Якщо немає Мелітти Бенц, сьогодні у світі немає кави-фільтра. Проте це було б величезною втратою для любителів кави. Тому що кава не може бути просто еспресо. Ви не вірите? Проте кожен споживач кави визнає, що фільтруюча кава - також ідеальний вибір.

Навіть до цього дня ми обережно підходимо до варіння кави з фільтром. Можливо, це пов’язано з тим, що ми виросли на еспресо, з одного боку, а з іншого боку, тому що ми не знаємо про якісну, справді добре зроблену каву-фільтр. Це не схоже на напій, приготований вдома за допомогою простих і дешевих кавоварок з фільтром. Кава-фільтр також має свою науку, її не випадково викладають на кожному курсі баріста.

Способи приготування фільтруючої кави

Є два способи приготування фільтруючої кави:

  • за допомогою вищезазначених механічних засобів, або
  • рука, яку професійною мовою ми називаємо варенням рук.

Обидва варіанти можуть бути хорошими, якщо ви працюєте з правильними інструментами для заварювання, турботою та гарною кавою.

Зрозуміло, виготовлення машин відбувається швидше, і завдяки справді якісній машині ми можемо приготувати таку ж хорошу фільтруючу каву, як і ручне приготування, що вимагає спеціального досвіду. Проте ми віддаємо перевагу останньому, оскільки саме приготування їжі - це особливе задоволення.

Інструменти для приготування фільтруючої кави вручну

Щоб і операція, і наша кава були приємними, необхідні хороші інгредієнти та чудові інструменти. Давайте подивимося, що нам потрібно для гарної ручної кави-фільтра:

  • фільтр (це в основному паперовий, металевий або пластиковий фільтр залежно від марки)
  • для кавомолки (тільки свіжомелена та смажена кава зробить нашу каву-фільтр справді смачною та якісною)
  • хороша якість, ні м’яка, ні жорстка вода
  • для кави правильного розміру зерна (в магазині попередньо мелена кава не підходить для приготування фільтруючої кави, оскільки вона подрібнена занадто дрібно)
  • ваги для точного вимірювання
  • крапельниця відповідно
  • спеціальний пристрій для приготування холодної кави з фільтром.

Якщо у нас є все це, теоретично ніщо не заважає нам приготувати божественну каву.

На що слід звернути увагу, готуючи фільтруючу каву?

кава
Приготування фільтруючої кави - це насправді процес розливу та капання, включаючи - використовуймо технічні терміни - мова йде про екстракцію. Справа в тому, щоб залити свіжомелену каву у фільтрі гарячою водою, з якої через фільтр капає наш більш м’який, напівпрозорий напій із особливим ароматом. Це не має нічого спільного з еспресо, тому немає сенсу порівнювати їх між собою. Однак варто знати про фільтруючу каву, що завдяки її техніці варіння можлива фруктовість та унікальний смак кави відчувається набагато краще, ніж еспресо.

Це вимагає від нас звернення уваги на інші фактори впливу, крім існуючих професійних інструментів.

  • температура води (92-95 градусів), щоб не спалити каву;
  • жорсткість води (м'яка вода посилює кислотність, жорстка нейтралізує),
  • кастинг, тобто час підготовки,
  • розмір гранул (добре, якщо він буде нагадувати розмір цукрового піску, інакше кава може бути занадто розведеною, кислим або навіть гіркою);
  • кількість кави (6 грамів кави на 100 мл напою, це приблизно 2 злегка закупорені чайні ложки) і звичайно
  • тип кавових зерен та спосіб його смаження (багато що залежить від індивідуального смаку, але варто спробувати більш легку смажену каву).

Під час наливання слід обережно використовувати попередньо змочений фільтрувальний папір і рівномірно виливати гарячу воду - як би змішуючи з нею каву - на кавові зерна. Ніколи не робіть занадто багато за раз і намагайтеся згладити будь-які липкі зерна за допомогою відливання.

Залежно від ідеального кількості замочування (часу заливки), це може становити 2-6 хвилин.

Bols Mixer Academy Barista Training

Якщо вас не лякає завдання і ви хочете навчитися цьому способу приготування кави також за допомогою професійних інструментів, зареєструйтесь на нашому курсі майстра Баріста. З нами ви можете займатися скільки завгодно. Не кажучи вже про вирізання з вас кваліфікованого бариста, якого ми також допоможемо вам знайти. В кінці курсу ви можете скласти теоретичний та практичний іспит, а в кінці успішного іспиту ми видамо двомовний сертифікат.