині потрібно від 8 до 18 міліграм на день. Особливо для вегетаріанців патока може бути хорошим способом забезпечити більше споживання заліза та уникнути нестачі.

Алергія

Меляса не є поширеним алергеном. Хоча це також рідко, але можливо алергія на природну хімічну речовину, що називається параамінобензойною кислотою (ПАВК), яка міститься в патоці та інших продуктах харчування.

Мелясу часто додають у виробництві коричневого цукру, тому алергію на патоку також можна виявити після вживання продуктів з коричневого цукру. Якщо ви підозрюєте будь-які симптоми алергії на медовуху, такі як кропив'янка, проблеми зі шлунком, здуття живота або задишка, зверніться до свого лікаря.

Побічні ефекти

Патока може містити сульфіти (для запобігання розвитку бактерій), тому слід уникати її споживання, якщо у вас алергія на сульфіт. Перевірте етикетки на продуктах харчування, щоб визначити, чи була патока, яку ви купуєте, оброблена сульфітами.

Важливо зазначити, що меляса є формою цукру. Для тих, хто стежить за споживанням цукру, особливо для лікування діабету, патоку слід використовувати обережно. Не забудьте підрахувати вуглеводи в патоці, якщо ви шукаєте конкретний денний ліміт.

Різновиди

Існує три загальних типи патоки: легка, середня та чорна - патока - це залишки сиропу, який залишається після переробки буряка або тростинного цукру на столовий цукор. Більш легку патоку збирають після одноразової екстракції цукру, тому вона має більш солодкий смак.

Найпоживнішою патокою є чорна патока, яку отримують після третього вилучення тростинного цукру. На жаль, його гіркий смак означає, що чорна патока часто зарезервована для використання у кормах для тварин та виробництві харчових продуктів. Однак добре використовувати чорну патоку на кухні, як тільки ви звикнете до смаку.

Змішування патоки з цукровим розчином є звичайною практикою для отримання більш однорідної консистенції. Однак це забирає деякі переваги для здоров’я, пов’язані з патокою. Деякі види патоки під час обробки обробляють діоксидом сірки. У комерційних продажах частіше зустрічається патока без сірки, яка зберігає більш привабливий смак.

Коли краще

Патоку можна легко знайти у випічці більшості продуктових магазинів цілий рік.

Хоча їсти сиру або звичайну патоку небезпечно, вона дуже щільна і липка, і багатьом не здається її приємною або простою для споживання самостійно.

Зберігання та безпека харчових продуктів

Невідкриту патоку можна тримати нескінченно довго в коморі, однак для найкращої якості рекомендується використовувати невідкриту патоку протягом 1 - 2 років після придбання. Після відкриття патоку слід використовувати протягом 6 місяців. Зберігайте патоку в герметичній тарі при кімнатній температурі.

Як підготуватися

Меляса - це не їжа, яку люди регулярно вживають або використовують як приправу. Але його можна використовувати як замінник цукру в різних рецептах хлібобулочних виробів, таких як печиво та тістечка. Деякі із задоволенням використовують патоку для підсолоджування та ароматизації гарячих напоїв, таких як чай, а інші поливають легку патоку над вівсяними пластівцями як замінник сиропу або меду. Патоку часто використовують у запеченій квасолі та маринадах для смаження м’яса на грилі. Це також ключовий інгредієнт житнього хліба з цільної пшениці. Можливо, вам буде цікаво спробувати наш рецепт сельцера з гранатової патоки, якщо у вас є настрій для «коктейльної кола».