Факти та хибні уявлення про харчування
(Частина XII -
Риба)
У сьогоднішній частині нашої статті ми будемо виймати рибу. На щастя, риба є майже невразливою їжею - ми не можемо багато почути про поширення негативної інформації про них. Для цього, звичайно, є причина. Що це буде, стане відомо, якщо ви продовжите читати!
Ми не будемо вдаватися до деталей походження споживання риби, це, звичайно, можна прослідкувати ще в доісторичні часи, з цього віку збереглися різні залишки допоміжних засобів для риболовлі (гарпун, гачок тощо).
На жаль, споживання риби в Угорщині показує дуже низьку статистику, середньорічне споживання риби угорцем становить лише від 3-4 кг, що, звичайно, останнє місце в Європі. (Середнє у світі споживання риби становить близько 20 кг на рік). Більше чверті з майже 4 кг споживаної риби - це коропи. І більше 40 відсотків споживання відбувається близько Різдва.
Особливий інтерес викликає той факт, що Угорщина - третя за величиною країна-виробник коропа в ЄС.
Однією з причин низького споживання риби є економічна - короп досягає своєї забойна маси в дванадцять разів більше, ніж птиці. Дослідження, проведене Дебреценським університетом у 2008 році (посилання: http://hakinapok.haki.hu/tartalom/2008/0702_Szucs_Istvan.pdf), повідомляє, що 32% угорців, які не люблять рибу з осколками, ще 32% - має серйозні проблеми із запахом риби та 21% зі смаком.
Серед любителів риби найважливішим аспектом є, звичайно, ціна, згідно зі статистикою, риба напр. значно вища ціна в порівнянні з курячим м’ясом може дозволити собі лише забезпечений.
Навіщо збільшувати цю кількість? Чому риба хороша? Давайте подивимось!
Сприятливий вплив риби
М’ясо риби - одна з найкорисніших страв. За своїми властивостями воно дуже схоже на куряче м’ясо (якщо ви ще не читали нашу попередню статтю про м’ясо, натисніть тут!) - воно багате білком, багате вітамінами (особливо вітаміном В), мало жиру. Важливою відмінністю є те, що рівень холестерину у вас також дуже низький.
Однак найголовнішим позитивним фактором риб є те, що вони мають високий вміст омега-3 жирних кислот, головним чином завдяки їх сприятливому впливу на серцево-судинну систему. В Угорщині понад 50 відсотків смертей спричинені серцево-судинними проблемами - паралель із бажанням їсти рибу десь добре видно.
Ще одним позитивним фактом є те, що, згідно з дослідженнями, це благотворно впливає на роботу мозку, розвиток плода та також при депресії.
Найпопулярнішими прісноводними рибами в Угорщині є: короп, африканський сом, окунь (або окунь понад 1,5 кг), буса та форель.
Короп
З високим вмістом кальцію, меншим вмістом жирних кислот і білка Омега-3, ніж у інших рибах.
Африканський сом
Він багатий на вітамін D, багатий на Омега-3, і його можна приготувати різними способами. Він багатий жиром, ніж інші риби.
Окунь
Одна з найбільш здорових прісноводних риб - дуже мало білка і дуже мало жиру.
Найвищий вміст ненасичених жирів у споживаній в Угорщині рибі є низьким, тоді як вміст жиру в основному низький.
Форель
Вміст білка у нього високий, а вміст жиру середній серед риб. Вміст вітамінів А, В і D також значний.
Якщо ви їсте прісноводну рибу без осколків, ми рекомендуємо африканських сомів, більші автобуси або райдужна форель.