Ступінь та подвійний ступінь. Курс 2020/2021.
Харчування людей та дієт - 804296
Навчальний рік 2020-21
Загальні дані
- Навчальна програма: 0885 - СТУПЕНЬ ХАРЧОВОЇ НАУКИ ТЕХНОЛОГІЇ (2011-12)
- Характер: Обов’язково
- ECTS: 12,0
КОНТРОЛЬ
КОМПЕТЕНЦІЇ
Загальні
Поперечна
Конкретні
Інший
НАВЧАЛЬНА ДІЯЛЬНІСТЬ
Теоретичні заняття
Семінари
Практичні заняття
Персонально
Короткий опис:
НАВЧАЛЬНА КАРТА ДЛЯ ЦЬОГО ТЕМАТИЧНОГО КУРСУ НА 2017-2018 ГОДИНИ, ЯКІ РОЗМІСТАЛИ НА МЕРЕЖІ, - МИНУЛИЙ АКАДЕМІЧНИЙ КУРС.
БУДЬ-ЯКА КОНСУЛЬТАЦІЯ АКАДЕМІЧНОГО КУРСУ 2017-2018 ГОДИНИ ІНФОРМУЄТЬСЯ ТУТ
Харчування та дієта людини спрямована на надання базових знань, необхідних для:
- Знати та розуміти принципи харчування та харчування, потреби в енергії, поживних речовинах та інших біоактивних компонентах дієти, особливості харчового балансу та їх значення для здоров’я. Харчування на різних стадіях та у фізіологічних ситуаціях та його профілактична та терапевтична роль при різних захворюваннях. Вмійте давати дієтичні та дієтичні поради.
- Оцініть і оцініть стан харчування окремих людей та груп та складіть дієти для різних обставин та захворювань.
Вся інформація про предмет знаходиться в: Щорічний предмет викладається в семестрах 5 та 6
Вимоги
цілі
- Знати і розуміти роль харчування у здоров’ї: поживні речовини, їх обмін речовин, їх функції в організмі та основні джерела їжі.
- Те, що він використовує та знає, як інтерпретувати таблиці складу їжі та рекомендованого споживання енергії та поживних речовин, а також різні корисні параметри при оцінці дієти. Так само, що він розуміє концепцію збалансованої дієти.
- Знати та обробляти методи оцінки харчового стану людей та груп, особливо тих, що спрямовані на оцінку дієти, а також харчові та антропометричні біоіндикатори, які найчастіше використовуються в цій оцінці.
- Зрозумійте різні харчові потреби протягом усього життя та важливість правильного харчування у будь-який час.
- Те, що вони знають різні ситуації харчового дисбалансу (недоїдання та переїдання), а також важливу профілактичну та терапевтичну роль, яку дієта виконує при великій кількості патологій, з особливим акцентом на тих, хто має найвищий рівень захворюваності в даний час (серцево-судинні захворювання, діабет, рак, ожиріння, гіпертонія тощо).
- Володіти знаннями з дієтології з принципово практичною спрямованістю, а також забезпечуючи належну підготовку до харчових порад та освіти.
- Вміти розробляти, програмувати та оцінювати дієти, адаптовані до сучасних харчових рекомендацій та цілей, готувати збалансовану та здорову дієту, враховуючи також харчові звички, сенсорні особливості та інші гастрономічні аспекти.
Зміст
Поняття та загальні аспекти харчування та дієтології
Блок 1. Вступ до вивчення дієтології та дієтології. Поняття: їжа, харчування, дієтологія, броматологія, харчові технології, їжа, поживні речовини, дієта, дієтотерапія. Історичний вступ до знань про харчову науку. Харчовий перехід.
Блок 2. Харчова поведінка. Регулювання споживання в короткостроковій, середньостроковій та довгостроковій перспективі. До-абсорбційні та пост-абсорбційні фізіологічні механізми. Вплив складу їжі.
Блок 3. Загальна схема харчування. Вимоги, рекомендовані споживання та довірна дієта. Фактори, що впливають на його оцінку: залежать від людини, раціону та навколишнього середовища. Щільність поживних речовин. Концепція та використання. Таблиця рекомендованих споживання. Використання та обмеження. Харчові цілі та дієтичні рекомендації.
Їжа як джерело енергії, поживних речовин та інших компонентів раціону. Балансна дієта
Блок 4. Їжа як джерело енергії, поживних речовин та інших біоактивних компонентів. Таблиці та бази даних про харчові продукти. Позначення харчових продуктів.
Блок 5. Енергія. Поняття та функції. Енергетичний баланс. Початкові потреби та фізична активність. Витрати на термогенну дію дієти.
Блок 6. Білки. Поняття та функції. Необхідність амінокислот. Концепція якості білка. Застосування органів травлення та метаболізму. Харчові потреби, рекомендовані споживання та цілі.
Блок 7. Ліпіди. Концепція. Функції. Види жиру в раціоні. Застосування органів травлення та метаболізму. Сімейства жирних кислот. Незамінність жирних кислот. Харчовий холестерин Харчові потреби, рекомендовані споживання та цілі.
Блок 8. Вуглеводи. Класифікація. Функції. Доступні вуглеводи концепції. Проблеми харчування цукрів. Харчові потреби, рекомендовані споживання та цілі.
Блок 9. Неперетравлювані компоненти їжі. Харчові волокна. Концепція та еволюція. Класифікація. Функції та програми. Рекомендовані споживання та цілі харчування.
Блок 10. Вода. Розподіл в організмі. Роль електролітів. Гідричний баланс. Потреби та внесок.
Блок 11. Алкоголь. Обмін речовин. Роль у харчуванні дієти та в здоров’ї. Вино, алкоголь та здоров’я серцево-судинної системи.
Блок 12. Водорозчинні вітаміни. Всмоктування, метаболізм і виведення. Функції, джерела, потреби, дефіцит та токсичність.
Блок 13. Жиророзчинні вітаміни. Всмоктування, метаболізм і виведення. Функції, джерела, потреби, дефіцит та токсичність.
Розділ 14. Мінерали та мікроелементи. Всмоктування, метаболізм і виведення. Функції, джерела, потреби, дефіцит та токсичність.
Блок 15. Інші компоненти їжі. Біоактивні сполуки. Функціональні інгредієнти.
Розділ 16. Сучасна концепція зваженої дієти. Середземноморська дієта.
Оцінка стану поживності
Блок 17. Оцінка стану поживності. Методи. Еволюція харчової проблеми. Граничні та клінічні недоліки.
Блок 18. Дієтичне дослідження. Оцінка споживання. Національні, інституційні, сімейні та індивідуальні опитування. Проспективне та ретроспективне дослідження. Перевірка.
Блок 19. Вивчення будови тіла. Відсіки та фактори, що їх модифікують. Методи визначення. Антропометрія в діагностиці харчового статусу. Параметри та індекси.
Блок 20. Біохімічне дослідження. Гематологічні та біохімічні показники показників харчового стану. Біомаркери дієтичного споживання.
Харчування на різних етапах та життєвих ситуаціях
Блок 21. Харчування при вагітності та лактації. Фізіологічні зміни. Потреби жінок під час вагітності та лактації. Дієтичні рекомендації.
Блок 22. Харчування та ріст. Харчування дитини. Грудне вигодовування та штучне. Перший рік життя. Дієта для початку та переходу. Прикорм. Харчування в дошкільному та шкільному віці. Харчування в підлітковому віці. Дієтичні рекомендації.
Тема 23. Харчування у літніх людей. Процес старіння Фізіологічні, соціально-економічні та психологічні фактори, що обмежують споживання та дієтичне харчування. Харчові потреби. Дієтичні рекомендації.
Блок 24. Харчування, фізична активність та спорт. Поживні речовини у спортсменів. Дієтичні рекомендації.
Харчування, дієта та здоров'я
Тема 25. Піст. Зміни метаболізму Адаптація до гіпокалорійних споживань. Вплив метаболізму та фізичної активності.
Блок 26. Гіпотрофія. Харчові проблеми країн, що розвиваються. Калорійно-білкова недостатність. Показники гіпотрофії. Квашіоркор і маразм. Рекомендоване харчування для відновлення нормального харчового статусу.
Тема 27. Розлади харчової поведінки: нервова анорексія, булімія та інші. Опис та причини. Основа дієтичного лікування.
Блок 28. Надмірна вага та ожиріння. Етіологія. Фактори ризику та патогенез. Основи для профілактики та дієтичного лікування.
Блок 29. Гіперліпідемії та атеросклероз. Дієтичні компоненти, що беруть участь. Роль харчового жиру. Харчові основи для профілактики та лікування атеросклерозу.
Тема 30. Артеріальна гіпертензія. Харчові фактори, що беруть участь у його етіології. Харчові основи для профілактики та контролю артеріальної гіпертензії.
Тема 31. Цукровий діабет. Етіологія. Класифікація, діагностика та характеристики. Порушення обміну речовин при цукровому діабеті. Харчування для контролю цукрового діабету. Дієтичні рекомендації для діабетиків.
Блок 32. Харчування та захворювання кісток. Фактори ризику. Вплив дієти. Дієтичні рекомендації.
Тема 33. Харчування при шлунково-кишкових захворюваннях. Діарея та запор Шлунково-стравохідний рефлюкс. Гастрит і гастродуоденальна виразка. Целіакія. Непереносимість лактози. Хвороба Крона та виразковий коліт. Синдром подразненого кишечника. Характеристика. Дієтичні рекомендації.
Блок 34. Розлади печінки. Дієтичні рекомендації.
Блок 35. Розлади нирок. Дієтичні рекомендації.
Тема 36. Харчування та рак. Дієта для профілактики раку. Харчова підтримка онкологічних хворих.
Блок 37. Харчування при вроджених помилках метаболізму. Вроджені помилки обміну вуглеводів, жирів, амінокислот і білків. Дієтичні рекомендації.
Тема 38. Алергія та непереносимість їжі. Дієтичні рекомендації.
Тема 39. Ентеральне та парентеральне харчування. Цілі та терапевтичні показання.
Тема 40. Взаємодія ксенобіотиків та поживних речовин. Вплив ксенобіотиків на біодоступність поживних речовин. Вплив харчового та харчового статусу на фармакокінетику та фармакодинаміку лікарських засобів.
Тема 41. Колективне годування. Типи. Харчові наслідки. Рекомендований прийом для неоднорідних груп. Інституційне харчування. Кейтеринг.
Блок 42. Їжа майбутнього. Персоналізоване харчування. Нутрігеноміка, нутригенетика та епігенетика.
ПРОГРАМА СЕМІНАРІВ
Обов’язкові семінари
- Управління рекомендованими таблицями прийому. Оцінка рекомендованого споживання поживних речовин людьми в різних обставинах.
- Розрахунок витрат енергії. Оцінка витрат енергії на фізичні навантаження. Таблиці використання енергії: щоденний розподіл діяльності відповідно до часу та зусиль.
- Управління таблицями складу їжі. Розрахунок внеску поживних речовин у раціон. Критерії оцінки якості дієти.
- Управління методами оцінки споживання. Точне зважування, 24-годинне відкликання, історія дієти. Методологія. Збір даних. Розрахунок харчових індексів. Програми.
- Основи для проектування та дієтичного програмування. Норми для складання основної дієти. Планування меню. Харчовий раціон концепції. Обмінні таблиці.
ПРОГРАМА СТАЖІНГИ
Обов’язкові практики
- Оцінка стану поживності шляхом аналізу складу тіла. Антропометрія та біоімпеданс. Методологія. Обладнання. Збір даних. Індексні розрахунки. Програми.
- Оцінка індивідуальних досліджень дієти з використанням комп’ютерних платформ.
- Планування та оцінка дієт для окремих людей та груп.