Деякі помилкові уявлення про широко поширені гриби можуть бути дуже небезпечними, особливо коли відбувається грибкове отруєння. У нашій статті ми перерахуємо помилкові уявлення про 16 найпоширеніших грибів та розвіюємо непорозуміння.
Помилкова думка, що гриби ростуть лише восени
Прохолодніша, вологіша весняна погода сприяє зростанню грибків, і досвід показав, що кількість отруєнь також збільшується. Вони попереджають про небезпеку грибкового отруєння >>
Факт: Гриби ростуть майже цілий рік. Є грибки, які можуть переносити кілька градусів мінус взимку. Зимові гриби також витримують морози. Однак більшість грибів з капелюшками віддають перевагу теплу, тому про грибний сезон можна говорити переважно з травня до пізньої осені.
Помилково вважають, що той, хто одного разу знайшов хороший родовище грибів, завжди знайде там гриб
Факт: Гриби можуть рости де завгодно. Не виключено, що там, де ми знайдемо багато грибів, наступного року не виросте жоден, або пізніше можуть бути гриби там, де вони раніше не росли. Однак деякі види грибів віддають перевагу певним місцям проживання: ґрунтові умови, рослинні асоціації, екологічні умови. Наприклад, сірий (Suillus viscidus) та жовтий кільчастий осетер (Suillus grevillei) ростуть виключно в червоних соснових лісах. Луговий шампіньйон (Agaricus campester) росте переважно на луках.
Помилкова думка, що більшість грибів ростуть у повний місяць
Вживання невеликої кількості отруйних грибів також достатньо, щоб викликати важке отруєння. Залежно від виду споживаного грибка, симптоми можуть проявлятися протягом декількох хвилин, але можуть з’явитися лише через кілька днів. Симптоми грибкового отруєння >>
Факт: Немає наукових доказів того, що ріст грибків якимось чином пов'язаний з місячними фазами. Однак справа в тому, що грибам для росту потрібні тепло і достатня кількість вологи.
Помилково вважають, що всі шампіньйони їстівні
Факт: не всі види грибів є їстівними. Хоча садові або також відомі як лугові, солончакові та лісові гриби (Agaricus campestre, Agaricus bernardii, Agaricus arvensis) є їстівними грибами доброго смаку, існують види грибів, які є отруйними. Такий випадок з пожовклим грибом (Agaricus xanthoderma), якого легко сплутати з їстівними родичами, його споживання всередину, це викликає скарги на шлунково-кишковий тракт, а при вживанні у великих кількостях це токсично! У нього огидний запах карболу, йоду або чорнила, він часто чітко не відчувається на свіжих грибах, запах посилюється при варінні. Ні запаху, ні жовтого забарвлення при натисканні, натиранні та різанні поверхонь не завжди видно чітко! Перед споживанням огляньте всі гриби у спеціаліста з грибів!
Помилкова думка, що не всі гриби потрібно перевіряти експертом
Факт: Навіть якщо ви думаєте, що знаєте зібраний вами гриб, завжди вивчайте його у грибного експерта! Обов’язково вивчіть зібрані вами гриби, отримані від родичів та знайомих, і придбайте їх у фахівця! Багато їстівних і отруйних грибів можна легко сплутати між собою, їх може безпечно розрізнити лише фахівець з грибів.!
Помилкова думка, що гриб, який раніше був їстівним, завжди є їстівним
Це фатальна помилка! Купчастий гриб із загорнутими краями (Paxillus incluutus) раніше вважався їстівним грибом, його досі вживають у деяких країнах Європи, але у дедалі більшій кількості країн - включаючи Угорщину! - вважається токсичним грибом, оскільки спричиняє постійне ураження печінки та нирок, а також пояснюється смертельними отруєннями. Вживання його також може спричинити летальний алергічний шок. Тож споживання потрібно уникати будь-якою ціною!
У прекрасні теплі весняні дні туристи в лісі часто забарвлюють свої прогулянки на доброму повітрі збиранням грибів. Вологіша, дощовіша, тепліша погода сприяє розвитку лісових грибів, і в цьому випадку ми можемо зустріти кілька різновидів на своєму шляху. Отруєння грибами можна уникнути! >>
Раніше споживаний жовто-зелений окунь (Tricholoma equestre) також сьогодні вважається отруйним грибом, оскільки його вживання в багатьох випадках спричиняло атрофію м’язів та смертельне отруєння.
Толерантність до грибів, записаних як їстівні, варіюється. Все більше людей відчувають алергічні реакції після вживання певних їстівних грибів. Нудота (Armillaria mellea) стає отруйною після споживання сирих отруйних грибів (Armillaria mellea) у їстівній капелюсі через 20 хвилин випікання або варіння, навіть протягом рекомендованого часу випікання та варіння.
Помилкова думка, що ті, хто добре знає гриби, не повинні плутати їстівні та отруйні види
Факт: Багато їстівних і отруйних грибів оманливо схожі між собою. Наприклад, їстівний, хоч і сирий, отруйний опеньок (Amanita rubescens) можна легко сплутати з токсичними видами пересічників, такими як гриб пантери (Amanita pantherina), гриб-убивця (Amanita phalloides) або мухомор (Amanita muscaria). Найнебезпечніший з них - агарик-убивця. Хоча ми часто чуємо, що агарик-убивця зазвичай має комір і бочче, ми не повинні покладатися на ці характеристики при визначенні гриба! Це пов’язано з тим, що комір і бочке агару-вбивці можуть бути пошкоджені або зірвані при збиранні, бочче часто залишається повністю в землі, а на молодих грибах комір менш виражений, оскільки покриває пластини, тому відсутність бекону або комір це не виключає. Симптоми отруєння отруйними видами маргариток з’являються пізно, через вісім годин після споживання грибка. Промивати шлунок можна при отруєнні іншими грибами, але це часто не допомагає у разі отруєння агариком, оскільки отрута дуже швидко потрапляє в кров.
Дуже часто їстівні печериці змішують з отруйними видами грибів. Вже згаданий токсичний пожовклий гриб раніше називали грибом, що пахне карболом, але його огидний запах у наш час стає все менш вираженим, а тепер все менше впізнається за запахом. Пожовклий гриб жовтіє при натисканні, натиранні та на ріжучих поверхнях. Але пожовтіння теж не завжди чітко помітно. Запах і жовтий колір часто непомітні, тому важливо, щоб всі грибки були обстежені фахівцем.!
Міф про те, що молоко ефективно при грибковому отруєнні.
Факт: Молоко не нейтралізує грибкову отруту. Вживання солоної води для запобігання блювоти теж не є рішенням, оскільки гія часто виникає лише через кілька годин після вживання гриба. Нудота, неконтрольована блювота, діарея та галюцинації можуть бути симптомами отруєння грибком. Якщо ви відчуваєте ці симптоми, негайно зверніться до лікаря і, якщо це можливо, візьміть зразок гриба або їжі, виготовленої з нього, щоб визначити, які види спричинили отруєння.
Помилкова думка, що страви з грибів не можна нагрівати
Факт: Якщо запечену грибну їжу зберігати в холодильнику, її все одно можна підігріти і вжити на наступний день. Не слід вживати алкоголь разом з певними продуктами, виготовленими з грибів. Наприклад, зморшкуваті грибки (Coprinopsis atramentaria) та шум у вухах разом із алкоголем токсичні. Сирі гриби також можна заморозити в морозильній камері, але не бажано тривалий час зберігати їх у таких умовах. Гриби, що зберігаються таким чином, можна споживати пізніше, наприклад, у бланшованому вигляді.
Міф про те, що збирати гриби найкраще в поліетиленовому пакеті
Факт: Ні в якому разі не можна збирати гриби та зберігати їх у поліетиленовому пакеті! Гриби слід зберігати в сухому, добре провітрюваному місці, розклавши, щоб вони не зіпсувалися. Окрім неправильного зберігання, токсини також можуть утворюватися в їстівних грибах. Кошик найкраще підходить для транспортування грибів.