Якщо ти грек, то мусиш, цазікі та фета! Ми, угорці, найчастіше апострофізуємо його як один із інгредієнтів грецького салату, хоча його широке використання добре відоме на батьківщині. Що це за сир фета і звідки він отримав свою назву? Давайте обійдемо цю тему, залишайтеся з нами, ми сьогодні веслуємо у грецьких водах!

козячого молока

Одного разу…

Була колись фета. Однак перед тим, як вникнути в історію, ми повинні визнати, що народження сиру фета, на жаль, затьмарене. За деякими легендами, Аристотель, син Аполлона і Кірени, першим зробив сир. А в Одіссеї вже є сир з овечого молока, тобто фета. Слово фета, з іншого боку, виникло пізніше, лише в 17 столітті, від італійського слова фетта, тобто нарізане. Це промовиста назва, тому що на той час фета нарізали великими скибочками і зберігали у бочках. Перший дебют слова feta можна пов’язати з венеціанською кулінарною книгою під назвою Libro per Cuoco.

У нас також точно є фета?

Фета є захищеним походженням з 2005 року і може виготовлятися лише в Греції. Овече або козяче молоко забезпечує основу, яка зберігається в розсолі або, в рідкісних випадках, сироватці. Пікантність справжньої грецької фети надає аромат трав, випасаних тваринами. Частка овечого та козячого молока в сирі становить, наприклад, частка козячого молока не повинна перевищувати 30%. Що важливо, справжня грецька фета виготовляється з непастеризованого молока. Перш ніж споживати фету, вона проходить період дозрівання щонайменше два місяці, протягом яких вона розвиває характеристики, що відрізняють її від інших подібних сирів.

Грецький сир має виразно солоний вміст близько 5%, порівняно з 1-2% у традиційних сирах. Особливо багато білка, 10 дкг фета покриває щоденні потреби дорослої людини в білку, що є не малою потужністю.