навіщо

Журналіст, який спеціалізується на здоровому способі життя

Фіолетові продукти багаті антоціанами, водорозчинним пігментом, який надає їм той фіолетовий колір.

Оновлено: 8 вересня 2020 р

Ви знали, що фіолетова їжа є цим кольором, оскільки вони містять водорозчинний пігмент, який називається антоціанін? Цей флавоноїд, крім інтенсивного і дуже вражаючого фіолетового кольору, надає їм здорових властивостей. Серед його багатьох користь для організму, Департамент сільського господарства та споживачів у Північній Кароліні (NCAGR) наголошує на запобіганні проблемам серцево-судинної та травної систем, захисний ефект проти деяких типи раку, поліпшення пам’яті та функціонування сечовидільної системи, а також засіб для уповільнення процесів старіння.

У ході дослідження, проведеного членами Університету Східної Англії у Великобританії, було встановлено, що прийом трьох і більше порцій фруктів, багатих антоціанами знизив ризик інфаркту міокарда у жінок на 32%. А також антоціани також є хорошим союзником проти еректильної дисфункції, оскільки, згідно з дослідженням Гарвардського університету, споживання продуктів, багатих цим флавоноїдом, таких як фіолетовий, знижує ризик виникнення проблем з ерекцією на 10%, що додає до звичайного практика фізичних вправ може зменшити цей ризик до 21%.

Як уникнути втрати антоціанів

Джулія Веласко, дієтолог та автор блогу Чи знаєте ви, що їсте?, Пояснила, що фіолетові продукти мають недолік, який потрібно знати, щоб насолоджуватися більшістю їх властивостей. І це більшість вітаміни, які вони містять, крім вітаміну К, вони нестійкі до нагрівання, тобто зникають під впливом високих температур.

Майже всі вітаміни в фіолетовій їжі зникають при високій температурі, тому рекомендується їсти їх сирими або готувати на пару

З цієї причини він рекомендує не перевищуйте час приготування, приготуйте їх на пару або обсмажте на грилі та додайте щіпку бікарбонату або чайну ложку яблучного оцту безпосередньо перед тим, як вода почне закипати, оскільки це збереже їх колір і вітамін С незмінними. Ще один хороший варіант - випити або розім’яти фіолетові овочі в кулінарному бульйоні, де знаходиться більшість антоціанів.

7 фіолетових продуктів, які слід включити в здорову дієту

Açai - насичено-фіолетова ягода, яка стала популярною як чудовий антиоксидант, властивість, безпосередньо пов’язана з кількістю флавоноїди який містить, зокрема антоціани, на частку яких припадає 44 грами на 100 грамів плодів. Він також має високе значення ORAC - здатність поглинання вільних радикалів киснем. Цей природний пігмент чутливий до деградації, тому дуже важливо, щоб після приготування смузі або будь-якого препарату з цим фруктом його споживали, не дозволяючи занадто довго. Як сказали б наші матері: антоціанів немає!

Сливи

Сливи лише в сезон з червня по серпень. Вони представляють різні відтінки кольорів і, чим інтенсивніше і темніше їх фіолетовий колір, тим більше властивостей антиоксиданти вони містять. Особливістю цього фрукта є те, що більша частина його антоціанів міститься в шкірці - у 20 разів більше, ніж у м’якоті -, тому слід уникати його лущення. Іспанський фонд харчування (FEN) гарантує, що сливи можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних та ракових захворювань, а також покращити щільність кісткової тканини у жінок в постменопаузі.

Чорниця

Ці маленькі круглі плоди багаті вітаміном С і вітаміном К і містять значну кількість клітковини, марганцю і, звичайно, антоціанів. Ці компоненти роблять чорницю хорошим варіантом для підтримки активності пам’яті, оскільки, згідно з дослідженням, вони можуть мати прямий вплив на мозок, затримуючи або запобігаючи нейродегенеративним захворюванням, пов’язаним з віком, таким як хвороба Альцгеймера або когнітивні порушення. Інші дослідження також говорять, що вони можуть мати великий потенціал у боротьбі з раком. І третя робота вказує на те, що її зміст у птеростильбене, потужний антиоксидант, він стимулює імунну систему людей, захищаючи їх від зовнішніх агентів.

Фіолетовий картопля

Фіолетова картопля є різновидом цього бульби, який, крім вмісту вітаміну С, магнію, калію та клітковини, у них також має у два-чотири рази більше антиоксидантів, ніж біла картопля. Крім того, американське дослідження відзначило, що прийом двох порцій цієї приготованої їжі на день мінімізує діастолічний артеріальний тиск на 4,3% та систолічний артеріальний тиск на 3,5%, що вони приписують фітохімікати. Хоча його колір сильно відрізняється від кольору звичайної картоплі, однак смак дуже схожий, з легким дотиком нагадує волоські горіхи. Цікавий варіант здивувати своїх рідних та близьких гарніром, повним кольором та корисними властивостями.

Ломбарда

Червона або фіолетова капуста виділяється високим вмістом клітковини та ситною силою. За даними відділу харчових продуктів та медикаментів Департаменту сільського господарства Північної Кароліни, він містить 36 різних видів антоціанів, а одна порція забезпечує 20% рекомендованої добової кількості вітаміну А. Дієтолог Джулія Веласко пояснює, що червонокачанна капуста є низькокалорійною і багатий сіркою та вітамінами В1, В3, В5, В6, В9 та вітаміном С. І недавнє німецьке дослідження вважає, що ізотіоціанати, фітохімічна речовина, що входить до складу цього овоча, він має протиракові властивості. Крім того, рівень калію робить його сечогінною їжею і хорошим вибором для зниження артеріального тиску та контролю рівня глюкози в крові.

Баклажани

Цей овоч дуже часто повторюється при дієтах, оскільки велику частину його ваги становить вода, і він забезпечує дуже мало калорій. Високий рівень клітковина що він містить очищує організм і знижує рівень цукру в крові, саме тому його часто рекомендують діабетикам. Серед властивостей баклажанів виділяється його вміст заліза, магнію та фолієвої кислоти, тому він може допомогти вилікуватися від анемії або забезпечити потреби у вітаміні В9 протягом перших місяців вагітності. Політехнічний університет Валенсії (UPV) зауважив у своєму дослідженні, що цей овоч має велику антивікову силу завдяки ефективному захисту від вільних радикалів. Крім того, рівень хлорогенної кислоти сприяє зменшенню шкідливого холестерину (ЛПНЩ).

Буряк

Буряк - це їжа, багата нітратами, яка при споживанні стає Оксид азоту, судинорозширювальний засіб, який оксигенує всі ділянки тіла, і що деякі дослідження, наприклад, опубліковане в The Journal of Nutrition, показали, що він ефективно знижує артеріальний тиск. Цей овоч зміцнює імунітет і вбиває бактерії, які намагаються атакувати мозок і викликати такі проблеми, як деменція. Нещодавнє дослідження зробило висновок, що вживання бурякового соку перед фізичними вправами покращує зв’язки в областях мозку, пов’язані з руховими функціями. Ця червонувато-фіолетова їжа використовується багато для отримання енергії завдяки нітрату натрію та контролю рівня холестерину.