Пробіотичні продукти харчування приходять на думку переважно як продукти на основі молока, але їх не може вживати значна частина населення. Для тих, хто бореться з алергією на молочний білок або непереносимістю лактози, а також вегетаріанців, робота молодого угорського дослідника, що вивчає можливість пробіотичних соків, може бути рішенням.

соки

За останні десятиліття споживчий попит на їжу значно змінився. Сьогодні мета харчування виходить за рамки усунення голоду та забезпечення необхідних нам поживних речовин, оскільки ми все більше вважаємо, що їжа, яку ми їмо, безпосередньо відповідає за наше здоров’я, може допомогти запобігти хворобам та покращити наш фізичний та психічний стан. У цьому відношенні ключову роль відіграють продукти харчування з функціональними, тобто оздоровчими та профілактичними захворюваннями характеристиками, включаючи продукти, збагачені пробіотиками.

Пробіотики - це живі мікроорганізми, які при споживанні у відповідних кількостях благотворно впливають на організм людини, зміцнюють імунну систему та сприяють травленню. Більшість доступних на сьогодні пробіотичних продуктів на ринку - це молоко або продукти на основі молока, які з різних причин не можуть споживати значна частина населення. Для них ідеальними будуть пробіотичні продукти на основі молочних продуктів, такі як овочі, фрукти та продукти на основі зерна. Визнаючи це, Ніколетта Аннамарія Фаркас, студентка Будапештського університету Корвіна, досліджує ферментабельність деяких соків з пробіотичними бактеріями, тобто їх ферментацію. K&H своєю науковою роботою виборола друге місце в категорії TDK стипендіального конкурсу на стале сільське господарство.

«Огляд кількох досліджень показав, що фрукти з різноманітними мінералами та антиоксидантами підходять не тільки для споживачів, але й для бактерій. Як результат, під час мого дослідження я піддав ферментації три типи 100% фруктових соків (обліпиху, абрикос і грушу) різними бактеріальними штамами, а також вивчив, як застосування змішаних культур переважає у фруктових соках », - сказала Ніколетта Аннамарія. Фаркас.

«Мої результати є багатообіцяючими, пробіотична мульча, виготовлена ​​із сумішей різних пропорцій використовуваних соків, може вийти на ринок як абсолютно новий продукт. На мій погляд, цей продукт може стати рішенням для людей з непереносимістю лактози, алергією на молочний білок, вегетаріанцями та тими, хто відмовляється від молока з релігійних причин », - додала Ніколетта Аннамарія Фаркас.