Мені сподобався огірок, ферментований у підсоленій воді, нарізаний скибочками, маринований цибулею та часником, настільки, що, як він розкупився, я продовжував робити його запас. Але мій холодильник недостатньо великий, щоб назавжди зайняти більшу частину баночками. Мені довелося спробувати зробити постійну версію того самого. Це не чаклунство, є ті, хто кладе «звичайний» огірок на квасі і на зиму, включаючи або консервант, або як вино, або те й інше. Але я чомусь цього не хотів. Мені сподобалась ідея перетворити охолоджену версію на звичний шаблон солоного огірка, що було доведено роками.

алабек

В основному це означає стерилізацію кип’ятінням - ось у чому різниця. Для цілого огірка ошпарювання просто робить огірок хрустким, точніше; це не усуває його природну хрусткість (я не люблю мати м’які м’які овочі). Я сподівався, що це спрацює так само для нарізаних скибочок, цибулі, часнику, огірків кропу.

Я випадково знайшов у мережі ліки, який призначений допомогти в цьому, він також використовується в промислових масштабах, це точно не шкідливо: “Згідно з регламентами Європейського Союзу класичний галун, який є загальним для підкислення, не повинен використовуватися у великомасштабних консервах. Тому рослини підкислення та консервування перейшли на використання хлориду кальцію. Використовуючи його, овочі та фрукти, що зберігаються, залишаються важко «ревучими». Мені вдалося його отримати, дешево, легко. Спочатку я навіть спробував це на швидке падіння, потім прийшла доза на зиму.

Я розробив чотири пляшки, використовуючи півтора фунта огірків, дві головки білої цибулі, 8 зубчиків часнику та звичайні листя вишні, хрону та винограду (із морозильної камери).
Мені також вдалося придбати пластикові затискачі, так що ви можете переконатися, що овочі завжди покриті соком, це важливо.

Я готував його так само, як і в холодильному варіанті, тільки навіть скропив одну солону ложку мокко хлористого кальцію на літр у солону воду. Розкуто прикрившись, я залишив банки на підносі на кухні.

Через три дні - після того, як сік зварився як слід, він закінчився з пляшки - я скуштував сік. Добре, якщо ти більше кислий, ніж солоний.

Я вилив сік у каструлю через ситечко і зварив його. Я налив у банки гарячі прапори, знову просто нещільно накривши. Я зробив це ввечері, так що вранці воно просто охололо. Потім я повторив операцію фільтрування, ошпарювання і спочатку накрив банки фольпак-фольгою (щоб кислота не зашкодила кришкам, як я використовував їх кілька разів), а потім щільно обернув кришки. Для ще більшої безпеки я загорнув її в гарячу ковдру, тобто поклав у суху пилу, поки вона не охолола.