світ

На Сицилії відомий «стратту»Або томатний екстракт. Виробництво помідорів у середземноморських районах надзвичайне, і необхідно посилити винахідливість, щоб зберегти та скористатися таким величезним поживним та здоровим капіталом.

Помідор - це овоч з багатьма властивостями, повний вітамінів та антиоксидантних речовин, таких як лікопен, про який ми поговоримо нижче. Зберігати його, зберігати всі його властивості - це мистецтво. Роблячи це з певним ступенем бродіння, що дозволяє використовувати LAB (молочнокислі бактерії), досягається, що воно об’єднує багато здорових властивостей.

Найважливіші заголовки

5 кілограмів помідорів ...

Зменшується до банки з варенням. Я кажу варення, тому що банка була зроблена з варення, і я користуюся нею, щоб зберігати концентрований помідор. Я вже використовував більшу частину води для виготовлення ферментованого томатного соку, як я пояснив у статті про італійські ферментовані помідори.

Але, після двох тижнів бродіння надворі (4 дні) та в холодильнику (півтора тижні), я закінчив витягувати помідор і робити «стратту». Я зберігаю цей екстракт з трохи більше солі (вона досягає 10% за вагою) у пляшці та в холодильнику, але, мабуть, це не буде потрібно.

Перші кроки зібрано в статті Італійські ферментовані помідори, яку я опублікував два тижні тому. Якщо у вас є сумніви щодо того, як розпочати роботу, просимо ознайомитися з кроками, щоб дійти до цього моменту.

Процедура: витягніть воду за допомогою мішка

Давши помідору забродити пару тижнів, ми повинні витягти воду, яка все ще присутня в ньому. Для цього я підготував кілька тканинних мішків, купуючи марлю на Амазонці та зшиваючи її в мішки достатнього розміру. На одному кінці ви повинні покласти нитку, щоб зав'язати і повісити їх. На цій фотографії ви можете побачити розмір біля пляшки об’ємом 1 літр. Само собою зрозуміло, що перед використанням ми повинні дуже добре його вимити.

Система проста: перекладіть уже зброджений помідор у цей мішок і дайте йому відфільтрувати воду. Спочатку вода буде легко виходити під дією сили тяжіння, залишаючи її десь звисати. Я повісив його з крана в кухонній раковині. Я залишив його так на півгодини, поки вода більше не виходила за вагою. Коли дійдеш до цього моменту, тобі доведеться розчавити його рукою.

Суть полягає в тому, щоб отримати якомога більше води, натискаючи або стискаючи мішок. В інший момент витяжки я помістив мішок між двома тарілками, злегка нахиленими, щоб надлишок води вийшов і вагою 2 кг зверху.

Натискаючи помідор, видалити залишок води

Томатна паста

Результат такий, коли ви відкриваєте мішок: томатна паста, схожа на залишки їжі, яку можна зберігати в набагато меншій банці або контейнері. Більшу частину об’єму складала вода. Нарізаємо помідор з пакетика і виливаємо в миску.

Помідор потрібно дістати з пакета, нарізавши його ложкою

Останнім кроком буде додавання ще солі і змішування з помідором. Частка солі становить близько 10% за вагою. Пам'ятайте, що на попередніх етапах ми також додавали сіль для бродіння.

Додаємо ще трохи солі

Ця сіль добре змішується з помідором і упаковується в банку, яка піде в холодильник.

Ви готові до упаковки. Сіль змішали з помідором. Ми вже готові споживати «lu strattu».

Його слід вживати в невеликих кількостях, оскільки він дуже концентрований і солоний. Його можна використовувати для змащування на грінках, додавши трохи оливкової олії. Інший спосіб його використання - у рагу, макаронах, м’ясному акомпанементі, як холодний соус тощо ... використання незліченне.

Лікопен

Будучи настільки концентрованим, частка лікопіну в цій томатній пасті неймовірно висока. Лікопен - це фарбувальна речовина, яка надає томату червоний колір. Це яскраво-червоний каротин, який міститься не тільки в помідорах. Це також у кавунах та інших червоних овочах та фруктах. Згідно з останніми дослідженнями, лікопін є потужним антиоксидантом, потенціал якого щодо профілактики ішемічної хвороби серця in vivo доведений.

В даний час роль лікопіну в профілактиці ішемічної хвороби серця є надзвичайно сугестивною. Хоча антиоксидантна властивість лікопіну може бути одним з основних механізмів його дії, інші механізми також можуть бути відповідальними. У майбутньому слід проводити контрольовані клінічні та дієтичні втручання з використанням чітко визначених популяцій пацієнтів та кінцевих точок захворювання, щоб надати чіткі докази ролі лікопіну у профілактиці ішемічної хвороби серця.

В інших дослідженнях, точно проведених за допомогою споживання томатного концентрату, спостерігається, як він покращує захист від раку та стійкість лімфоцитів до окисного стресу:

Кілька епідеміологічних досліджень показали роль продуктів з томатів у захисті від раку та хронічних захворювань. (...) На закінчення, невеликі кількості томатного пюре, додані в раціон протягом короткого періоду, можуть збільшити концентрацію каротиноїдів та стійкість лімфоцитів до окисного стресу.

Багато досліджень підтвердили, що лікопін, як і інші фотобіомолекули, мають потужний антиоксидантний ефект. Такі захворювання, як рак передміхурової залози, діабет та шлунково-кишкові захворювання, покращуються після прийому томатної пасти, багатої лікопінами (див. Статті).

Зберігання лікопіну в належному стані

Лікопін можна утримувати в ідеальному стані, доки екстракт зберігається при максимальній температурі 4º і за відсутності кисню та джерел тепла та світла. Таким чином, отриманий нами екстракт слід залишити в закритому посуді і, по можливості, без повітря, а також у холодильнику. Хороший спосіб зробити це - здавити вміст банки на дні банки, а потім залити зверху шаром оливкової олії.

Всмоктування лікопіну

Лікопін є жиророзчинним. Ось чому бажано завжди вживати його у супроводі корисних жирів, таких як оливкова олія. Згідно з проведеними дослідженнями, ця речовина транспортується до різних органів тіла за допомогою ліпопротеїдів. Кишкове всмоктування покращується при споживанні з жирами. Здається навіть, що лікопінові добавки постачаються в комплекті олія вони засвоюються краще, ніж лікопін, у їжі. Насправді в Політехнічному університеті Валенсії вони дійшли висновку, що смажений помідор краще сирого помідора. Див. Дослідження. Дивіться інше дослідження.

Я сподіваюся, що цей концентрат можна легко приготувати вдома, і ви отримаєте від нього всі його переваги та корисні властивості.