Блог Spices Cave
Страва, яку я люблю з цього часу, - це Фаршировані артишоки, Я люблю робити їх з м’ясом та пармезаном, але їх можна наповнити різними інгредієнтами, і вони справді дуже смачні.
Alcachofa (Cynara scolymus) у рослині, яка культивується в якості їжі з давніх часів у всьому Середземномор'ї, це рослина, що нагадує осот, листя якого мають світло-зелений колір і білуваті волоски на нижній стороні листя, коли рослина росте, він залишає у своїй центральній частині «стовбур» або стебель, що виростає з верхнього центру (верхівки) артишоків.
Рослина артишок була відома грекам і римлянам як Кінара, якому вони надали властивості афродизіаку, і вважається, що різні гібридизації між цією рослиною та осотом у середні віки та послідовні часи принесли із собою культивовані види, якими ми користуємося сьогодні.
В Іспанії ми маємо деякі найсмачніші сорти цього виду, такі як білий артишок з Тудели та Монкеліна, який практично зник з посівів. У Франції вирощують ще один із найсмачніших сортів, і це не хто інший, як Фіалка з артишоку з Провансу.
Артишок
Фото Мануеля @ Flickr
Властивості артишоку:
артишок Це «овоч» з дуже мало калорій, лише 53 ккал на 100 гр., З них лише 0,99 гр. це цукри, багато-багато води (84,94 г), саме тому він є смачним джерелом клітковини для дієт для схуднення, а також надзвичайним джерелом кальцію (21 мг), магнію (42 мг), фосфору ( 73 мг), калію (276 мг), тому якщо у вас проблеми з подагрою або ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом калію, це не ваша їжа.
Що робить артишок їжа з великими властивостями - це вміст інших речовин, таких як цинарин який збільшує секрецію жовчі (гідрохолеретик) та допомагає зменшити коефіцієнт бета/альфа ліпопротеїдів (гіпохолетеролемічний), крім того, що є перевіреним природним діуретиком. Він також містить стерини що обмежують здатність всмоктування жирів на рівні кишечника.
Артишоки
Фото Рауля Ернандеса Гонсалеса @ Flickr
У традиційній медицині:
У традиційній медицині його застосовують з незапам’ятних часів, я пам’ятаю, як бабуся варила артишоки і давала мені відвар, щоб полегшити біль у перші «менструації», але загалом його застосовували для лікування дискомфорту в травленні та проблем з нирками. У деяких проведених медичних дослідженнях взаємодії концентрати артишоку з антикоагулянтами, такими як кумарини, тому не бажано змішувати їх зі спеціями, такими як куркума хвиля касія кориця або ліки, що містять цю речовину. Також не слід вживати концентрати цієї рослини, якщо у вас проблеми з жовчним міхуром, або вагітним жінкам, оскільки невідомо, чи має він тератогенний та нетератогенний ефект або у дітей віком до 12 років.
На додаток до всіх цих властивостей, квіти артишоки Вони використовувались, як і будяк, для закваски, щоб згорнути молоко і, таким чином, зробити сир.
Гастрономічне використання артишоку:
Що стосується його гастрономічного використання, артишоки Вони взагалі смачні, як фаршировані, так і тушковані, наприклад, я люблю картоплю з м’ясом та артишоками, є дуже багата сицилійська страва - це артишокове різотто, фаршироване м’ясом, як те, що в цьому рецепті, крем з артишоку делікатний та втішний, артишоки з молюсками - неймовірна страва або просто соте з шинкою, всі вони смачні. .
Артишоки з шинкою
Фото Джозелу Бланко @ Flickr
А тепер я залишаю вам рецепт Фаршировані артишоки: