У наших словацьких домогосподарствах капуста та ферментовані огірки є найчастіше ферментованими, які ви нещодавно зустрічали б у кожному домогосподарстві. Крім того, ферментують сою, оцет, сир, йогурт, чай, вино тощо.

Квашена капуста з магазину - це добре?

Багато людей не встигають готувати квашену капусту або думають, що придбають повноцінну квашену капусту в магазині. На жаль, це в більшості випадків не відповідає дійсності. Ферментована капуста з магазину майже завжди пастеризується (нагрівається до 60 - 75 ° C і витримується в діапазоні від 1/2 до 2 годин), тому пробіотична активність припиняється, і переважна більшість вітаміну С. втрачається. містить консерванти.

Що таке ферментація і як ферментовані овочі впливають на здоров’я

Ферментація - це природний спосіб приготування їжі, що підвищує її харчову цінність і робить її більш засвоюваною. Бродіння, або молочнокисле бродіння, спричинене бактеріями та дріжджами.

Під час бродіння цукор в овочах споживається і перетворюється на молочну кислоту, розвиваються пробіотичні бактерії, збільшується вміст вітаміну С, виробляється та використовується вітаміни групи В, ферменти (вони руйнуються при температурі вище 40 ° С)

Ферментовані овочі зміцнюють імунітет, благотворно впливають на травний тракт, печінку, селезінку, запори, проблеми зі шкірою.

овочі

Рецепт ферментованих овочів

Про ферментовані овочі як такі та їх вплив на наше здоров’я ми писали в попередній статті. Сьогодні ми представимо кілька рецептів ферментованих овочів «Соління», щоб ви могли легко приготувати його вдома.

Що добре спостерігати під час бродіння

Овочі слід нарізати на невеликі шматочки (чим більше шматочків, тим довший процес бродіння) і добре віджати. У деяких рецептах вони рекомендують заливати овочі соленою водою, але спосіб зберігання овочів у ємності шарами, кожен шар солиться і добре пресується, мені довів свою цінність. Овочі виділяють власний сік, і доливати воду зовсім не потрібно. Важливо, щоб овочі були повністю занурені в сік і не мали доступу повітря.

Кілька порад щодо завантаження овочів

  • Чашки і кришки необхідно мити належним чином, також добре відварити їх у воді.
  • Використовувана їжа повинна бути здоровою, без цвілі і гнилі та чистою.
  • Овочі необхідно занурити повністю під поверхню рідини, приблизно на 1-2 см. Це запобіжить доступ кисню та розвиток цвілі та гнилі. Часто доводиться завантажувати овочі чимось (достатньо або спеціальної ваги, або пляшки, наповненої водою).
  • Поміщаючи овочі в ємність, штовхайте їх поступово.
  • Спочатку для початку процесу бродіння потрібна кімнатна температура близько 20-22 градусів.
  • Сіль - діє як консервант і допомагає виділенню соку. Чим більше ми дамо їй, тим повільніше відбуватиметься бродіння. Ідеальне співвідношення - близько 2% об’ємної солі овочів.
  • Ми наповнюємо чашку приблизно до 3/4, щоб овочі не переливалися при випуску соку та видавленні його з вагою, бажано підкласти під контейнер тарілку або глибшу тарілку (якщо під час бродіння вода витікає )
  • У перші дні піна утворюється внаслідок бродіння. Приблизно через 5 днів цей процес полегшить або зупинить, і ми можемо почати споживати.
  • Навіть під час використання, ми повинні переконатися, що овочі знаходяться під водою.
  • Під час бродіння контейнер не повинен перебувати на сонці або розміщуватися на радіаторі.
  • Ми завжди збираємо овочі чистими руками і стежимо за тим, щоб ми не вносили бруд в овочі.

Початок процесу проявляється підйомом бульбашок. У перші дні, коли бродіння відбувається найсильніше, доцільно вистелити посудину тарілкою, оскільки частина вмісту може витекти. Коли бульбашки перестають утворюватися, процес бродіння закінчується і посудина переноситься на холод. Ферментовані овочі можна зберігати при кімнатній температурі (у нас вони на лінії, і вони дадуть нам місяць). Однак, якщо ми хочемо зберігати його протягом тривалого часу, краще зберігати при температурі до 13 градусів.

Що можна використовувати в ферментованих овочах

Ферментовані овочі можна приготувати різними способами відповідно до вашої фантазії та вибраних комбінацій - морква, буряк, огірки, капуста, цвітна капуста, перець, кольрабі, петрушка, селера, імбир, брюссельська капуста, хрін.