Підготовка
Приготування: Вирізка, яку промили і висушили паперовим рушником, очищали від мембран приблизно протягом приблизно нарізати скибочками двома пальцями. Роблю трохи вручну, готую маринад з гірчицею, меленим перцем та олією, змащую шматочки м’яса, складаю в невелику коробочку, між ними кладу цибульні кільця. Я заливаю його маслом і дозріваю в холодильнику кілька днів. Це буде дрібніше, чим довше воно буде маринуватися, якщо у вас буде терпіння, це буде справжнім через 4-5 днів, звичайно, його можна приготувати раніше.
На початку варіння я нарізаю булочки або хліб товщиною см, підганяю форму під розмір м’яса, смажу його сухим, це будуть грінки під м’ясом.
Дістаю м’ясо з маринаду, протираю надлишки маринаду паперовим рушником, обертаю навколо бекону, фіксую зубочисткою, обсмажую обидві сторони на олії, розігрітій на антипригарній сковороді за півчасу (не виделкою ) і смажити 10-12 хвилин. Я смажене м’ясо викладаю на грінки.
Тим часом я нарізаю гусячу печінку, злегка солю, перчу, посипаю невеликою кількою майорану, смажую короткий час в решті стейка, кладу її поверх м’яса.
Я заливаю трохи води соком смаженого, що залишився від м’яса, і нагріваю його, щоб розчинити липкі смакові смаки з дна каструлі, тоді як в іншу маленьку миску я проливаю трохи грубо меленого перцю, а потім заливаю розчиненим смаженим, додати вино, вершки і вершки закип’ятити, заправити щіпкою цукру.
При подачі я кладу м’ясо на тарілку з грінками та гусячою печінкою, подаю з гарніром та перцевим соусом за смаком.