Підготовка
Приготування: 1. Очистіть картоплю та пастернак, наріжте кубиками разом і варіть так, щоб вода покрила їх двома пальцями. Після приготування процідити, пробити.
2. Нагріти 10 дкг вершкового масла, додати 2 дл молока, ми можемо ароматизувати його сіллю та мускатним горіхом. Перемішувати до повільної швидкості.
3. 10 дкг обсмажуємо цибулю-порей і часник, додаємо лавровий лист, чорний перець, насіння гірчиці.
4. Розморозити білим вином і рибним соком (можна овочевим супом або водою) і довести до кипіння навпіл.
5. Потім додайте 1 дл вершків, 15 дкг гірчиці, 1 столову ложку меду, приправте сіллю. Згустіть 2 столові ложки їстівного крохмалю, змішаного з водою. Можна збагатити сметаною, можна доповнити петрушкою, кропом, каперсами…
6. Наріжте нарізане філе африканського сома, посоліть, перетворіть на борошно для штруделя, обсмажте на олії до гарного червоного кольору, перед подачею замочіть на паперовій серветці.
7. Подавайте смаженого сома з пюре та гірчичним соусом.