Березовий цукор - один з найпопулярніших природних підсолоджувачів. Ми також затискаємо його, ми вже неодноразово пропонували його в шлунку як альтернативу цукрозаміннику. Завдяки безлічі корисних властивостей, не випадково він настільки популярний, але може бути не найбільш корисним для споживання всіма.

Що таке березовий цукор?

цукру

Березовий цукор (або ксиліт, ксиліт за кордоном), на відміну від своєї назви, не є цукром, але навіть не виготовляється з берези. Насправді, цукровий спирт, що утворюється під час відновлення вуглеводів, призводить до додавання безбарвної кристалічної сполуки. Береза ​​з’являється в картині спочатку виготовленою з березового соку, але сьогодні ксиліт видобувають із качанів кукурудзи. Він міститься в рослинах, і насправді організм людини може виробляти близько 15 г на добу. Не всі цукрові спирти мають енергію, але деякі, включаючи ксиліт, мають.

Поведінка ксиліту в гастрономічних умовах

Отже, ксиліт є цукровим алкоголем солодкої на смак (інакше більшість цукрових спиртів солодкі). Охолоджуючий, характерний свіжий смак (дуже схожий на еритритол, про який піде мова в іншій статті). Добре розчинний у воді, в алкоголі, однак, менше. З технологічної точки зору він чудово підходить для ароматизації тортів, соусів або рідин. Зазвичай пишуть, що він замінює цукровий пісок кількісно по черзі, але досвід показав, що для досягнення солодкого смаку тієї ж інтенсивності потрібно трохи більше. Яєчні білки можна збити дуже хорошою піною текстури, ідеально підходить для приготування безе для культуристів або крабової сирної маси. Однак ви не знаєте двох речей, про які слід пам’ятати, перш ніж переходити до рецепта.

  • Ксиліт має антибактеріальну дію, тому не підходить для приготування випічки або страв, приготовлених з будь-якими дріжджами. Дріжджі - це гриб, який потрібно «запустити» в молоко чи воду, з кількома простими вуглеводами, отже, цукром, оскільки гриб любить цукор. Однак ксиліт не забезпечує середовища для дріжджів.
  • Ксиліт - це не цукор, тому воно навіть не карамелізується.

Вигідні властивості березового цукру

Березовий цукор має ряд корисних властивостей, деякі з яких згадуються.

  • Оскільки він не забезпечує середовища для дріжджів, їх також можна споживати з кандидами.
  • Травлення повільне, не підвищує рівень цукру в крові, глікемічний індекс 7, отже також може використовуватися діабетиками.
  • Це допомагає підтримувати щільність кісткової тканини та запобігати остеопорозу.
  • Будучи антибактеріальним ефектом це не дозволяє бактеріям, які викликають карієс, розмножуватися в роті. Крім того, він забезпечує мінералами емаль і полегшує сухість у роті. (Не випадково доступна в органічних магазинах ксилітова жувальна гумка)
  • Трохи позбавляє від голоду
  • Це також корисно у разі запору, оскільки прискорює роботу кишечника

Недоліки

Ми написали про це багато хороших речей, але це також має свої недоліки. В першу чергу він має вміст вуглеводів. Багато людей, які вживають дієту, натискають на нього з краю, тому що його маркетинг досить хороший, і він продається як дієтичний підсолоджувач. Хоча він має глікемічний індекс 7, що становить частку цукрового піску, його енергетичний вміст становить 240 ккал/100 г, що є недоліком у порівнянні з безенергетичними підсолоджувачами. Насправді 75% його вмісту вуглеводів проходить через організм, але 25% все одно засвоюється. У разі високої надмірної ваги або на самому початку дієти її все ще можна використовувати, але оскільки дієта стає більш жорсткою, березовий цукор також слід відмовитись, оскільки зайві калорії плюс вуглеводи.

Інший мінус - це те, що деякі люди його погано переносять, і вони реагують на це надмірною дефекацією, що означає діарею, здуття живота. Це може статися, навіть якщо хтось інакше міг би прийняти ксиліт, але негайно почати споживати велику кількість. Перш ніж активно включатись у свій раціон, дайте своєму організму час звикнути і не вживайте більше 20 г на день.!