Стейк - це принц м’яса, страва, виготовлена ​​з найблагороднішого м’яса найпростішим способом, проте з ним пов’язано безліч суперечливих деталей та хитрощів. Випікати ідеальний стейк не так просто, як здається спочатку, оскільки його легко зіпсувати. Але ми не хочемо нікого стримувати, ми скоріше узагальнимо найважливішу інформацію - і покажемо вам ідеальний рецепт.

філе

Яловичина, особливо красива філе, не є дешевою розвагою, було б не добре її сушити або смажити так сильно, як підошва взуття. Але на що однозначно варто звернути увагу?

  • Хороший стейк можна зробити лише з хороших інгредієнтів, м’ясо має визріти кілька днів у холодильнику.
  • Для стейка ми можемо використовувати філе, телятину з яловичини, але переважно філе.
  • Не нарізайте м’ясо скибочками товщиною більше 1,5 дюйма, тому що тоді явище підошви взуття є певним, але поки у нас не вистачить практики, не набагато товстішої, тому що для смаження дуже ефектних, товстих стейків потрібно трохи досвіду. Ми завжди починаємо смажити стейк на дуже гарячій сковороді з невеликою кількістю олії або масла. Висока температура важлива, щоб м’ясо раптово отримало скоринку, яка закриває соки, що робить м’ясо розсипчастим і м’яким.
  • За жодних обставин ми не вставляємо в м’ясо ні ножа, ні виделки, оскільки так випускаються згадані соки. Найпростіший спосіб вирішити обертання - за допомогою пінцета або двох виделок.
  • Якщо ви працюєте з більш товстим скибочкою м’яса, можна попередньо обсмажене м’ясо покласти на сковороду в гарячу духовку на кілька хвилин.
  • Дуже важливо, щоб ми відпочили стейк після запікання, накривши його фольгою, щоб тепло залишалося всередині, а м’ясо у власній парі розм’якшилось і варилося ще кілька хвилин.
  • Стейк заправляється лише після того, як м’ясо обсмажується, тобто солиться або свіжий перець подрібнюється.