Створено: 08 травня 2010 00:02
Змінено: 8 травня 2010 р. 00:02
Ферментовані продукти - ще один приклад того, коли якийсь старий метод знову виходить на перший план. Традиційно майже кожна цивілізація регулярно виробляє і вживає хоча б один вид їжі, створений за допомогою бактеріальної культури. Хоча наше покоління майже повністю забуло про процес бродіння, дослідження впливу на здоров’я ферментованих продуктів, що містять активні бактеріальні культури, дали в результаті квашену капусту, кімчі (корейські соління), місо (стигла соя), чатні (індійський ароматизатор), кефір та йогурт повернули в холодильник.
Кисломолочні продукти обробляють молочнокислими бактеріями, також відомими як пробіотики. Є дані, що такі молочні продукти були виготовлені вже приблизно за 10 тис. До н. Е. Широкий вибір кисломолочних продуктів доступний у всьому світі, але, можливо, йогурт є, мабуть, найпоширенішим. Хоча благотворний вплив на здоров’я травної системи було визнано ще в минулому, мікробіолог Ілля Мечников популяризував його споживання по всій Європі в 1900-х роках. Він стверджував, що болгари так довго живуть через лактобактерії.
Молочнокисле бактеріальне бродіння збільшує харчову цінність їжі завдяки кращому використанню поживних речовин та посилює засвоєння білків та мінералів, особливо кальцію, заліза, цинку, магнію, фосфору та міді. Молочнокислі бактерії можуть синтезувати фолієву кислоту, тіамін, ніацин, рибофлавін та вітамін В12, навіть якщо вони не включені в раціон.
Емпіричні дослідження виявили ряд захворювань, яким може допомогти споживання продуктів, що містять молочнокислі бактерії. Сюди входять запалення кишечника, запор, діарея, здуття живота, рефлюкс, печія, хвороба Крона, хвороба ясен і високий рівень холестерину.
Недавні дослідження також показали позитивний вплив на аутизм та ожиріння. Пробіотичні бактерії потрібно вживати щодня, оскільки вони не можуть оселитися в травній системі, залишаючи організм відносно швидко. Можливо, ви захочете включити кілька з них у свій щоденний раціон.
Завдяки процесу бродіння молочні продукти можуть зберігатися протягом більш тривалого періоду часу. Йогурт зберігає свої якості в холодильнику протягом 35-40 днів.