ФАКТОР КОРЕКЦІЇ ХРАНИ (CF)

продукції

Що таке поправочний коефіцієнт. Простий математичний розрахунок, метою якого є знання фізичних змін у їжі, таких як вага та об’єм, спричинені процесами варіння. Його використання має велике значення для: Харчових промислових процесів. Кількісна оцінка втрати їжі

Його використання оптимізує ресурси. Полегшує розрахунок рецептів великого обсягу. Кількісно визначте необхідну сировину. Уникайте помилок марнотратства або втрати їжі в промислових їдальнях. Широко використовується в ресторанах, яслах, лікарнях тощо.

Розрахунки для отримання поправочного коефіцієнта. Повинні бути виконані певні елементарні розрахунки. F. КОРЕКЦІЯ = ВАЛОВА ЧИСТА ВАГА

Вага брутто. Вага брутто представлений повноцінною їжею в її натуральному вигляді, що представляє основні характеристики, залежно від обставин: Насіння оболонки жирна шкіра

Вага нетто. Він стосується їстівної частини їжі, вільної від залишків (шкіри, жиру, оболонки, кісток тощо), попередньо приготованих, і є пропорційною частиною, представленою в меню; наприклад 120 грам смаженого м'яса, що відповідає 4 порціям (1 = порція 30 грамів вареного м'яса).

Формула: Корекційний коефіцієнт = Вага брутто в г. Вага нетто в г.

Приклади: Коефіцієнт коригування їжі Варений рис 0,45 Смажений рис 0,30 Смажена свинина 1,64 Смажена свинина 1,40 Смажена яловичина 1,90 Варена яловичина 1,72 Смажена яловичина 1,59 Варена квасоля 0,28 Смажена квасоля 0,20 Варена сочевиця 0,30 Макарони 0,44 Варена картопля 0,30

Корекційний коефіцієнт. Стандартний коефіцієнт ФК коливається приблизно на 1,0, розуміючи, що якщо воно більше 1, втрата їжі буде значною, як у випадку з м’ясом. Якщо ФК менше 1, буде збільшено вагу та обсяг готових продуктів, таких як макарони, деякі бобові та крупи.

Приклад: яблуко вагою брутто 295 г. І з вагою нетто 205 г. 1,43 поправочний коефіцієнт

Застосування корекційного коефіцієнта: Важливо знати групу людей, яких слід годувати. Приклад: Меню повинно бути покрите 90 грамами яблука вагою нетто на 350 осіб. 90 г (350 осіб) = 31,5 кг. Якби купували лише цю суму, їжі бракувало б.

Застосування поправочного коефіцієнта (FC). Щоб знати, скільки кілограмів яблука ми повинні придбати, використовується FC. Корекційний коефіцієнт яблука 1,43 Ми помножуємо необхідну кількість кг яблука у нетто-масі на поправочний коефіцієнт. (яблуко кг 31,5 кг) (fc 1,43) = 45 кг

Співвідношення сирої їжі. Кількість сирої їжі: (FC) (кількість приготовленої їжі) Приклад: FC рису становить 0,45 (FC 0,45) (90 г вареного рису) = 40,5 г сирого рису

Співвідношення приготовленої їжі. Кількість приготованої їжі. AC = Кількість сирої їжі Корекційний коефіцієнт AC = Сирий рис 40,5 г 0,45 Кількість приготовленої їжі становить 90 г.

Вправи: Яку кількість дині ви придбали б для 485 людей, враховуючи ФК 1,47 для зазначеної їжі, якщо кожній людині дадуть 150 г фруктів.

Вправа. Скільки кг кавуна потрібно на 600 людей, якщо ФК 1,6, а він 108г. фруктів кожній людині.

Вправа. Скільки смаженого м’яса потрібно 187 людям, якщо поправочний коефіцієнт вказує на втрату, і кожна людина отримує 5 порцій вже приготованого м’яса.

Домашнє завдання. Розрахуйте наступне меню: У ресторані будуть готувати овочеві салати, а інгредієнти повинні бути покриті для 650, 850, 1250 та 1560 людей. Салат 60 г. FC 1,12 Помідор 100г. FC 1.3 Авокадо 20 г. FC 1.4 Мангольд 60 г FC 1.1 Визначте витрати на кг. їжі та скільки буде вкладено в меню.

Завдання У тому ж ресторані для тих же закусочників, скільки вони будуть витрачені, буде приготований фруктовий салат. Кавун 100 г. FC 1.2 Диня 50 г. FC 1,37 Ананас 40 г. FC 1,5 папайя 30 г. FC 1.3

Їжа Вартість кг Кількість людина Кількість 300 осіб Виправлення F. Nopales 16,99 $ 250 г 75 кг 1,25 (75) 93,7 кг Вартість норми 300 осіб $ 4,24 $ 1591,96 Помідор 3,99 $ 55 г 16,5 кг 16,5 $ 0,21 $ 65,83 Цибуля 6,99 $ 45 г 13,5 кг. 13,5 $ 0,31 $ 94,36 Всього 4,76 1752,15