Баранина і баранина традиційно відігравали важливу роль у нашому харчуванні, і ми можемо пояснити все це з наукової точки зору. Людина всеїдна, м’ясо потрібне нашому організму з кількох причин: з одного боку, з точки зору споживання енергії та користі, а з іншого боку, оскільки білки, що входять до м’яса, частково складаються з амінокислот, яких немає рослинна їжа. Ці так звані незамінні амінокислоти необхідні для кількох важливих фізіологічних процесів у нашому організмі. Білки, що містять ці амінокислоти, фахівці також називають повноцінними білками. Вони також присутні в інших продуктах тваринного походження, таких як яйця або молоко, але їх основними джерелами є м’ясо та м’ясні продукти, оскільки вони присутні у великій кількості та у добре використаній формі.
Ви також можете прочитати про фізіологічний ефект харчування м’яса баранини та овець у попередній статті https://barihus.hu/a-barany-es-juhhus-taplalkozasi-elonyei/, тому зараз ми розглядаємо хибні уявлення про м’ясо.
Міф 1: "Якщо я вживаю багато баранини, моє тіло стає кислим".
Багато людей вважають, що організм може "підкислити" - особливо завдяки харчовим звичкам нашого часу, - тому слід дотримуватися щелепної дієти. Приємно знати, що нормальна робота організму характеризується кислотно-лужним балансом. Під час нашого метаболізму постійно виробляються кислоти та кислі речовини, які у випадку здорової людини не впливають суттєво на рН тіла, наприклад крові або клітин, оскільки наші буферні системи дуже точно регулюють рН всередині та поза клітинами . Таким чином, стійкий та/або сильний кислотно-лужний дисбаланс, що впливає на весь організм, може не розвинутися, або якщо він виникає, то потребує термінового медичного втручання, оскільки це стан, що загрожує життю. Однак на все це дієта не може вплинути.
Міф 2: "Баранина і баранина є червоним м'ясом і є канцерогенними".
Комітет з питань взаємозв'язку між раком та споживанням червоного м'яса дійшов висновку, що споживання необробленого червоного м'яса може збільшити частоту деяких пухлинних захворювань, включаючи рак товстої кишки, передміхурової залози та підшлункової залози, але доказів цього обмежені. Існує очевидна взаємозв'язок між споживанням переробленого м'яса (холодець, салямі, ковбаси, копчене та мариноване м'ясо) та рівнем захворюваності на рак товстої кишки, який також є відносно низьким.
Міф 3: "Біле м'ясо рекомендується всім людям, а не червоне".
Баранина та баранина мають надзвичайний вміст заліза у вигляді червоного м’яса. Ми знаємо, що залізо набагато краще використовується з продуктами тваринного походження, тому завдяки місячному циклу споживання червоного м’яса у випадку жінок та дівчат може відігравати важливу роль у запобіганні розвитку дефіциту заліза. Крім того, вміст вітаміну В12 також може бути важливим для людей з анемією. Повний білок, що міститься в баранині та вівці, забезпечує фізичним працівникам та спортсменам потрібні потреби як у білку, так і в енергії.
Міф 4 "М'ясо баранини та овець має високий вміст холестерину, тому воно підвищує рівень холестерину в крові, і я буду хворобою серця".
Попереднє занепокоєння викликало продуманий холестерин, оскільки споживання баранини та баранини - та будь-якої іншої їжі, багатої на холестерин - може підвищити рівень холестерину, що, у свою чергу, супроводжується збільшенням частоти серцево-судинних захворювань. Сьогодні ми бачимо, що холестерин у нашому раціоні менше сприяє підвищенню рівня холестерину в крові, ніж жири.
Міф 5 «Приготування баранини та баранини не впливає на здоров’я».
Регулярне широкомасштабне вживання маринованого та копченого м’яса може мати шкідливий вплив, який може бути спричинений нітритним маринадом та сполуками, які потрапляють у їжу під час куріння та використання аромату диму. Замість традиційного методу горизонтального гриля кращим є пристрій, який смажує вертикально підвішені скибочки м’яса збоку. Якщо ви все ще готуєте на грилі горизонтально, покладіть м’ясо на алюмінієвий піддон і обсмажте його таким чином, щоб запобігти потраплянню соку та жиру на вуглинку, створюючи в димі шкідливі сполуки.
Міф 6 "Баранина та вівці - не дуже чисті тварини, яких можна відчути за смаком".
І баранина, і баранина мають характерний смак, який не можна сплутати ні з чим іншим. Це, в свою чергу, є особливістю м’яса, аж ніяк не ризиком. Дуже важливо правильно вибрати якісне м’ясо та м’ясні частини до кожної страви, а також отримати все це з надійного джерела! Спочатку заморожене м’ясо потрібно розморозити в холодильнику, щоб ми могли його повністю посмажити. Сировину, яка вимагає різного охолодження, слід зберігати окремо. Для приготування м’яса та нарізки овочів (часто забруднених землею) повинні бути доступні окрема обробна дошка та ніж. М’ясо ретельно обсмажте, а залишки зберігайте в холодильнику лише день-два. Дотримання цих правил мінімізує ризик безпечності харчових продуктів.
Не потрапляйте на хибні уявлення! Баранина та баранина та продукти з них містять цінні поживні речовини, важливі для нашого організму, включаючи корисні білки, вітаміни групи В, цінне залізо та цинк, пов’язані з гемом. Таким чином, вони є важливими складовими збалансованого, змішаного харчування.