Ферментовані продукти: чи здорові вони?
Група ферментованих продуктів дуже широка, оскільки існують різні типи бродіння. Окрім смачної їжі, ферментована їжа допомагає регулювати роботу кишечника та зміцнювати захисні сили.
Ви хочете знати всі переваги, які ви отримаєте при включенні ферментованих продуктів у свій раціон? Запрошуємо прочитати цю статтю.
Що таке ферментовані продукти?
Ферментовані продукти - це продукти, отримані завдяки діяльності різних мікроорганізмів (бактерій, дріжджів, грибків), нешкідливих для здоров’я людини. Ферментація дозволяє трансформувати сировину (чай, фрукти, крупи, овочі, молоко) та змінювати її колір, структуру, склад, аромат та аромат.
Існує 3 типи важливих ферментацій стосовно виробництва їжі:
• Молочна: цукри перетворюються на молочну кислоту. Прикладами цього типу бродіння є йогурт, квашена капуста, кімчі, місо, темпе, соєвий соус, кефір тощо.
• Алкогольні: цукри перетворюються на спирт та вуглекислий газ (газ). Спиртове бродіння відбувається не тільки при виготовленні вина, пива, комбучі, саке та сидру, але також відбувається при приготуванні хліба.
• Оцтова: спирт перетворюється на оцтову кислоту. Оцтове бродіння відбувається у вині та сидрі, і саме це породжує вино та яблучний оцет відповідно.
Які найкраще ферментовані продукти включати в раціон?
Хоча ферментовані продукти зазвичай дуже прийняті за їх приємний смак, є деякі, які не можуть бути відсутніми у здоровій дієті:
Ферментовані напої
Найкращим ферментованим напоєм для вживання є комбуча, оскільки вино, саке та пиво мають більший вміст алкоголю і їх слід вживати в помірних кількостях. Комбуча (підсолоджений ферментований чай) містить корисні мікроорганізми для здоров'я кишечника, зміцнює захисні сили, сприяє детоксикації печінки та затримує старіння.
Кисломолочна їжа
Що стосується молочної групи, найкращою ферментованою їжею є йогурт та кефір, обидва пробіотичні продукти, які завдяки своїм корисним бактеріям (лактобактерії та біфідобактерії) врівноважують кишкову флору та запобігають діареї, пов’язаній із споживанням антибіотиків. Крім того, як йогурт, так і кефір, як правило, добре переносяться людьми з непереносимістю лактози.
Ферментовані продукти, придатні для веганів
Безмолочні вегани можуть отримувати пробіотики з різних препаратів, що складаються з ферментованої сої, таких як місо, темпе, натто та популярний соєвий соус.
Квашена капуста (ферментована капуста) та корейська кімчі (ферментована та сильно спеційна китайська капуста або редька) також містять корисні мікроорганізми для здоров’я кишечника та організму загалом.
У чому користь ферментованої їжі?
Значна частина переваг ферментованих продуктів пов’язана зі здоровими бактеріями (пробіотиками), які вони містять. Допомога пробіотикам:
• Збалансуйте мікробіоти кишечника та запобігайте запорам та діареї.
• Профілактика та/або лікування діареї, пов’язаної з антибіотиками.
• Зміцнити імунну систему та лікувати кандидозну інфекцію (грибок, який може вразити шкіру, рот, стравохід, піхву та інші ділянки тіла).
• Зменшити симптоми, пов’язані із запальними захворюваннями кишечника (хвороба Крона та виразковий коліт) та хворобою подразненого кишечника.
• Нормалізуйте рівень глюкози в крові у хворих на цукровий діабет.
• Знизити рівень "поганого" холестерину в крові (ЛПНЩ).
Ще однією важливою причиною включення ферментованих продуктів у наш раціон є те, що під час бродіння деякі ферменти, присутні в їжі, починають розщеплювати макроелементи (вуглеводи, жири, білки) на менші молекули. Як результат, ферментовані продукти легше засвоюються та зменшують дискомфорт у травленні, такий як здуття живота, біль у шлунку та метеоризм.