Ми говорили про бродіння на європейському континенті, але на цьому все не закінчується. Ми подорожуємо до Азії з цією другою частиною! Якщо ви хочете прочитати першу частину, ви просто повинні побачити наступну посилання. Подивимось ще кілька бродінь Подивимось кілька!

Молочний кефір: Походить з регіону Кавказу, кордон між Азією та Європою. Вони є різновидом желатинових куль, які називаються бульбочками, які відповідають за перетворення лактози в молоці в молочну кислоту, а CO2 і алкоголь також виробляються в невеликих кількостях (1% -3%).

азіатського

Молочний кефір у закладах KamideDeus

Соління: Ми вже говорили про соління на європейському континенті, але слід зазначити, що в Азії вони також мають велику традицію маринувати свою продукцію, як ми бачимо нижче, на багатьох азіатських територіях вони мають на увазі соління:

Різні соління від KamideDeus (сливи, брокколі з цибулею та перцем, кальцоти, помідори чері та цибуля, цвітна капуста та морква, перець падрон)

Східна Азія:

У китайській кухні існує велика різноманітність маринованих овочів, які ферментуються у солі та розсолі або маринуються у сумішах соєвого соусу або солоної квасолевої пасти.

В японській кухні соління відомі як цукемоно, вони є дуже важливою частиною японської дієти, їх подають практично в кожному традиційному меню, супроводжуючи рис і суп місо. Найпопулярнішими методами виробництва є: Шиозуке (маринований у розсолі), Касузуке (ферментований у суміші рисових висівок), Шоюдзуке (соління, консервовані із сумішшю сої), Судзуке (маринований в оцті) та Місозуке (соління, виготовлені з місо пастоподібне покриття).

Південна Азія:

В Індії існує велика різноманітність маринованих фруктів і овочів, деякі з них: манго, лайм, лимон, морква, редька, цибуля, гарбуз, імбир, часник або ріпа. Домашні соління готують влітку і залишають на сонці для три тижні для прискорення бродіння. Залежно від площі, соління різняться за смаком, завдяки різним спеціям, які вони використовують для посилення смаку. На півдні Індії вони використовують більше кунжутної олії, а на півночі віддають перевагу гірчичній олії.

Південно-Східна Азія:

В Індонезії Акар зазвичай виготовляють з подрібненого або нарізаного перцю, моркви, цибулі-шалоту та всього, маринованого в оцті, цукрі та солі, деякі сім'ї додають зелень, лимон або імбир. Зазвичай його подають як додаток до страв, приготованих на грилі (сатай, що представляють собою шашлик з м’яса або риби, приготованих на грилі), а також часто супроводжують страви з рису (nasi goreng) та аль-сото (традиційні індонезійські супи).

На Філіппінах є соління під назвою Ачара, основою приготування якого є зелена папайя, до якої додають більше інгредієнтів, включаючи моркву, імбир, цибулю та часник, потім ці інгредієнти змішують з оцтом, сиропом та сіллю. Це чудовий супровід до смаженої та смаженої свинини.

Комбуча: Це підсолоджений чай, який ферментовано контролюється через бактерії та дріжджі, які називаються акронімом SCOBY, що означає «Симбіотична колонія бактерій та дріжджів», в перекладі на іспанську мову: «Симбіотична колонія бактерій та дріжджів». Комбуча має збалансований смак між кислотою та солодким, і це також дуже освіжаючий напій. Комбуча стала модною в останні роки, але це не новий напій, оскільки кажуть, що її випускають протягом 2000 років у Китаї. Він має багато переваг для нашого організму, будучи пробіотиком, покращує проблеми з травленням та кишковим транзитом, покращує рівень енергії, зміцнює імунітет, працює як антибіотик, зменшує передменструальні симптоми, нормалізує кров’яний тиск, бореться з артритом, запобігає втраті пам’яті, покращує проблеми зі шкірою та служить для освітлення волосся та зміцнення шкіри голови. Але якщо ви хочете дізнатись більше про комбучу, ви можете побачити це в статті, яку ми створили в цьому блозі або на нашому каналі YouTube.

SCOBY перетягує дріжджі на другий день бродіння

Темпе: Темпе - це ферментована їжа, яку зазвичай подають у вигляді білого пирога з компактною текстурою. Це результат бродіння вареної та ферментованої білої сої за допомогою гриба під назвою Rhyzopus Oligosporus .

Це їжа, що походить з Індонезії, де протягом багатьох століть вважається важливою їжею раціону населення завдяки своїм органолептичним якостям та високому відсотку білків.

Натто/Наттокіназа: Natto - результат бродіння сої. Він має смак, не дуже пристосований до західного смаку. Сою готують на пару і дають їй охолонути до нагрівання, потім додають бактерії Bacillus natto і квасоля бродить протягом 20 годин з контрольованою температурою та вологістю. Після витримки суміші в холодильнику протягом декількох днів.

Якщо ви хочете це зробити, ми залишаємо вам посилання на запис у нашому блозі, де ми детальніше вивчаємо Natto.

Умебоші: Слива умебоші, що в перекладі з японської означає суху сливу, - це слива, яку збирають до повного дозрівання, сушать на сонці, а потім ферментують сіллю та листям шисо протягом 6 місяців та 7 років. Результатом цього процесу є невелика зморшкувата рожева слива з кислим і солоним смаком. Він широко використовується як лікувальна їжа, хоча його також можна використовувати в кулінарних цілях. Він міститься у формі слив, але також у вигляді пасти (подрібнених слив), у формі кульок та у вигляді оцту (рідина, що залишається в процесі бродіння).

Ми сподіваємось, фантастичний світ ферментованих продуктів в Азії може здатися вам трохи більш звичним. Протягом усіх місяців ми розбиватимемо кожен із цих великих світів. Тим часом ви можете стежити за нами в Instagram, YouTube або в цьому блозі!

Deorum sunt in via

Джерарда Відаля Гонсалеса